Формирование культуры питания как важная составляющая ЗОЖ.

автор: Сорокун Ирина Владимировна

учитель биологии ГБПОУ МО Щелковский колледж

Формирование культуры питания как важная составляющая ЗОЖ.

Формирование культуры питания как важная составляющая ЗОЖ.

Аннотация. 

Анализ фактического рациона питания студентов ГБПОУ МО «Щелковский колледж»  с помощью специальной программы «АСПОН-питание» выявил дефицит поступления белков, превышение потребления простых углеводов у большинства обследованных.

Характеристика питания студентов колледжа

В Законе Российской Федерации «Об образовании» определяется необходимость формирование духовно-нравственной личности, ориентированной, на здоровый и безопасный образ жизни, как одно из основных общих требований к содержанию образования. В «Концепции долгосрочного социально-экономического развития РФ на период до 2020 года», в «Национальной доктрине развития образования РФ до 2025 года» отмечается, что сегодня приоритетной задачей системы образования в нашей стране является воспитание человека в духе ответственного отношения к собственному здоровью и здоровью окружающих, как наивысшей социальной ценности, формирование высокого уровня здоровья детей и учащейся молодежи во всех его аспектах – духовном, психическом, физическом.

Питание относится к важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и до самых последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Пищевые вещества, преобразуясь в процессе метаболизма, обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека [6].

При нарушениях питания резко снижается способность противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, стрессам, повышенным умственным и физическим нагрузкам. При этом формируется состояние, которое директор «НИИ питания» РАМН академик В.А. Тутельян назвал как «маладаптация» (недостаточная адаптация). Сегодня в таком состоянии живут офоициально более 50% населения нашей страны [5].

Питание относится к важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения воздействуют на организм человека. Структура питания и соблюдение правил рационального питания оказывают значительное влияние на здоровье.  Рациональное питание – это физиологически полноценное питание с учетом пола, возраста, характера труда,  способствующее сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой умственной и физиологической работоспособности, активному долголетию [3].

Одна из сложнейших проблем в питании – это вопрос о сочетании белков, углеводов, жиров, влияние их на кислотно-щелочное равновесие в человеческом организме. Питание человека должно: существенно меняться в различные периоды жизни, что связано с изменениями физиологических функций и обмена веществ в организме; быть регулярным; происходить в одно и тоже время; быть полезным. 

Недостаток в продуктах питания  и жизненно важных макро- и микроэлементов способствуют нарушению процессов жизнедеятельности, снижению адаптационных возможностей организма, ухудшению здоровья в целом. [3]. 

Цель исследования

Изучить особенности питания студентов  ГБПОУ МО «Щелковский колледж». 

Материал и методы исследования

В 2022 учебном году нами было  обследовано 50 студентов 1 курса Щелковского колледжа в возрасте 15-17 лет (30 юношей и 20 девушек).

Для изучения фактического питания студентов использовали анкеты, которые были разработаны Центром Биотической Медицины  (г. Москва). Использовался метод оценки испытуемым количества пищи, потребляемой в течение 3 суток (с обязательным включением одного выходного дня). Для анализа среднесуточного рациона питания использовали специальную программу «АСПОН – питание» (утв. ЦГСЭН РФ в 1996г.), позволяющей проводить анализ по 52 основным, входящим в состав продуктов питания нутриентам (в том числе, витаминам и биоэлементам).

Результаты исследования

Оценка данных антропометрического исследования физического развития обследованных студентов показал, что рост юношей в среднем составил 171,8 ± 0,8см, девушек – 162,0 ± 0,6см, а величина массы тела соответственно 70,8 ± 1,3кг и 51,9 ± 0,8кг., что в целом соответствует физиологическим нормам [2]. 

В то же время 9 юношей (30%) имеют индекс массы тела (ИМТ) меньше нормальной величины, что характеризует легкую степень недостаточности питания, а 3 юношей (10,0%) – ИМТ превышает нормальную величину. У девушек этот показатель соответственно составляет – меньше нормы – 13(65,0%) и 2 (20,0%) – больше рекомендуемой нормы. 

Индекс массы тела (ИМТ или индекс Кетле) рассчитывали по формуле:

ИМТ= масса тела / рост2  (кг/м2) и сравнивали с таблицей категорий (табл. 1) [2]. 

Таблица 1

Таблица категорий

Несмотря на наличие отклонений от нормативных показателей величины индекс массы тела, общие показатели физического развития обследованных лиц в целом соответствуют существующим нормативам. Но, в то же время, гармоничное физическое развитие невозможно без полноценного питания.

Оценка рационов питания по данным анкетирования выявило фактическое потребление пищевых продуктов студентами и представлено в таблице 2.

Таблица 2

Среднесуточное потребление основных групп пищевых продуктов студентами 

В таблице 3 приведены показатели потребления белков, жиров и углеводов в сравнении с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР СН 5786-91 (утв. Главным санитарным врачом СССР 28 мая 1991 г. № 5786-91).[2].

Таблица  3

Показатели потребления белков, жиров и углеводов студентами 

Общеизвестно, что в организме не происходит накапливание белка, но они выполняют и отвечают за ряд важнейших функций: строительная, защитная, двигательная, каталитическая. Как видно из представленных данных, суточное потребление белков и углеводов и у юношей и у девушек снижено. Из физиологических норм потребления белка 60% должны составлять белки животного происхождения. Именно белки животного происхождения содержат важные незаменимые аминокислоты, которые играют важную роль в развитии организма и поддержании его основных функций. 

Как видно из представленной таблицы (2) в фактических рационах студентов мясные продукты составляют 33%, яйца 32%, молочные продукты – 41%, рыба – 11%.

Недостаточное потребление белка особенно недопустимо в молодом возрасте, так как приводит к снижению иммунитета, нарушению функции печени, поджелудочной железы, органов репродукции, кроветворных органов, возникновению анемии, снижению работоспособности и успеваемости, развитию быстрой утомляемости [1].

 В рационе питания потребление жиров приближено к норме, но выявлено недостаточное потребление животных жиров. В рационах в основном преобладают жиры растительного происхождения, подвергнутые термической обработке, в результате чего их биологическая роль снижена. 

Энергетическая ценность питания 2774,3 ккал (норма – 2900 ккал) у юношей и 1640,5 ккал (норма 2500) у девушек, в основном достигается за счет потребления студентами простых углеводов.  [2]. Углеводы бываю простые и сложные. К сложным углеводам относят следующие продукты: крупы, хлеб грубого помола, твердые сорта макаронных изделий, бобы, овощи. К простым углеводам относят сахар, выпечку, сладости и газированные напитки. Как показало наше исследование, большая часть студентов используют в качестве перекуса молочный шоколад, булочки и сладкие газированные напитки. Что касается простых углеводов, их частое употребление может истощить поджелудочную железу, нарушить углеводный обмен и привести к возникновению сахарного диабета 2-го типа. Также повышенный уровень инсулина может стимулировать синтез жиров, которые затем откладываются в так называемые жировые депо.

Известно, что структура питания оказывает большое влияние на характер поступления в организм микронутриентов [1,5]. 

Проанализировав, фактические рационы питания, мы можем предположить, что низкое потребление свежих овощей, фруктов и зелени будет отражать недостаточное потребление студентами витамина С, который оказывает прямое влияние на иммунную защиту организма.

Как известно, усвояемость кальция, содержащегося в пище, зависит от соотношения с другими макроэлементами, и в первую очередь, с фосфором и магнием, которыми богаты рыба и сухофрукты, а по результатам нашего исследования эти продукты потребляют не все респонденты. Кроме того, нами выявлено, что почти каждый третий студент употребляет сладкую газированную воду, которая содержит кофеин и ортофосфорную кислоту и  мешает усвоению кальция. Кофеин, в свою очередь, не позволяет кальцию абсорбироваться, тем самым вымывая его. Отмечается, что потребление 330 мг кофеина в день приводит к потере костной ткани [4].

Таким образом, нарушение правил сбалансированного питания приводит, прежде всего, к резкому снижению резистентности (устойчивости) организма к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний; повышается риск развития алиментарнозависимых (зависимых от состава рациона питания) заболеваний: избыточного веса, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней обмена веществ, подагры, некоторых форм онкологической патологии и др. Сегодня клиническая статистика подтверждая эту ситуацию, а также свидетельствует о том, что эти заболевания все в большей степени распространяются на более молодые контингенты населения [5,6].

Список используемой литературы

1. Маймулов, В. Г., Якубова, И. Ш., Чернякина, Т. С., Ловцевич, С. М., Кузмичев, Ю. Г., Поляшова, А. С., Скальный, А. В.,2005. Возрастно-половые различия микроэлементного дисбаланса у детей Санкт-Петербурга. Микроэлементы в медицине. Материалы I Съезда РОСМЭМ 6 (1), 36–38.
2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» .
3. Теоретические и клинические аспекты науки о питании.  Методы оценки обеспеченности населения витаминами / Под ред. М.Н. Волгарева.  – М.: Медицина,  1997. – 217с.   
4. Чусовитина, О. А. Газированные напитки – «сладкий обман? / О.А. Чусовитина, Г.О. Корчемкина, А.Ю. Луганская, Н.А. Гапанович. – Текст: непосредственный // Юный ученый. – 2015. — №2 (2). – С. 107-110.

Интернет ресурсы

5. 5. https://bank.nauchniestati.ru/primery/nauchnaya-statya-na-temu-zdorovoe-pitanie-i-faktory-vliyayushhie-na-ego-formirovanie/.
6. https://bank.nauchniestati.ru/primery/nauchnaya-statya-na-temu-zdorovoe-pitanie-i-faktory-vliyayushhie-na-ego-formirovanie/.
7. http://www.rosmedlib.ru/doc/ ISBN9785970453520-EXT-PRIL03/002.html.