Министерство образования и науки Республики Башкортостан
ГАОУ ДО «Центр развития талантов «Аврора»
Республиканский конкурс научно-исследовательских работ
и проектов Республики Башкортостан в 2022-2023 году
Направление: «окружающий мир»
Тема научно–исследовательской работы
Живая плесень
Саубанов Камиль Ильдарович
учащийся 3А класса
МОАУ СОШ №4
ГО г.Нефтекамск
Научный руководитель:
Каримова Ремида Салаватовна
учитель начальных классов,
МОАУ СОШ №4
ГО г.Нефтекамск
г. Нефтекамск
2023 год
Содержание
Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 4
1.1 Что такое плесень 4
1.2 Условия необходимые для образования плесени 5
1.3 Вредное влияние плесени на человека 6
1.4 Полезные свойства плесени 7
Глава 2. Практическая часть 9
2.1 Наблюдение за образованием плесени в различных условиях на различных продуктах 9
Заключение 11
Список использованных источников литературы 12
Приложения
- Эксперимент
- Результаты и диаграммы проведенного опроса
- Буклет по исследовательской работе
Введение
Однажды мы забыли про открытую банку компота в холодильнике. Через несколько недель папа достал эту банку, чтобы допить компот, открыв крышку, он обнаружил на его поверхности образовавшуюся плесень. Мне стало интересно откуда и почему на компоте появилась плесень и вообще, что это – плесень. А еще я решил попробовать вырастить плесень сам, узнать при каких условиях образуется плесень и что нужно делать для предотвращения появления плесени на продуктах.
Гипотеза: возможно, я смогу «вырастить» плесень, определю сроки и условия её появления на продуктах питания.
Цели и задачи исследования: узнать, что такое плесень и как она образуется, изучить и выявить наиболее опасные и полезные свойства плесени, проследить за «ростом» плесени на продуктах питания.
Объекты исследования: плесень на разных продуктах.
Предмет исследования: условия размножения плесени.
Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, эксперимент, социальный опрос.
Глава 1. Теоретическая часть
- Что такое плесень
Плесень – это грибы, точнее к плесени относятся определённые виды грибков, которые развиваются аналогично лесным грибам с помощью грибниц(мицелий). Плесень состоит из множества длинных бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие черные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений: помогают ей закрепится на одном месте, всасывают питательные вещества, необходимые для её роста. Плесень не способна производить пищу для себя самостоятельно как зеленые растения, поэтому её относят к простейшим грибковым паразитическим растениям.
Всевозможные грибки могут быть окрашены в разные цвета и оттенки, превосходя «радужный» спектр. Встречаются плесени красные, жёлтые, зелёные, голубые, чёрные, бурые, серые, белые с розовым и сиреневым оттенком.
Чаще всего встречается два вида плесени – черная и зеленая. Их споры практически повсюду присутствуют в воздухе. Если им удается попасть в благоприятные условия (повышенная влажность и температура от +20 до +30 градусов) и получить доступ к питательным веществам, то они начинают размножаться очень быстро.
- Условия необходимые для образования плесени
Появление плесени возможно при стечении трёх условий. Первое, естественно необходимо наличие самой плесени в воздухе, а точнее спор плесени. Споры плесени могут транспортироваться по воздуху и попадать в квартиру, дом на людях на животных, на продуктах и вещах. Во-вторых, для плесени необходима питательная среда в виде органики: дерево, бумага, цветы и торфяные горшочки, почва комнатных растений, бетон, грязь и т.д. Третьей и решающей причиной образования плесени является благоприятный микроклимат помещения. А именно высокая влажность, неравномерность отопления по периметру помещения и неправильно работающая или не работающая система вентиляции. Если в доме правильно работает система вентиляции во всех комнатах, то движение воздуха препятствует появлению плесени на стенах, так как спора не может зацепится за поверхность, её просто сдувает. В закутках и углах движение воздуха отсутствует. Также вентиляция необходима для удаления излишней влаги из помещения. Взрослый человек выделяет в сутки 0,7 литра воды за счёт потоотделения при умеренных нагрузках и эта влага должна куда то уходить, комнатные растения также вносят свой вклад в повышение влажности. Если нет вентиляции в помещении, она остаётся в помещении и способствует появлению плесени. Поэтому вопрос вентиляции стоит очень остро в квартирах с установленными стеклопакетами.
Теперь становится ясно, что на первые две причины образования плесени мы имеем слабое влияние, и надо заниматься микроклиматом. Влажность и плесень, обычно эти слова соседствуют друг с другом, так как уровень влажности выше 50-60% быстро приводит к возникновению плесени. Даже если споры плесени присутствуют стенах, в ожидании благоприятных условий для роста, но нет достаточной влажности, то они не прорастут.
- Вредное влияние плесени на человека
Вредные вещества, которые выделяет плесень, называются микотоксинами. Они могут вызвать острые отравления, снижение работоспособности, понижение иммунитета. Также плесень вызывает некоторые болезни: диатез у детей, аллергию, бронхиальную астму, мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, микотоксикоз, плесневые поражения внутренних органов и даже онкологические заболевания.
Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но это не так. Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами. Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком.
Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.
- Полезные свойства плесени
элитных сортов сыра и вина после специальной подготовки. Плесень, поражающая продукты
не имеет с ней ничего общего. Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции
используется для приготовления вин и называется «благородной плесенью». С помощью
голубой плесени делают мраморные или голубые сыры — Рокфор, Стилтон, Горгонзола. А белая
плесень придает специфический вкус и аромат сырам Камамбер и Бри.
Оказалось, что у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства.
Плесень и антибиотики
Пенициллин – первый в мире антибиотик, спасший жизни сотням тысяч военных во время Второй мировой войны, впервые был выведен британским бактериологом Александром Флемингом в 1928 году из штамма плесневого гриба вида Пенициллум нотатум.
Как и в случае с большинством гениальных открытий, это произошло совершенно случайно. В одной из чашек Петри с бактериями стафилококка, в результате неправильного хранения завелась серо-зеленая плесень. Флеминг с удивлением обнаружил, что не убиваемые колонии стафилококков, унесшие столь много жизней во время Первой мировой, вокруг этой плесени просто растворились. Чудо-лекарство, от которого все раны военных затягивались буквально на глазах, было доработано уже во время Второй мировой.
С тех пор плесень стали применять для получения различных лекарственных препаратов, например лекарств от мигрени, для лечения болезни Паркинсона и предотвращения образования тромбов.
«Благородная» плесень»
Не вся плесень, что на продуктах, опасна. Существует и съедобная плесень, с помощью которой человечество вот уже несколько веков изготавливает деликатесные голубые сыры, вино и колбасы. В начале XV века французский король Карл VI дал жителям деревни Рокфор монопольное право на производство в местных известняковых пещерах сыра с одноименным названием. Технология практически не изменилась с того времени. Каждую головку сыра, изготовленного из овечьего молока, протыкают длинными иглами насквозь, чтобы в него могли попасть споры плесени. А стабильная высокая влажность и низкие температуры обеспечивают быстрый рост грибов.
Если сыр содержит голубую плесень, то это только увеличивает его полезные свойства. Сыр с плесенью содержит до 22% белка, который легко усваивается, до 30% жира, витамины, минералы очень полезные для организма. Кальция в сыре столько, сколько нет ни в одном продукте. Также считается, что плесень в этом продукте содержит вещества, вырабатывающие меланин, поэтому сыры такого вида полезны для предотвращения солнечных ожогов.
При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры, особенно после перенесенных желудочно-кишечных инфекций и антибиотикотерапии.
Другой популярный продукт, получаемый с помощью плесени – французское вино «Шато д’Икем». Для его изготовления виноград поражают «благородной гнилью» — грибком Бодритис Цинереа, из-за которого кожица ягоды утрачивает герметичность, сам плод сморщивается, но содержимое при этом становится более концентрированным. «Шато д’Икем», любимое вино русской аристократии XIX века, сегодня одно из самых дорогих вин мира.
В странах Востока плесени некоторых родов издавна применяют при производстве спиртных напитков, для приготовления продуктов питания из сои и разных соусов.
Плесневый гриб — так пугающая всех чёрная плесень — начиная с 30-х годов XX века и до сих пор, широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной компонент для производства лимонной кислоты.
Многие виды плесени применяют в целлюлозно-бумажной промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.
В сельском хозяйстве плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например, колорадским жуком, картофельной коровкой, кукурузным мотыльком, свекловичным долгоносиком.
Глава 2. Практическая часть
2.1 Наблюдение за образованием плесени в различных условиях на различных продуктах
Для наблюдения за ростом плесени я взял три образца продукта питания – батон, сыр и апельсин.
Батон.
Один кусочек батона я положил на блюдце и оставил его на подоконнике ничем не накрытым (рис.1 Приложение 1). Второй кусочек я положил в полиэтиленовый мешочек капнул в него несколько капель воды, плотно завязал, и положил на батарею (рис.2, 3 Приложение 1).
В результате наблюдения за кусочком батона, который остался открытым я не заметил никаких изменений, через 3 дня он просто высох и затвердел (рис.4 Приложение 1).
Наблюдая за кусочком батона у батареи в полиэтиленовом пакете, я обнаружил следы плесени через 5 дней (рис.5 Приложение 1), а затем она всё больше разрасталась и на батоне появилась плесень черного, зеленого и желтого цветов (рис.6, 7, 8, 9 Приложение 1). Через 12 дней кусочек батона высох, а на стенках мешочка остался черный налет.
Сыр.
Один кусочек сыра я положил на блюдце и оставил его на подоконнике ничем не накрытым. Второй кусочек я положил в полиэтиленовый мешочек плотно завязал его и положил на батарею (рис.10 Приложение 1).
Тот кусочек, который остался открытым высох, стал твердым, на его поверхности ничего не образовалось (рис.11 Приложение 1).
На кусочке, помещенном в мешочек на 7 день начала образовываться плесень, на 11 день почти весь кусочек сыра был в черной плесени, так же на нём была желтая плесень. На стенках пакетика остался черный налет. Возможно, это были споры плесени (рис.12, 13 Приложение 1).
Апельсин.
Таким же образом я решил провести эксперимент с апельсином. Одну дольку положил на блюдце и оставил на подоконнике (рис.14 Приложение 1), вторую дольку завернул в полиэтиленовый мешочек и поставил на батарею (рис.15 Приложение 1).
Долька, которая была ничем не накрыта начала высыхать уже на второй день. А на шестой день, это была уже абсолютно высохшая и твёрдая долька апельсина (рис.16 Приложение 1). На ней ничего не образовалось и не выросло.
На дольке, завернутой в полиэтилен и помещенной на батарею плесень начала расти на 3 день в виде белой пушистой шубки (рис.16 Приложение 1). На 7 день плесень разрослась на этом кусочке, так же появилась плесень черного цвета (рис.17 Приложение 1).
Таким образом, на основе проведенных экспериментов мы можем заметить, что плесень быстро вырастает при соблюдении определённых условий – температура +20 +30 градусов и повышенная влажность. В холодильнике при температуре +5 градусов плесень тоже может вырасти, но гораздо медленнее. Так, в оставленном на 3-4 недели в холодильнике варенье так же образовалась плесень (рис.18 Приложение 1).
Значит, важными условиями развития плесени являются влажность, тепло и отсутствие кислорода. Отсутствие влаги, низкая температура и кислород являются главным препятствием для развития плесени. На разных пищевых продуктах развиваются разные виды плесени. Одни продукты покрываются плесенью быстрее, чем другие.
Заключение
В ходе работы я узнал, что такое плесень, как она распространяется, и что некоторые плесневые грибы вызывают болезни растений, животных и человека. Но есть и «полезные» плесневые грибы – одни используют в сыроварении, а другие являются эффективным антибиотиком.
Моя гипотеза подтвердилась – я смог «вырастить» плесень, определил сроки и условия её появления на продуктах питания.
Наблюдая за процессом образования плесени, изучив теоретический материал я понял, что споры плесени присутствуют в воздухе практически повсюду. Если им удаётся попасть в благоприятные условия и получить доступ к питательным веществам, то они начинают размножаться быстрыми темпами. Благоприятными для развития плесени являются условия повышенной влажности и температуры от +20 до +30 градусов, но развиваются они и на охлажденных продуктах хотя и не очень быстро. Использование при производстве продуктов питания консервантов и кислот позволяет на определенное время предотвратить рост плесени. Для предотвращения образования плесени на продуктах питания необходимо соблюдать сроки и условия хранения продуктов питания. А заплесневевшие продукты нужно сразу же выбрасывать. Если соблюдать правила хранения продуктов питания, то нам не будет страшна никакая плесень, никакая болезнь.
Плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования нашей планеты и нашей жизни. Плесень всегда рядом с нами, даже если мы её не видим и не чувствуем.
Список использованных источников литературы
- «Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева
- https://ru.wikipedia.org/wiki
- http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/
- https://theblueprint.ru/beauty/wellness/plesen
- https://iz.ru/937001/mariia-nediuk/ves-pokrytyi-pleseniu-kak-spasti-liudei-ot-smertelnykh-gribkov
https://ru.wikipedia.org/wiki (Издательство: АСТ—ЛТД. Москва 1998год; Тома 6 и10).
