Химия в чашке чая.
Актуальность.
Чай – один из самых популярных напитков на Земле. По некоторым данным, примерно для двух миллиардов людей он является основным. С древнейших времен употребление чая неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов, но с течением времени для некоторых народов, в том числе и в нашей стране, он стал продуктом первой необходимости. Есть народы, которые ценят чай наравне с хлебом, как жизненно важный, ничем не заменимый продукт.
Чай является полезным и любимым напитком большинства людей, но немногие знают о его составе и действии на организм.
Цель.
Изучение химического состава и свойств чая.
Задачи.
- Осуществить информационный поиск и обобщение данных по проблеме исследования;
- Изучить органолептические качества различных сортов чая;
- Выполнить качественные реакции на компоненты, входящие в состав различных сортов чая;
- Провести социологический опрос среди обучающихся МБОУ СОШ с. Тербуны по вопросам употребления чая;
- Составить рекомендации на основе результатов работы.
Материалы и методы.
- Теоретический метод.
- Экспериментальный.
- Аналитический.
Результаты исследования.
Для проведения экспериментальной части работы я взяла следующие сорта чая: Крымский букет (травяной), Принцесса Ява «Зелёный чай с ароматом малины и земляники», Майский «Чёрный», Майский «Зелёный», Принцесса Нури «Чёрный», Greenfield «GoldenCeylon», Richard «RoyalClassicBlackCeylon».
Органолептические качества чая я изучала по следующим критериям: однородность сырья, цвет, запах, наличие блеска, скрученность чаинок, наличие посторонних включений. Как результат, все исследуемые образцы показали среднее качество чая.
Измерение рН проводила с использованием цифровой лаборатории. Был измерен рН заваренных образцов чая при температуре 80С. Оказалось, что кислотность черного чая выше, чем зеленого, у которого значение близко к 7,0, что говорит о нейтральной среде его раствора.
При определении наличия танина, выяснилось, что содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (почти вдвое), т.к. в зелёных чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в чёрном байховом чае до 40-50 % танина окислено.
По содержанию витамина С в исследуемых образцах наибольшее количество оказалось в зеленом чае.
При проведении качественных реакций на кофеин выяснила, что в состав всех исследуемых сортов чая входит кофеин.
На основе проведенного исследования были даны рекомендации.
Выводы.
Биологическое действие чая на организм человека многогранно.Чай – прекрасный тонизирующий напиток, полезный для здоровья и очень вкусный! Его по праву называют эликсиром бодрости. Благодаря содержанию кофеина, танина и других полезных веществ чай активизирует деятельность центральной нервной системы, в частности головного мозга. Конечно, потребление чая должно быть разумным. На Востоке говорят: «Чем зеленее чай, тем крепче здоровье!»
