Всероссийский профессиональный педагогический конкурс
«Лучшая методическая разработка педагога в контексте современного образования»
Методическая разработка
Проектная технология «От идеи до кассы»: разработка и запуск бизнес-проекта студенческого кафе «Зачёт» как инструмент формирования профессиональных компетенци
Номинация «Разработка серии учебных занятий»
Автор: Жолнина Екатерина Леонидовна
Должность: преподаватель
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сахалинский техникум сервиса»
ГБПОУ СТС
Южно-Сахалинск
2026
Паспорт методической разработки
Название: Комплексная методическая разработка серии учебных занятий по дисциплинам «Маркетинг» и «Мерчендайзинг» на основе проектной деятельности.
Тема проекта: Создание и запуск студенческого кафе «Зачёт»: от бизнес-идеи до защиты готового бизнес-плана.
Целевая аудитория: студенты СПО 2-3 курса по специальностям «Торговое дело»,
Тип занятия: серия практических занятий, деловая игра, проектная деятельность. Продолжительность: 12 занятий по 90 минут (36 академических часов).
Материально-техническое обеспечение: проектор, флипчарт, маркеры, ноутбуки с доступом в интернет, доступ к графическим редакторам (Supa и CapCut), калькуляторы, шаблоны бизнес-планов, опросники.
Пояснительная записка Данная разработка представляет собой иммерсивный образовательный симулятор. Вместо изучения сухой теории студенты погружаются в роль основателей реального бизнеса. Проект «Зачёт» позволяет интегрировать междисциплинарные знания (маркетинг, экономику, менеджмент, дизайн) и сформировать у обучающихся не только hard skills (расчет маржи, сегментация), но и soft skills (командная работа, публичные выступления, решение проблем).
1. Общая концепция курса
Название курса: Маркетинг и мерчендайзинг при создании студенческого кафе «Зачёт»: от задумки до реализации проекта.
Цель курса: Сформировать у студентов комплексные профессиональные компетенции в области маркетинга и мерчендайзинга через создание и защиту реального бизнес-проекта. Научить планировать бюджет, оценивать риски, разрабатывать продуктовую матрицу и презентовать готовый проект перед экспертным сообществом.
Задачи:
- Изучить инструменты анализа рынка и целевой аудитории.
- Освоить методики ценообразования и расчета юнит-экономики.
- Разработать элементы бренда и визуальной идентификации.
- Спроектировать систему мерчендайзинга и оформления точки продаж.
- Сформировать навыки командного взаимодействия и проектного управления.
Формат: серия из 12 практических занятий по 90 минут, проектная работа в командах, решение кейсов, промежуточные защиты.
2. Планируемые результаты обучения
По итогам курса студент должен продемонстрировать следующие компетенции:
Знать:
- Основы маркетингового анализа и конкурентной разведки.
- Принципы формирования бренда и визуальной идентификации.
- Методы расчета себестоимости, маржинальности и точки безубыточности.
- Инструменты цифрового маркетинга и SMM для локального бизнеса.
Уметь:
- Провести целевую сегментацию и составить портреты потребителей (CJM).
- Разработать бренд, позиционирование и визуальный стиль (логотип, фирменные цвета, дизайн меню и упаковки).
- Спроектировать меню и ценовую стратегию с расчетом фудкоста и маржи.
- Разработать маркетинговый план и программу мерчендайзинга (оформление витрины, выкладка, фирменный мерч).
- Составить бизнес-план и финансовый расчет (бюджет, P&L, точки безубыточности).
- Подготовить и презентовать полный пакет документов для реализации проекта (концепт-ноут, план запуска, график работ).
3. Организация проектной работы
Формирование команд:
- Состав: 4–6 человек.
- Закрепленные роли:
- Маркетолог-аналитик: исследование рынка, конкуренты, опросы.
- Бренд-менеджер: позиционирование, миссия, слоган.
- Дизайнер/верстальщик: логотип, меню, упаковка, мерч.
- Экономист/финансист: калькуляция, бюджет, точка безубыточности.
- Операционный менеджер: локация, оборудование, персонал, логистика.
- PR-менеджер/SMM: контент-план, продвижение, работа с отзывами.
Система оценивания (100 баллов):
- Активность на занятиях и выполнение микро-заданий – 20 баллов.
- Промежуточные отчеты (меню, брендбук, финмодель) – 30 баллов.
- Отчет о пилотном запуске (Занятие 11) – 10 баллов.
- Финальная защита проекта (презентация + ответы на вопросы) – 40 баллов.
4. Тематический план и структура занятий
| № | Тема и формат (90 мин) | Практический результат (артефакт) |
|---|---|---|
| 1 | Введение. Знакомство с проектом. Обзор рынка студенческого стрит-фуда, тренды, критерии оценки. | Мини-концепт-ноут, миссия проекта, SWOT-анализ идеи. |
| 2 | Исследование рынка и ЦА. Анализ конкурентов, проведение опросов среди студентов и преподавателей. | Портреты ЦА (3-5 персонажей), карта конкурентных преимуществ. |
| 3 | Брендинг и позиционирование. Фирменный стиль, нейминг, слоган, визуальная идентификация. | Концепция бренда, мудборд, макет логотипа и палитры, черновик брендбука. |
| 4 | Меню и ценообразование. Принципы меню-планирования, фудкост, маржа, калькуляция. | Предварительное меню (10-15 позиций), расчет себестоимости и розничной цены, прогноз продаж. |
| 5 | Маркетинговый план и цифровая стратегия. Каналы продвижения, контент-план, промо-акции. | 3-месячный маркетинговый план, контент-календарь для соцсетей, медиаплан. |
| 6 | Мерчендайзинг и оформление точки продаж. Дизайн зоны продаж, витрины, упаковка, ценники, фирменный мерч. | План-схема витрины, эскизы упаковки и ценников, дизайн-макеты сувенирной продукции. |
| 7 | Операционная модель и управление рисками. Локация, оборудование, поставщики, персонал, график смен. | Операционный план, матрица рисков, карточки поставщиков, логистическая схема. |
| 8 | Финансы и бизнес-план. Бюджет проекта (CAPEX/OPEX), точка безубыточности, финансовые прогнозы. | Финансовая модель (Excel/Google Таблицы), расчет точки безубыточности (BEP). |
| 9 | План внедрения и управление проектом. Дорожная карта запуска (Gantt chart), контрольные точки. | Диаграмма Ганта, план-график реализации проекта. |
| 10 | Подготовка питча и презентации. Структура питча (10/20/30 Гая Кавасаки), сторителлинг, визуализация. | Черновик презентации (10–12 слайдов), сценарий выступления. |
| 11 | Прототипирование / Пилот. Мини-Pop-up кафе в буфете техникума, тестирование меню и сервиса. | Отчет о пилоте (фото/видео, анкеты гостей), анализ обратной связи, корректировка меню. |
| 12 | Защита проекта и рефлексия. Питч перед экспертной комиссией (преподаватели, представители бизнеса). | Финальный пакет документов (концепт-ноут, бизнес-план, маркетинг-пакет), протокол защиты. |
5. Критерии оценки итогового проекта (для экспертного листа)
| Критерий | Максимальный балл | Показатели |
|---|---|---|
| Обоснованность концепции | 10 | Глубина анализа рынка, актуальность идеи, четкое УТП (уникальное торговое предложение). |
| Качество маркетинговой стратегии | 10 | Реалистичность портретов ЦА, проработанность каналов продвижения, адекватность бюджета. |
| Визуальная реализация и мерчендайзинг | 10 | Единый стиль бренда, эстетика и функциональность меню/упаковки, грамотная выкладка. |
| Финансовая грамотность | 10 | Корректность расчетов себестоимости, реалистичность точки безубыточности, обоснованность цен. |
| Операционная готовность | 5 | Проработанность вопросов логистики, оборудования и подбора персонала. |
| Качество презентации и публичного выступления | 10 | Уверенность спикеров, логика слайдов, соблюдение регламента, качество ответов на вопросы. |
| Командная работа (оценивается по ролям) | 5 | Вклад каждого участника, отсутствие провисающих зон ответственности. |
| ИТОГО | 60 | (умножается на коэффициент для перевода в 100-балльную систему) |
