ОГАПОУ «Бирючанский техникум»
Сценарий мероприятия для школьников 8-9 классов по специальности «Управление качеством продукции, процессов и услуг»
Тема:
«ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА РАЗНЫХ СОРТОВ ЙОГУРТА»
Составитель: Власова Наталья Борисовна, преподаватель
г. Бирюч 2026
Введение
Выбор профессии — сложный и ответственный шаг в жизни человека. Правильно выбрать профессию — означает найти своё место в жизни. Большое количество предлагаемых специальностей, противоречия, связанные с профессиональным самоопределением учащихся, делают задачу правильного выбора профессии для подавляющего большинства абитуриентов весьма сложной.
Цель: активизация процесса профессионального самоопределения учащихся школ.
Задачи:
∙ знакомство с профессией;
∙ актуализация у подростков понимания своих профессионально важных качеств, способностей;
∙ установление эмоционально-личностного контакта со студентами и преподавателями техникума.
Ожидаемые результаты:
∙ привлечение заинтересованных выпускников к будущей профессии или специальности;
∙ повышение уровня самостоятельности учащихся школ в выборе профессии или специальности.
Мы сегодня с вами познакомимся со специальностью «Управление качеством продукции, процессов и услуг по отраслям», займемся «Определением качества разных сортов йогурта». Актуальность данной темы заключается в том, что йогурты сопровождают нашу жизнь с самого рождения. Также узнаем какими полезными свойствами они обладают, и оказывают ли положительные свойства на организм подростка. Поэтому мы выясним все ли йогурты полезны. Кисломолочные продукты — это те продукты, которые вырабатываются сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями с добавлением или без уксуснокислых бактерий.
В кишечнике бактерии йогурта вырабатывают фермент лактозу, который необходим для нашего организма. Если систематически употреблять йогурты, то они значительно повысят иммунную защиту организма. Йогуртовые бактериальные культуры, попадая в кишечник, стимулируют выработку интерферона, который повышает иммунитет. В организме больного кисломолочные бактерии способствуют выработке значительного количества антител, способны убивать вредные бактерии и существенно ограничивать их размножение.
Скажите: используете ли вы кисломолочные продукты в пищу?
Как часто употребляете кисломолочные продукты?
Обращаете ли вы при покупке кисломолочных продуктов на дату изготовления? Считаете ли вы, что кисломолочные продукты могут навредить после истечения срока годности?
И так предположим, что содержимое кисломолочных продуктов не всегда совпадает с данными, указанными на упаковке.
Целью проводимого нами исследования является выявление достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов.
Экспериментальная часть.
1. Посмотрим на этикетки
Данный эксперимент мы проводим на следующих кисломолочных продуктах:
1. Йогуртный продукт №1 с соком вишни. Что мы смотрим: Условия хранения, Срок годности. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий.
Состав: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель модифицированный крахмал, сухая молочная сыворотка, фруктовый наполнитель (концентрированный сок вишни, вода, ароматизатор «вишня» идентичный натуральному, краситель -кармин, фруктовые и растительные экстракты, регулятор кислотности — цитрат натрия), загуститель — пищевой желатин, лактоза, с использованием закваски.
2. Творожный йогурт №2. Условия хранения: при температуре от 2°С до 6°С. Срок годности не более 35 суток. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий.
Состав: обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, фруктоза, концентрированное клубничное пюре, кальций лимоннокислый, кукурузный крахмал, концентрированные соки красной свеклы, клубники, лимона, черной моркови, натуральный ароматизатор, краситель: экстракт паприки, витамин Д3), сахар, концентрат молочнокислых белков, изготовлено с использованием творожной закваски и ферментного препарата.
3. Творог двухслойный №3. Условия хранения: при температуре от +2°С до +6°С. Срок годности не более 14 суток. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий. Состав: творог (молоко нормализованное, закваска), фруктовый наполнитель клубника, наполнитель — ваниль, загуститель – пектин.
4. Биойогурт натуральный№4. Условия хранения: при температуре от 2°С до 6°С. Срок годности не более 1 месяца. В данном продукте производитель указал наличие молочнокислых бактерий: бифидобактерии ActiRegularis. Состав: нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.
Опыт №1 Определение красителя (сода)
Для определения красителя, мы добавили в пробы по нескольку капель щелочи(соды)
1. Йогуртный продукт №1 с соком вишни.
Смотрим появилось ли окрашивание (В пробе появился красное окрашивание, что говорит о присутствии ненатурального красителя)
2. Творожный йогурт №2
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя.
3. Творог двухслойный №3
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя.
4. Биойогурт натуральный №4.
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя.
Опыт №2 Определение белков и углеводов
Нужно добавить медный купорос и щелочь, если йогурт приобретает
фиолетовое окрашивание.
1. Йогуртный продукт №1 с соком вишни.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков.
2. Творожный йогурт №2 .
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков.
3. Творог двухслойный №3.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков.
4. Биойогурт натуральный №4.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков.
Опыт №3 Исследование на содержание жиров
Количество жиров может быть оценено по размену пропускающего свет пятна.
1. Положить йогурт на фильтровальную бумагу;
2. Просушить;
3. Посмотреть бумагу на свет. Количество жиров может быть оценено по размеру пропускающего свет пятна. Если пятно отсутствует, значит йогурт обезжиренный.
Опыт №4 Кислотность (рН)
Индикаторные полоски позволяют оценить кислотность йогурта, так как индикатор меняет цвет при переходе из кислой области в щелочную. Например:
- Классический йогурт без сахара имеет рН от 4,5 до 5 — низкий уровень кислотности.
- При добавлении подсластителей кислотность увеличивается.
Процедура анализа:
Полоску индикаторной бумаги обмакивают в йогурт.
- Полоску кладут на белый лист.
- Окраску полоски сравнивают со шкалой для рН, которая расположена на коробочке.
Выводы
Мы узнали:
1. О положительном влиянии йогурта на организм человека.
2. Производители добавляют в йогурты различные, подсластители, загустители, ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека. 4. Йогурты могут быть термически обработаны, но это убивает полезные молочнокислы бактерии.
5. Если на производстве используется высокая температура, то он может вступить в реакцию с йогуртом и добавить ему не самые полезные свойства 6. Нужно обращать внимание на срок годности.
Из полученных исследований мы выяснили, что надпись о «живых» бактериях и полезном составе является не более чем рекламным ходом производителя.
Теперь вы можете представить, чем занимаются специалисты в этой среде. Специалист по управлению качеством — это специалист, который осуществляет контроль за качеством продукции, выпускаемой на предприятии!
Рекомендации
Покупая йогурты, нужно помнить, что не все они могут быть полезны для вашего организма.
1. Старайтесь употреблять йогурт – натуральный, без добавок, сахара и с небольшим сроком хранения.
2. Не употребляйте просроченные йогурты! В них понижается содержание витаминов, могут произойти какие-либо процессы брожения и порчи.
3. Молоко из которого в дальнейшем будет приготовлен йогурт, должно быть стерилизованными, естественно, свежим.
4. В йогурте должны присутствовать болгарская палочка (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcushermophilius).
5. Не покупайте вздутые упаковки.
6. Храните кисломолочные продукты в холодильнике!
