Полезен ли шоколад, который мы едим

Всероссийская конференция для школьников и студентов «Мой шаг в науку»

Тема: 

«Полезен ли шоколад, 

который мы едим»

Выполнила:

ученица 8б класса

Гриценко Маргарита

МБОУ СОШ №2 п. Раздольное 

Надеждинского района

Руководитель:

учитель химии

Коваль С.А.

2024 год 

п. Раздольное

Содержание

 

Введение	2
2. Материалы и методика	3
3. Изложение  полученных результатов	4
3.1. Результаты анкетирования	4
3.2. Из чего изготавливают шоколад?	5
3.3. Виды шоколада	6
3.4.  Состав шоколада  3.4.1. Исследование 1 3.4.2. Исследование 2 3.4.3. Исследование 3 3.4.4. Исследование 4	7 7 9 9 10
4. Обсуждение  результатов	11
Заключение  Выводы	14 15
Список используемой литературы	16

 

Введение

Трудно найти человека, который не любил бы шоколад. Пищей богов называли в древности ценнейшее масло какао, из которого готовят всеми любимое лакомство. 

Этот удивительный продукт стал частью  нашей жизни. При выборе подарка и взрослым и детям мы непременно обратим своё внимание на шоколад или другие продукты с содержанием шоколада. 

Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья. 

Кто-то считает, что шоколада нужно есть в меру, т.к. он портит зубы, увеличивает вес. 

Кто-то же, наоборот, утверждает, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию. Так кто же прав?

Актуальность работы: 

В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий выбор товаров из шоколада. При изучении этикеток становится ясно, что в составе предлагаемых продуктов всегда присутствуют консерванты, ароматизаторы и другие химические добавки. Все эти вещества могут оказывать вредное воздействие на наш организм. В работе мы попробуем разобраться, как не заблудиться в широком ассортименте шоколада и найти качественный и вкусный продукт счастья? 

Гипотеза

Не все виды шоколадной продукции полезны, некоторые ее компоненты могут принести вред здоровью. Мы надеемся, что наше исследование будет полезно и детям и их родителям: всем, кто любит шоколад и беспокоится о своём здоровье. 

Объект исследования:  шоколад 

Предмет исследования: свойства и состав шоколада

Цель исследования:  изучить состав различных сортов шоколада и найти шоколад, действительно полезный для здоровья.

 

Задачи:

— собрать информацию о наиболее предпочитаемых сортах шоколада среди учащихся школы, учителей,  родителей. 

— по этикеткам изучить состав различных сортов  шоколада;

— изучить литературу по данной теме;

— проанализировать собранный материал, дать ему собственную оценку, найти действительно полезный шоколад,  сделать выводы

Методы работы:

— Опрос учащихся МБОУ СОШ №2 п. Раздольное, учителей и родителей;

— Изучение этикеток шоколадной продукции;

— Изучение литературы по теме;

— Проведение эксперимента по выявлению качества шоколада;

— Анализ материала,  консультации у специалистов, составление  таблиц, диаграмм

Ожидаемые результаты:

В результате исследований будет собрана информация о различных сортах шоколада, их составе, полезности, которая вызовет интерес учащихся нашей школы и их родителей.

2. Материалы и методика
3. Работу над данной темой мы начали со сбора  информации о том, любят ли шоколад учащиеся нашей школы, какой шоколад больше всего нравится. Опрос учащихся  и родителей мы провели следующим образом:  составили анкеты и выбрали количество 60 чел. 
4. Данные анкет изучались подробнее. Из них мы выяснили, какие сорта шоколада наиболее предпочитаемы. 
5. В магазинах мы купили те сорта шоколада, которые чаще встречались в анкетах.
6. Своё исследование мы решили начать с изучения и сравнения состава шоколада по этикеткам. На этом этапе нам потребовалась дополнительная информация справочной литературы и Интернета.
7. В справочниках, энциклопедиях и в Интернете мы искали информацию о влиянии компонентов шоколада на здоровье человека. Нам также помогли беседы с учителями биологии Балаковой С.П. и Коваль С.А., с нашим врачом – педиатром Рублевой Г.А.
8. Далее, этот же шоколад мы сравнили по внешнему виду, запаху, вкусу, цвету. 
9. Провели  эксперимент, который помог нам самостоятельно изучить качество шоколада. 
10. С учителем химии Коваль С.А. провели  химические опыты с шоколадом.  

Цель опыта:  обнаружение растительных жиров  в  составе  шоколада.  

8. Проанализировали собранную информацию. Дали оценку качеству шоколадной продукции, употребляемой нашими опрошенными. Выбрали наиболее полезные сорта шоколада.
9. Изложение и обсуждение полученных результатов

3.1. Результаты анкетирования.

В анкетировании принимало участие 30 учащихся. Далее анкеты мы раздали ученикам нашего класса, для того, чтобы они провели анкетирование своих родителей. В анкетировании принимали участие и наши учителя. Таким образом, в анкетировании участвовали 30 взрослых. 

1. По анкетным данным, из 30 уч-ся молочный шоколад едят 17 чел., белый – 10, темный – 2, горький – 1. Из 30 взрослых молочный шоколад едят 6 чел., белый – 5, темный- 11, а горький – 8. Дети любят молочный и белый шоколад, а взрослые горький и темный.
2. По результатам анкетирования мы определили любимые сорта шоколада – «Alpen Gold», «Dove», «Аленка», «Milka», Nesquik, Mars, Snikers, белый пористый, M&Ms и др. взрослые назвали еще «Бабаевский» элитный, «Вдохновение» (Приложение  )
3. На вопрос как часто вы употребляете шоколад, ответы распределились следующим образом: из 30 учащихся каждый день едят шоколад 17 человек, несколько раз в неделю – 13 человек, несколько раз в месяц – нет. Из 30 взрослых каждый день едят шоколад 6 человек, несколько раз в неделю – 23 человека, несколько раз в месяц – 1. 
4. Ответ на вопрос «Обращаете ли вы внимание на состав шоколада при покупке?»  нас озадачил. По ответам мы видим, что ни дети, ни взрослые в основном не обращают внимание на состав шоколада при покупке. Значит, наше исследование может быть полезным.
5. Большинство считают, что шоколад полезен, но 25 человек думают, что он вреден.   44 человека  проявили интерес  к   инфомации  о шоколаде.

Мы купили 11 наиболее предпочитаемых сортов шоколада, и приступили к изучению этикеток. Нам пришлось просмотреть много справочной литературы, чтобы разобраться  в информации на них. Вот, что мы выяснили.

3.2. Из чего изготавливают шоколад?

Ответить на вопрос «Из чего изготавливают  шоколад?» нам помог Интернет. Шоколад начинается там, где растут какао-бобы. Из этих ценных плодов получают три важных продукта: какао тертое, какао-масла и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао используют для приготовления шоколада; а какао-жмых является отходом производства и из него  получают какао-порошок.

Оказывается, натуральный шоколад содержит какао-масло, и в нем не должно быть и намека на другой кондитерский жир – пальмовое, соевое, подсолнечное либо хлопковое масла. Производители иногда для снижения цены используют вместо какао-масла его заменитель. 

Наличие заменителя какао-масла – жира, соевого, подсолнечного, пальмового или хлопкового масла – говорит категорическое «нет» натуральности шоколада. Такой продукт назвать «шоколадом»  нельзя. Настоящее имя этому продукту – «кондитерская плитка».

Плитка во рту таять не будет, ее придется грызть, да и к тому же вкус такого продукта далек от вкуса натурального шоколада. Заманчивая сторона кондитерских плиток – это низкая цена, поэтому и они находят своих покупателей.

3.3. Виды шоколада.

Далее перед нами встал вопрос: Что же предлагают нам в наших магазинах? Изучая прилавки четырех магазинов, мы встретили различные виды шоколада.

• Шоколад молочный 
• Шоколад белый 
• Шоколад черный или горький

Многие шоколадные изделия содержали добавки: кофе, ванилин, изюм, орехи, вафли или начинку, среди добавок мы нашли даже морскую капусту и коньяк.

По справочной литературе мы выяснили, чем же они отличаются друг от друга?

Черный шоколад (самый полезный!) должен содержать всего 3 ингредиента: какао тертое, какао-масло и сахар. Золотое правило этого шоколада: максимум тертого какао и минимум сахара.  Шоколад наименее калорийный, улучшает кровообращение, снимает усталость при физических и умственных нагрузках, обладает тонизирующим эффектом. 

Белый шоколад – не содержит тертого какао. Он  состоит из одних белых продуктов: сахара, какао-масла и сухого молока и ванилина, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Такой продукт трудно называть шоколадом. Сладкий, жирный, калорийный, тем не менее, он тоже нашел много поклонников.

Шоколад молочный  содержит 4 продукта: какао тертое, сухое молоко, какао-масло, сахар. Эти ингредиенты должны быть указаны на этикетке. В нем содержится меньше какао-бобов и большое количество сахара. Он более нежный, чем черный шоколад.  Молочный шоколад – это скорее удел сладкоежек, нежели ценителей истинного вкуса шоколада. Так что если шоколад — для здоровья, то определенно горький. Если шоколад – для души, то молочный или белый.

На данном этапе работы мы сделали вывод, что не все предлагаемые магазинами шоколадки можно назвать шоколадом. Нам предстояло разобраться, из чего состоит шоколад и как отличить хороший шоколад от подделки.

 

3.4. Состав шоколада

Всякий ли шоколад, продающийся на прилавках наших магазинов, достоин называться настоящим шоколадом? Как не заблудиться в многообразии шоколада и найти качественный и вкусный продукт? Давайте разберемся, чем отличается натуральный шоколад от продукта, который даже не называется шоколадом. 

3.4.1. Исследование 1

Определение качества шоколада начнем с изучения упаковки. Внимательно читаем состав продукта, каким бы мелким шрифтом он ни был написан. И поверьте: пусть вы потратите лишних пятнадцать минут у полки со сладостями, зато в корзину положите шоколад, а не сладкую кондитерскую плитку.

В состав настоящего шоколада должны входить 4 компонента:  

какао-масло,  какао тертое,  сахар,  лецитин.

Для изучения мы взяли такой шоколад, как «Alpen Gold», «Dove», «Аленка», «Milka», Nesquik, Mars, Snikers и «Воздушный» пористый, M&Ms, «Бабаевский» элитный, Киндер.  

Сравнивать их будем по наличию в составе какао — масла, поскольку оно является наиболее полезным и дорогостоящим компонентом шоколада — чем его больше, тем лучше. Если процентный состав не указан, обратим внимание на список ингредиентов: чем раньше в них указана надпись «какао-масло», тем его больше. Если какао-масло находится в самом конце состава, в продукте его ничтожно мало, и преобладают растительные жиры. Многие производители заменяют его различными растительными жирами, уменьшая как стоимость, так и качество продукта. 

А также обратим внимание на содержание заменителей какао-масла, растительных жиров и других вредных добавок. Если в состав шоколада входит растительный жир или какао-порошок более 4%, то данный продукт нельзя назвать натуральным. Напомним, какао-порошок является отходом от переработки какао-бобов. Если вы увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад. На некоторых импортных плитках шоколада значится «какао велла», что переводится буквально как жмых.

Наименование шоколада	Состав: полезные компоненты	Содержание какао-продуктов	Состав: опасные компоненты	Наша оценка
Шоколад темный «Alpen Gold»	Какао тертое, какао-масло, сахар, жир молочный, ароматизатор (ванилин)	45%	эмульгатор (лецитин соевый, Е476) Пищевые добавки Е102,  E110,  E124, E129	3
M&Ms	Сахар, сухое молоко молочный жир, лактоза, ароматизатор	Не указано	гидрогенизированное растительное масло, пищевые добавки Е102, E110, E124, E129	1
Dove	сахар, какао масло, сухое молоко, какао тертое, лактоза, лецитин, арома-тизатор (ванилин)	33%	растительный жир, Пищевые добавки Е102,  E110,  E124, E129	3
Nesquik, марс, сникерс	Сахар, сухое молоко молочный жир, лактоза, эмульгатор (лецитин), ароматизатор	Не указано	Эквивалент какао маслу, пальмовое масло, Пищевые добавки  Е102,  E110,  E124, E129	2
Аленка	Какао масло не менее 35,8, сухое молоко не менее 12%, жир молочный, эмульгатор (лецитин), ароматизатор	33%	не обнаружили	5
Мilka	сахар, какао-масло, какао тертое, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, ароматизатор	не менее 27%	лецитин соевый, Е476 полиглицерин  Пищевые добавки Е102,  E110,  E124, E129	3
Киндер Сюрприз	сахар, какао-масло, какао тертое, сухие сливки, цельное молоко, лецитин, ароматизатор	не менее 30%	растительный жир менее  5%,	4
Бабаевский элитный	Какао тертое, какао-масло, сахар	56%	эмульгатор (соевый лецитин) Е476, какао-порошок	4
Воздушный пористый	Какао — масло, сахар, жир молочный, ароматизатор (ванилин)	не менее 25%	эмульгатор (лецитин соевый, Е476),	3

3.4.2. Исследование 2

Этот же шоколад мы сравнили  по внешнему виду, запаху, вкусу, цвету.

Все виды шоколада отличаются по вкусу, цвету, запаху. «Аленка», «Бабаевский», Киндер, «Alpen Gold», «Dove» имеют приятный шоколадный запах, у шоколада «Milka», Nesquik, Mars, Snikers, M&Ms запах шоколада ощущается меньше, у «Воздушного» пористого запах похож  больше на запах сгущенного молока.

На  вкус  всем понравился шоколад «Аленка», Киндер,  «Alpen Gold».  Мнения разделились по поводу шоколада «Dove», «Milka»,  «Воздушного» пористого. Шоколад «Бабаевский» элитный горьковатый на вкус детям не понравился, зато понравился руководителю эксперимента. Узнав по этикетке состав шоколада M&Ms, пробовать его на вкус желающих не нашлось.  Шоколад «Nesquik»,  Mars, Snikers оказался  салистым на вкус, прилипал к зубам.  О том, что этот шоколад некачественный, мы убедились еще раз. 

У шоколада «Аленка»,  был обнаружен бледно-серый налет.

3.4.3. Исследование 3

Далее мы провели  эксперимент, который помог нам самостоятельно изучить качество шоколада.  Из справочника (Скурихин И.М., Все о пище с точки зрения химика), мы узнали, что шоколад может называться шоколадом, если в его составе находится только какао-масло и тертое какао. Натуральное какао-масло плавится при  t 32°С, а гидрожир – при 42°С. Так можно определить какой шоколад натуральный, а какой нет.

Ход эксперимента: кладем несколько кусочков шоколада в миску и ставим на плитку, с помощью термометра наблюдаем за температурой нагревания, при  t 32°С настоящий шоколад должен превратиться в однородную тягучую массу. Если так и произойдет, то в этом шоколаде только натуральное какао-масло.

Все образцы были протестированы, из них 2 полностью отвечали требованиям данного теста: Киндер и Бабаевский. Еще 3 образца были похожи на настоящий шоколад  (растаяли при t 35°С): «Milka», «Alpen Gold», «Аленка». Но вспомним, на этикетках шоколада «Milka» и «Alpen Gold» указан эмульгатор Е-476. Эта добавка позволяет шоколаду с малым содержанием какао-масла течь так же, как качественный шоколад с высоким содержанием какао-масла. Поэтому будем осторожны с выводами. Остальные образцы («Dove», «Воздушный» пористый, Nesquik, Mars, Snikers, M&Ms) плавились при t 42-44°С и превращались сразу в сахарную массу комочками. Мы сделали вывод, что эти образцы  имеют высокое содержание сахара, а натуральное какао-масло заменено на  растительный жир, вредный для здоровья.

3.4.4. Исследование 4

С учителем химии Коваль С.А. провели  химические опыты с шоколадом.  

Цель опыта:  обнаружение растительных жиров  в  составе  шоколада.  

Объекты исследования: для данного опыта мы взяли  те сорта шоколада, которые вызвали у нас сомнение  по итогам предыдущего эксперимента:   «Dove», «Воздушный» пористый,  Nesquik, Mars, Snikers,  «Аленка», «Milka» и «Alpen Gold»,  а для сравнения еще взяли шоколад «Киндер», который сомнений у нас не вызвал.

Кусочки шоколада оборачивали фильтровальной бумагой и надавливали  на них. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещали каплю раствора марганцовки.  Если образуется бурое пятно, значит в составе есть растительные жиры1.  Бурое пятно удалось обнаружить  у образцов шоколада «Воздушный» пористый»,  «Dove»,  Nesquik, Mars, Snikers,  «Alpen Gold»,  «Milka». Значит в их составе большое  содержание растительных жиров,  это объясняют и этикетки, где написано, что какао-масло  частично заменено  на растительный и молочный жиры.

Шоколад «Аленка», «Киндер» бурого пятна  не показал.

 

4. Обсуждение результатов
5. Alpen Gold «имеют приятный шоколадный запах, всем понравился его вкус.  Но в составе эмульгатор Е-476. Эта добавка позволяет шоколаду с малым содержанием какао-масла течь так же, как качественный шоколад. В интернете мы встретили противоречивые сведения о безопасности этой добавки.  Исследования  №3 и №4 доказали, что шоколад имеют высокое содержание сахара, а натуральное какао-масло заменено на  растительный жир, вредный для здоровья. 

Значит  шоколад  темный «Alpen Gold» относится к десертному шоколаду низкого качества, т.к. частично какао-масло заменено на растительный и молочный жиры.    Наша оценка по 5-ти бальной системе: 3

2. M&Ms имеют слабо  шоколадный запах, содержит опасные пищевые добавки Е102, E110, E124, E129, которые запрещены во многих развитых странах, но не в России. Они могут вызвать  нарушение концентрации внимания, перепады настроения, дисбактериоз, аллергию, нарушение процесса обучения. Производитель не указал содержание какао-продуктов. Но мы выяснили, что  M&Ms  плавится  при t 42-44°С и превращается сразу в сахарную массу комочками. Значит,   натуральное какао-масло заменено на  растительный жир, вредный для здоровья. Об этом же говорит бурое пятно в опыте №4. Можно предположить, что какао-продукты содержатся в малых количествах. Наша оценка: 1

3. Молочный шоколад «Dove» имеет шоколадный запах,  его вкус понравился не всем.  В состав входит лецитин – очень полезное вещество. Но при  плавлении  шоколад  превратился  сразу в сахарную массу комочками. Значит,  в составе много растительного  жира.  На этикетке указаны  опасные пищевые добавки.  Оценка: 3

4. Nesquik, Mars, Snikers содержат не какао  масло, а эквивалент какао-масла, которым является пальмовое масло (сильнейший канцероген) и другие растительные жиры.  Но, производитель и не обманывает, в составе написано «кондитерская глазурь», а не «шоколадная масса».  Шоколад салистый на вкус, прилипает к зубам.  Наша оценка: 2
5. Шоколад Мilka имеют приятный шоколадный запах, вкус понравился детям, не понравился руководителю.  В составе  много сахара. Эмульгаторы (лецитин соевый, Е476) и  пищевые добавки  Е102,  E110,  E124, E129  снижают доверие к нему. Натуральное какао-масло заменено на  растительный жир, вредный для здоровья. Наша оценка: 3

6. Киндер имеют приятный шоколадный запах, отличный вкус. В эксперимент №3 и №4 нам не удалось найти следов растительного жира. Но на  этикетке написано, что его там до 5%. Зато радует наличие в составе очень полезного лецитина,  сухих сливок и цельного молока. Наша оценка: 4

7. «Бабаевский» элитный имеют приятный шоколадный запах, горьковатый вкус детям не понравился, зато понравился руководителю эксперимента. Состав соответствует норме, однако, использование какао-порошка, который готовится из жмыха, снижает качество шоколада. То же самое можно сказать про эмульгатор Е476. Он позволяет увеличить пластичность шоколада при уменьшении доли какао-масла. Шоколад «Бабаевский» относятся к горькому шоколаду,  но низкого качества, т.к. какао — продукт частично заменен на какао-порошок. Наша оценка: 4

8. «Воздушный  пористый» имеет запах  сгущенного молока.  При плавлении превращается в сахарную массу комочками. Имеют много сахара, а натуральное какао-масло заменено на  растительный жир, вредный для здоровья.

Эмульгаторы (лецитин соевый, Е476)  снижают качество. Такой продукт трудно называть шоколадом. Сладкий, жирный, калорийный.  Наша оценка: 3

9. «Аленка» имеет приятный шоколадный запах, всем понравился на вкус. Состав очень хороший. Е 322 — это лецитин, он полезен. А вот начинка почти полностью состоит из растительного жира. Поэтому если и брать этот шоколад, то без начинки.  Но у шоколада «Аленка»,  был обнаружен бледно-серый налет. Что это?     

Из детской энциклопедии мы узнали, что бледно-серый налет это не означает недоброкачественность продукта, а указывает на его неправильное  хранение. В жару белое какао-масло поднимается наверх и образует снежный налет, а покупателям приходится приобретать столь неприглядного вида продукт.

Возникает вопрос: а стоит ли покупать такой шоколад? Не изменились ли его вкусовые характеристики? По вкусу «седой» шоколад не уступает обычному, состав продукта не меняется. Более того, как считают технологи, «поседению» радоваться надо, ведь это верный признак натуральности шоколада.  Наша оценка: 5 

Изучив этикетки шоколада, мы обнаружили, что не весь шоколад отвечает требованиям качества. В некоторых какао-масло заменено на пальмовое масло и какао-порошок, процент содержания какао-продуктов не указан.

Изучая  этикетки, мы убедились, что весь шоколад включает белки, жиры, углеводы, а также кофеин, белок, магний, железо, витамины А, В и Е, холестерин. 

Из беседы с учителями биологии Балаковой Светланой Петровной и Коваль Светланой Анатольевной, а также из справочников по биологии, мы выяснили, что эти вещества играют огромную полезную роль для организма человека. (Приложение 1).

Вывод: Лучшими сортами шоколада мы считаем Киндер, «Бабаевский» элитный, «Аленка». Не советуем употреблять Nesquik, Mars, Snikers, M&Ms, 

Еще очень важный совет от нашего врача – педиатра: «Детям до 3 лет кушать шоколад нельзя. Жиры, содержащиеся в шоколаде, оказываются непосильной нагрузкой для детской печени и поджелудочной железы. Поскольку до 3-х лет они еще не до конца сформированы.  Детям старше 3 лет шоколад можно давать в количестве 25 грамм в сутки (3-4 дольки).  Чтобы избежать аллергических реакций, запоров или перевозбуждения нервной системы».

 

Заключение

Запомните, что, согласно стандартам, содержание какао в шоколаде должно соответствовать следующим нормам:   в темном — 33-43%,  в молочном — 25-30%, в белом пористом — 30%, в черном пористом — 43%. Если указано меньше какао-продукта, подумайте: действительно ли вы хотите приобрести эту плитку шоколада? 

Первый компонент на этикетке в графе «Состав», содержится в большем количестве,  далее по убыванию. Если это какао — хорошо, если сахар — плохо. Например, в белом пористом шоколаде «Воздушный» на первом месте стоит сахар, что может поставить под сомнение пользу такого шоколада.

Натуральный шоколад  содержит  только какао-бобы,  какао-масло и сахар.  Какао-порошок  готовится из жмыха, его  в качественном шоколаде быть не должно. 

Ломтик натурального шоколада сразу тает во рту, оставляя приятный терпкий вкус. Секрет таяния лежит именно в какао-масле. Температура его плавления равна 32°С, в то время как температура человеческого тела – 36,6°С. 

Шоколад может содержать заменители какао-масла. Такой продукт не может носить название «шоколад», его называют «кондитерской плиткой». Она в отличие от натурального продукта не будет таять во рту.

«Поседение» шоколада — показатель натуральности продукта. «Поседевший» шоколад по вкусу не отличается от обычного.

Лецитин в шоколаде – полезный ингредиент. Он необходим организму, как и витаминно-минеральный комплекс.

Горький шоколад — очень полезный продукт. Он помогает сохранить здоровье сердца и сосудов, улучшает работу мозга, настроение, укрепляет  иммунитет. Полезно в день употреблять 6-7 граммов горького шоколада. 

Молочный и белый шоколад пользы не приносят. 

Людям, страдающим ожирением и  сахарным диабетом, а также детям до 3 лет употреблять шоколад нельзя.

Наша гипотеза о том, что не все виды шоколадной продукции полезны, некоторые ее компоненты могут принести вред здоровью, подтвердилась.

Выводы

На основе нашей работы  мы сформулировали следующие выводы:

1. Шоколад постоянно присутствует в рационе опрошенных.
2. Существует множество видов шоколада: горький, молочный, белый. Шоколадные изделия могут содержать ванилин, изюм, орехи, вафли, начинку.
3. По итогам наших экспериментов мы можем сказать, что шоколад  Alpen Gold, Мilka, «Бабаевский» элитный, «Воздушный пористый»  имеют в составе эмульгатор  Е-476.  В интернете мы встретили противоречивые сведения о безопасности этой добавки. Это снижает доверие к его качеству. 
4. M&Ms , «Dove», Мilka содержат опасные пищевые добавки Е102, E110, E124, E129, которые запрещены во многих развитых странах.
5. В состав шоколада «Dove», «Аленка», Киндер  входит лецитин — полезное и незаменимое вещество. Поэтому  его мы рекомендуем детям.
6. Среди изученных нами сортов шоколада,  лучшими  оказались «Аленка», «Бабаевский» элитный, Киндер Сюрприз.  
7. Худшими сортами оказались Nesquik, Mars, Snikers и M&Ms. Они прилипает к зубам и будто «расползается» по всему рту, изготовлены с использование большого количества соевых продуктов, содержат вредные для здоровья компоненты, и употреблять их мы не рекомендуем. 
8. При выборе шоколада внимательно читайте состав продукта, некоторые производители заменяют какао масло на растительный жир.  Если шоколад липнет к зубам и оставляет салистое ощущение — это просто сладкая плитка.

1 Между раствором  KMnO4  и  непредельными жирными кислотами  протекает окислительно-восстановительная  реакция  и  образуется бурый MnO2 : 

Список используемой литературы

1. Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. / Под ред. В. Полякова. –  М.: ЗАО Аргументы и факты, № 5, 2002. – С .22-24. 
2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. «Высшая школа», М., 1991.
3. Соловьева А. Пища богов // Вокруг света. – 2001. – №12. – С.45 – 49.
4. Энциклопедия Биология  Аванта +./ Под  ред. М. Аксенова. – М.: Аванта +, 1996. 
5. Энциклопедия для детей: Химия. Аванта +./ Под  ред. М. Аксенова «Аванта +», М., 2007.
6.  Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе,  2006. – № 8, с. 73-75.