Интегрированный урок по биологии и химии «Гигиена питания»
Цель: обеспечить условия для развития умений проводить различные исследования при изучении веществ или природных объектов, при решении задач по собственной безопасности.
Формирование УУД:
а) познавательные общеучебные УУД:
— формулирование познавательной цели;
— поиск и выделение информации;
б) познавательные логические УУД
— установление причинно-следственных связей, построение логических рассуждений, выполняя эксперимент, записывая результаты, подводя итоги и формулируя выводы;
в) коммуникативные УУД:
-планирование функций участников в процессе групповой самостоятельной работы.
г) метапредметные:
-умение работать с текстом и дополнительным материалом, умение наблюдать, делать выводы.
д) личностные:
-умение работать в группе, аргументировать свою точку зрения.
На уроке используются следующие методы обучения: объяснительно – иллюстративный, частично – поисковый, словесный, наглядный, исследовательский.
Оборудование: стеклянная палочка, пробирки, стаканчики, фильтровальная бумага, секундомер, линейка, пипетка, чашка Петри, зубочистка, раздаточный материал.
Реактивы: молоко разных производителей (под номерами 1-8), соляная кислота (2% раствор), гидроксид натрия, сульфат меди (II), этиловый спирт, раствор йода
Ход урока. Класс разбивается на 4 группы.
- Мотивирование учебной деятельности.
(прослушав отрывок из произведения «Мертвые души» Н. Гоголя предположить тему и цель урока)
– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отвалив себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.
За щами последовали свиные котлеты и разварная рыба, которые были превосходны.
– Возьмите барана – продолжал он, обращаясь к Чичикову – это бараний бок с кашей! Выдумали диету, лечить голодом! У меня все не так.- Он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал все до последней косточки.
За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке. Этим обед и кончился.
Учитель биологии:
– Вы прослушали, как обедал Собакевич в произведении Н.В. Гоголя «Мертвые души». Правильно ли он питался?
Предположите тему и цель нашего урока? (Тема «Гигиена питания» Цель: расширение знаний о гигиене питания, формирование здорового образа жизни) Т.к. время урока ограничено, мы рассмотрим из гигиены питания только вопросы качества питания.
Учитель химии:
Работать вы сегодня будете в технологической карте. (Приложение 1) Кроме этого вам необходимо выбрать честного, неподкупного представителя команды, который будет оценивать вашу работу на каждом этапе урока и заносить данные в оценочный лист. (Приложение 2) За каждый правильный ответ член команды получает плюс в оценочный лист.
Учитель биологии:
Вспомним, что такое гигиена? (Гигиена – это наука о здоровье, отрасль медицины, изучающая влияние внешних факторов на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Гигиена питания рассматривает вопросы рационального питания человека, изучает заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатывает меры по их предупреждению.)
Работа с заданием по функциональной грамотности (индивидуальная форма работы) (Приложение 3)
Обсуждение результатов пошагово.
1) Три верных ответа: Да, Нет, Да, – в указанном порядке (по 1 баллу).
2) 1 (2 балла).
3) Ответ принимается полностью – 2 балла. В ответе дано указание на две из причин, связанных с:
- энергетической ценностью жиров;
- пищевой ценностью жиров.
Например:
- Жиры не только обеспечивают организм энергией, но и являются необходимыми компонентами для веществ, синтезируемых организмом (например, гормонов).
- Жиры более энергоемкие вещества (9,3 ккал), чем белки и углеводы, и являются источником некоторых витаминов.
- Выделение энергии из жиров происходит дольше по времени, а также обеспечивает организм питательными веществами.
Ответ принимается частично – 1 балл. В ответе указано на одну из причин, связанных с:
- энергетической ценностью жиров;
- пищевой ценностью жиров.
Не забудьте выставить баллы в оценочный лист
Оцените ваши достижения на данном этапе, где смайлик 1 – очень сложно, не справился, смайлик 2 – сложно, но я справился и смайлик 3 – я легко справился с заданием. (Приложение 4)
Учитель химии:
(Вариант физкультминутки). Ребята, давайте немного подвигаемся. Мы будем называть пословицы и поговорки с упоминанием продуктов питания. Ваша задача хлопнуть руками над головой, если пословица и поговорка о еде, или топнуть ногами – если пословица и поговорка имеет переносный смысл, не связанный с питанием.
У медведя девять песен, и все про мед.
Без хлеба и медом сыт не будешь.
Не хлебом единым жив человек.
Наша невестка все трескает, дай мед и тот сожрет.
Каша — мать наша, а хлеб — кормилец.
Масло коровье кушай на здоровье.
Молитвой квашни не замесишь.
Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата.
Кашу маслом не испортишь.
Только ангелы с неба не просят хлеба.
Много есть — не велика честь.
Сам кашу заварил, сам и расхлебывай.
Рыба гниёт с головы.
Хлеб- всему голова.
Ешь морковку, лук и хрен – будешь как Софи Лорен.
Учитель биологии:
Не зря ещё в древние времена философы говорили “Мы суть то, что едим”.
Даже благородных девиц в гимназии обучали начальному курсу гигиены. Например:
В топленое масло для увеличения веса подмешивали известь. Как её обнаружить?
Молоко разбавили водой, а чтобы оно не было слишком прозрачным, добавили крахмал. Как распознать фальсификацию?
Нечестные производители встречаются и сейчас.
Учитель химии:
Конечно, мы не пойдем в магазин с минилабораторией, но внешне рассмотреть продукт мы можем. Например – молоко. Практически ежедневно мы используем этот продукт. Опишите его. Какие свойства вы охарактеризовали?
Сейчас вам предстоит небольшая исследовательская работа. Как вы думаете, что мы будем исследовать? Выдвинете гипотезу, которую мы с вами подтвердим или опровергнем в ходе исследовательской работы (молоко у разных производителей имеет одинаковый состав).
Вспомним правила техники безопасности, которые мы будем соблюдать при выполнении опытов (не выполнять опыты без разрешения учителя, работать аккуратно, не загромождать стол, если пролили, сообщить учителю, если пролили кислоту или щелочь, то нейтрализовать)
Учитель биологии:
Вспомните, основные органические вещества, которые содержаться в продуктах питания, а именно в молоке (белки, жиры, углеводы)
Учитель химии:
Согласно технологической карте, выполните эксперименты с предложенным вам видом молока.
Опыт 1 Определение жира в молоке.
Цель: исследовать жирность молока
Оборудование: фильтровальная бумага, стеклянная палочка, линейка.
Ход работы:
- На фильтровальную бумагу стеклянной палочкой нанести по капле каждого образца молока (капли одинаковые)
- Когда капли подсохнут, измерить линейкой диаметр каждого пятна.
Результат:
Вывод:
Опыт 2 Определение белков в молоке
Цель: исследовать, есть ли белки в молоке и сравнить в каком образце его больше.
Оборудование: пробирки.
Реактивы: слабый раствор сульфата меди (II), раствора гидроксида натрия.
Ход работы:
В пробирку налить 1 мл гидроксида натрия.
Осторожно добавить раствор сульфата меди (II) до образования осадка синего цвета.
К полученной смеси долить 1 мл молока.
Перемешать.
Наличие фиолетового окрашивания говорит о присутствии белка, а интенсивность окрашивания – о его количестве.
Результат:
Опыт 3 Определение наличия казеина — основного белка в молоке
Цель: исследовать, есть ли в молоке казеин и сравнить в каком образце его больше.
Оборудование: пробирки
Реактивы: соляная кислота
Ход работы:
- Налить в пробирку 2 мл молока.
- Добавить 0,5 мл соляной кислоты (2% раствор)
- Перемешать.
- Наличие белых хлопьев говорит о содержании казеина.
- Образование пузырьков бесцветного газа говорит о наличии в молочном продукте соды.
Результат:
Учитель биологии:
Какое значение имеет белок для человека? (Молоко – очень полезный продукт, так как содержит белок, который является важнейшим строительным материалом и участвует в обменных процессах в организме человека любого возраста.)
Учитель химии:
Для чего в молоко добавляют соду? (чтобы молоко долго не прокисало)
Чем опасно для здоровья человека добавление соды? (Гидрокарбонат натрия (пищевая сода), способен сильно понижать кислотность желудка. При систематичном употреблении, происходит нарушение кислотно-щелочного баланса. Повышенная щелочная среда может стать причиной образования язвенных эрозий желудка.)
Выявить эти примеси в молоке можно, если только производитель не нормализовал уровень рН молока после их добавки.
Как не добросовестные предприниматели могут заработать на молоке? (разбавить его водой)
Опыт 4. Изучение степени разбавления молока водой
Оборудование и реактивы: зубочистка, чашка Петри, спирт, секундомер
Ход работы.
Способ 1. С помощью зубочистки нанесите капельку молока на ноготь и наблюдайте. Если молоко разбавлено, то на ногте не образуется выпуклая капля, она расплывается и если в нем есть еще и твердые примеси, такие как мука, мел, поташ и другие, то на ногте остается осадок.
Способ 2.
- Смешайте 1 мл молока и 2 мл спирта.
- Смесь некоторое время взбалтывайте и быстро вылейте в чашку Петри.
- Засеките время на секундомере пока не появятся хлопья.
- Если молоко не разбавлено, то через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.
Результат:
Мы с вами выяснили, что молоко некоторые разбавляют водой, а что надо сделать, чтобы это было незаметно? (добавить загустителя — крахмал)
Опыт 5. Определение наличия крахмала в молоке
Материалы и оборудование: пробирка.
Ход работы:
- В пробирку налейте 2 мл молока.
- Налейте 3-5 капель йода.
- Появление синей окраски указывает на наличие крахмала
Результат:
Чем опасно для здоровья человека добавление крахмала? (Может вызывать отравление или аллергические реакции, особенно у детей.)
Молоко может быть:
- цельное молоко — молоко без добавления каких-либо веществ, в том числе воды, с природной жирностью, которая у каждого животного бывает разная (от 2,6 до 6%)
- Нормализованное молоко — это продукт, полученный из молока и доведенный до необходимо процента жирности путем перемешивания этого продукта с молоком другой жирности или с обезжиренным.
- Молоко восстановленное — это молоко, полученное при добавлении воды к сухому молоку. То есть взяли сухое молоко, развели его водой — и вот оно, восстановленное молоко. В некоторых странах такое молоко запрещено к продаже, поскольку при сушке в нем образуются потенциально вредные вещества (оксистеролы, в большом количестве провоцирующие развитие атеросклероза), гибнут полезные микроорганизмы, разрушаются витамины. В России такое молоко должно называться «молочным напитком», а не молоком.
А как мы это можем узнать? (посмотреть на упаковке)
Занести полученные результаты в общую таблицу на доске и сделать вывод
| Содержание веществ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Жиры | ||||||||
| Белок | ||||||||
| Белок казеин | ||||||||
| Сода | ||||||||
| Определение степени разбавления водой 1 способ | ||||||||
| Определение степени разбавления водой 2 способ | ||||||||
| Крахмал |
Сделайте общий вывод по исследовательской работе. Вывод: (какой образец молока более качественный по составу)
Все эти опыты с молоком можно провести в домашних условиях.
Подтвердилась ли гипотеза?
Не забудьте выставить баллы в оценочный лист за активное участие при проведении эксперимента.
Оцените ваши достижения на данном этапе (поднять кружочки)
Учитель биологии:
Самое дорогое, что есть у человека – это жизнь. Долголетие зависит от здоровья. Здоровый образ жизни должен стать нормой, и мы вам предлагаю составить кластер- памятку, которую можно использовать при выборе продуктов питания.
Защитите свои кластеры. И выставите баллы
Оцените ваши достижения на данном этапе (поднять кружочки)
Учитель химии:
Я хочу рассказать вам одну притчу.
Когда- то к доктору пришел больной с жалобой на боли в животе. Доктор спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то доктор прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, доктор ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»
— Вот так и вы, будете прежде, чем есть, внимательно смотреть, что вы едите.
Подвести итог урока
Домашнее задание
Решить задачу по функциональной грамотности (задача прикреплена в электронном дневнике)
Домашний эксперимент (по желанию). Оставьте стакан с молоком на столе при комнатной температуре на день. Этого времени достаточно для того, чтобы цельный продукт скис. Если оно пастеризованное, закваска получится через двое суток. Порошковый вариант, разбавленный водой, вообще не даст эффекта скисания. С окончанием срока годности он просто станет горьким. Наблюдение записать в тетрадь, не забыв указать марку и вид молока.
Используемые источники:
- Драгомилов А.Г. Биология: 8 класс учебник для учащихся общеобразовательных организаций – М.: Вентана-Граф,2016
- Н.В. Гоголь Мертвые души – М.: Эксмо, 2017
- Академия Роскачества [электронный ресурс] https://kachestvo.pro/academy/doc/
Приложение 1
Технологическая карта
Тема урока ____________________________________
Цель урока: __________________________________________________________________
- Работа с текстовым заданием по функциональной грамотности (7 баллов)
Критерии оценивания:
Задание 1. Каждый правильный ответ -1 балл
Задание 2. Каждый правильный ответ -2 балл
Задание 3. Полный, развернутый ответ -2 балла (в ответе дано два аргумента), 1 балл (в ответе дан один аргумент)
- Эксперименты с молоком (баллы выставляются за активное участие при проведении эксперимента)
Гипотеза: ____________________________________________________________________
Опыт 1 Определение жира в молоке.
Оборудование: фильтровальная бумага, стеклянная палочка, линейка.
Ход работы:
- На фильтровальную бумагу стеклянной палочкой нанести по капле каждого образца молока (капли одинаковые)
- Когда капли подсохнут, измерить линейкой диаметр каждого пятна.
Результат: _________________________________________________________
Опыт 2 Определение белков в молоке
Оборудование и реактивы: пробирки, слабый раствор сульфата меди (II), раствора гидроксида натрия.
Ход работы:
- В пробирку налить 1 мл гидроксида натрия.
- Осторожно добавить раствор сульфата меди (II) до образования осадка синего цвета.
- К полученной смеси долить 1 мл молока.
- Перемешать.
- Наличие фиолетового окрашивания говорит о присутствии белка, а интенсивность окрашивания – о его количестве (больше / меньше).
Результат: _____________________________________________________________________
Опыт 3 Определение наличия казеина — основного белка в молоке
Оборудование и реактивы: пробирки, соляная кислота
Ход работы:
- Налить в пробирку 2 мл молока.
- Добавить 0,5 мл соляной кислоты
- Перемешать.
- Наличие белых хлопьев говорит о содержании казеина (больше / меньше)..
- Образование пузырьков бесцветного газа говорит о наличии в молочном продукте соды.
Результат: _____________________________________________________________________
Опыт 4. Изучение степени разбавления молока водой
Оборудование и реактивы: зубочистка, чашка Петри, спирт, секундомер
Ход работы.
Способ 1. С помощью зубочистки нанесите капельку молока на ноготь и наблюдайте. Если молоко разбавлено, то на ногте не образуется выпуклая капля, она расплывается и если в нем есть еще и твердые примеси, такие как мука, мел, поташ и другие, то на ногте остается осадок.
Результат:_____________________________________________________________________
Способ 2.
- Смешайте 1 мл молока и 2 мл спирта.
- Смесь некоторое время взбалтывайте и быстро вылейте в чашку Петри.
- Засеките время на секундомере пока не появятся хлопья.
- Если молоко не разбавлено, то через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.
Результат: ____________________________________________________________________
Опыт 5 Определение наличия крахмала в молоке
Оборудование и реактивы: пробирка, раствор йода
Ход работы:
- В пробирку налейте 2 мл молока.
- Налейте 3-5 капель йода.
- Появление синей окраски указывает на наличие крахмала
Результат:_____________________________________________________________________
Вывод_______________________________________________________________________
какой образец молока более качественный по составу
- Составить и защитить кластер — памятку, которую можно использовать при выборе продуктов питания. (баллы выставляются за активное участие при создании кластера. За защиту кластера – 3 балла)
Приложение 2
Оценочный лист
| № п/п | ФИ | Этап 1 текстовое задание | Этап 2
эксперимент |
Этап 3
кластер |
Дополнительные баллы | Итог |
| 1. | ||||||
| 2. | ||||||
| 3. | ||||||
| 4. | ||||||
| 5. | ||||||
| 6. |
Приложение 3
Вера, старшая сестра школьницы Анны, попросила помочь ей похудеть к лету. Анна согласилась помочь своей сестре решить проблему лишнего веса и в Интернете нашла большое количество диет. Но чтобы оказать старшей сестре грамотную и квалифицированную помощь, Анна решила, что нужно найти обоснование этим диетам. Она обратилась к эксперту.
Анна решила найти объяснение рекомендациям эксперта.
Задание 1
Анна сделала несколько предположений о пользе рационального питания. Оцените достоверность ее утверждений, приведенных в таблице. Выберите «Да» или «Нет» для каждого утверждения.
| Рациональное питание обеспечивает необходимыми питательными веществами. | Да / Нет |
| Рациональное питание приводит к избавлению от хронических заболеваний. | Да / Нет |
| Рациональное питание помогает избежать лишнего веса. | Да / Нет |
Задание 2
Анна знает, что одной из функций питания является обеспечение энергией организма для поддержания процессов жизнедеятельности. Из потребляемой пищи организм получает органические вещества. Из них в результате химических реакций в клетках высвобождается необходимая энергия. Недостаточная калорийность питания приводит к истощению организма, а избыточная – к патологическому ожирению.
Анна рассуждает так: если питание должно быть рациональным, то необходим баланс в обеспечении организма энергией.
Выберите, какое из утверждений лучше всего объясняет энергетическую функцию рационального питания.
- Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и энергии, расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.
- Рациональное питание предусматривает примерный ежедневный баланс поступления энергии, необходимой для обеспечения процессов жизнедеятельности.
- Рациональное питание предусматривает ежедневный баланс расходования энергии на обеспечение процессов жизнедеятельности.
Задание 3
Анна прочитала в учебнике, что поступившие в организм с пищей белки, жиры и углеводы окисляются. При этом высвобождается потенциальная энергия химических связей в молекулах. Далее были приведены следующие данные:
- При окислении 1 г глюкозы высвобождается 4,1 ккал (17,6 кДж).
- Калорийность белков составляет 4,1 ккал.
- Жиры имеют значительно большую калорийность: при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал, но расщепляются в организме значительно дольше, чем углеводы.
Анна решила, что необходимо исключить жир из рациона из-за его большой калорийности, и поделилась этой информацией с другом Андреем. Андрей не согласился, сославшись на мнение ученых, что сбалансированный рацион должен содержать 60% углеводов, 30% жиров и 10% белков.
Приведите аргументы, которые убеждают, что в ежедневный рацион с точки зрения энергетической и пищевой ценности следует включать жиры.
Приложение 4
| очень сложно, не справился | |
| сложно, но я справился | |
| я легко справился с заданием |
