РАБОЧАЯ ПРОГРАММАПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКПрофессия: «Повар» Квалификация:повар 2 разряда 11 класс

МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКЕ

Профессия: «Повар»

Квалификация:повар 2 разряда

 11 класс

Учитель:

Соловьева Людмила Александровна

 

2022 – 2023 учебный год

 

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Тип программы: программа специальных (коррекционных) учреждений VIII вида для 11 класса.

Статус программы: рабочая программа учебного предмета.

Назначение программы:

1. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья программа обеспечивает реализацию образовательных услуг, гарантию качества получаемых услуг.
2. Для педагогических работников МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа определяет приоритеты в содержании коррекционного образования и способствует интеграции и координации деятельности по реализации коррекционного образования.
3. Для администрации МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа является основанием для определения качества реализации коррекционного образования.

Категория обучающихся: обучающиеся МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» 

Сроки освоения программы: 1 год

Форма обучения: очная

Формы контроля: текущий контроль, контрольные работы, практические задания, квалификационный экзамен.

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по строительному делу для 11 классов специальной коррекционной школы VIII вида составлена на основании следующих нормативно-правовых документов: 

Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида под редакцией В. В. Воронковой.

Учебного плана Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ А.В. Фурагиной. 

Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков на базовом уровне, что соответствует образовательной программе школы-интерната. Она включает все темы, предусмотренные федеральным компонентом государственного образовательного стандарта основного общего образования по поварскому делу.

Рабочая программа составлена по поварскому делу для 11 класса специальной коррекционной школы 8 вида на подготовку учащихся к самостоятельному выполнению практических заданий по профессии повар.

Рабочая программа включает требования к результатам ее освоения, структуре и содержанию подготовки, а также условиям ее реализации. В процессе обучения применяются необходимые педагогические технологии для воспитания у обучающихся любви и уважения к труду и профессии, сознательной дисциплины, умение планировать работу и проявлять творчество при решении трудовых задач, обучения самоанализу и самоконтролю. Урок должен отвечать современным требованиям, быть результативным в обучении навыков труда, воспитывающим и развивающим.

Программа содержит вводную часть 4 часа и учебный план по предметам: «Организация производства предприятий общественного питания»-7 часов,  «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» — 93 часа, «Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность» -16 часов, «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» — 26 часов, «Кулинария»- 368 часа. Программа включает – 4 часов  на контрольные работы,  квалификационный экзамен-4 часа. 

Учебный план содержит наименования дисциплин по блокам с распределением времени обучения.

В учебном плане указаны формы контроля по предметам и экзамена по курсу.

В процессе обучения осуществляется нравственное, трудовое и эстетическое воспитание учащихся, развитие жизненной позиции на основе чувства коллективизма.

Рабочая программа построена на основе концентрического подхода, особенность которого состоит в учете повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового. Преподавание базируется на знаниях, получаемых обучающимися на домоводства, поварского дела за 8, 9, 10  классы и других предметов.

Цель: Подготовка обучающихся к освоению профессии повар и выполнению элементарных видов работ по поварскому делу.

Задачи:

• формирование доступных школьникам технологических и технических знаний;
• формировать у обучающихся устойчивое положительное отношение к труду;
• использовать современные педагогические технологии;
• систематически развивать умственную сферу обучающихся;
• развивать организационные умения обучающихся;
• развитие у обучающихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в трудовом задании. 
• планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работ;
• воспитание у обучающихся устойчивого положительного отношения к труду и формирование необходимых в повседневной производственной деятельности качеств личности, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело, добросовестности, честности, готовности помочь товарищу, работать на общую пользу. 

Основной формой организации учебного процесса по предмету «Поварское дело» является урок, практическая работа, самостоятельная работа, фронтальная работа.

Для усвоения программного материала на уроке в обязательном порядке используются основные технологии:

• личностно-ориентированные;
• деятельный подход;
• уровневая дифференциация;
• здоровьесберегающие;
• информационно-коммуникативные;
• игровые.

Основными видами деятельности обучающихся по предмету являются:

• Беседа (диалог).
• Работа с книгой, журналом.
• Практическая деятельность на рабочих стенах: выполнение видов работ по плану, технологической карте, рисунку.
• Самостоятельная работа.
• Работа по карточкам.

Согласно действующему базисному учебному плану, рабочая программа для 11 класса рассчитана на реализацию за  522 часа  (из расчёта 16 учебных часов в неделю).

Программа составлена с учётом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью. 

Для реализации данной программы используются следующие методы и приёмы работы: рассказ, беседа, работа с текстом, технологической картой, иллюстрациями, схемами и презентаций.

Система оценивания: устный и письменный опрос, тестирование, проверка качества выполнения практических заданий. При оценивании знаний и умений соблюдаются такие условия, как индивидуальный подход, комментирование оценок. Система оценивания – 5 бальная.

 

Содержание тем учебного курса

 

1. Вводное занятие (4 ч.)

Задачи и особенности обучения в 11 классе, инструктаж ИОТ. 

 

1. Организация производства предприятий общественного питания ( 7ч.)

 

III. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (93 ч.)

Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания..

Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Кишечные инфекции, их профилактика.

Основы физиологии питания.

Пищевые отравления, гельментозы и их профилактика.

Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Зоонозные заболевания, их профилактика.

Непищевые отравления, их профилактика.

Правила личной гигиены.

Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.

 

1. Охрана труда –(16ч.)

 

1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (26 ч.)

Введение. 

Охрана труда. 

Электробезопасность. 

Пожарная безопасность. 

Электрооборудование. 

Холодильное оборудование.

 Оборудование для раздачи пищи.

Оборудование для приготовления теста.

 Пищеварочные котлы. 

Аппараты для жарки и выпечки.

 

1. Кулинария ( 368 ч.)

Товароведение. Первичная обработка разных продуктов. Формы нарезки.

Холодные блюда и закуски

Способы тепловой обработки пищевых продуктов. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.

Супы.

Овощные блюда и гарниры.

Изделия из теста. 

Приготовление обедов. (Приложение 1)

 

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Организация производства предприятий общественного питания»

 

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1.	Требования к предприятиям общественного питания	1	1	—
2.	Типы предприятий общественного питания (ПОП).	1	1	—
3.	Предприятия общественного питания.	1	1	—
4.	Организация рабочего места. ИОТ	1	1	—
5.	Требования к работникам  предприятий общественного питания	1	1	—
6.	Характеристика поварских разрядов.	1	1	—
7.	Сотрудники предприятий общественного питания и их основные должностные обязанности.	1	1	—
	Итого:	7	7	—

 

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

 

Содержанием предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предусмотрено изучение физиологии питания, без  знания которой немыслимо научно обоснованное приготовление пищи. Эта дисциплина помогает строить меню и готовить пищу в зависимости от состояния здоровья человека и характера его работы. Гигиена питания — наука об оздоровлении питания населения. Она изучает питательную ценность продуктов и разрабатывает научно-обоснованные меры, способствующие сохранению их доброкачественности. Гигиена питания определяет санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений, разрабатывает мероприятия по их предупреждению. Практическое применение требований гигиены питания называется пищевой санитарией.

По окончании изучения курса обучающиеся:

Должны знать 

• оптимальные варианты способов приготовления полноценной и здоровой пищи в соответствии с физиологическими и санитарными требованиями. 
• причины возникновения различных инфекций, токсикоинфекций, отравлений небактериального  происхождения

Должен уметь 

• составлять меню завтрака, обеда, ужина. 
• соблюдать санитарные правила при механической и тепловой обработке продуктов
• организовать работу столовой согласно всем требованиям санитарного режима, не допускать использование недоброкачественных продуктов, которые могут угрожать здоровью потребителей.
• содержать столовую в образцовом санитарном состоянии, строго соблюдать санитарный режим, выполнять установленные санитарные правила.

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

В процессе изучения предмета используются наглядные пособия: плакаты, нормативные документы.

Проверка знаний по предмету осуществляется в форме тестов, проводимых за счет учебного времени, отведенного на каждую тему с использованием контрольных карточек-заданий. Изучение предмета заканчивается итоговым занятием, на котором выставляется итоговая оценка. Форма итогового занятия определяется преподавателем.

 

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

 

№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1.	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.	15	14	1
2.	Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.	15	13	2
3.	Кишечные инфекции, их профилактика.	8	8	0
4.	Основы физиологии питания.	13	12	1
5.	Пищевые отравления.	16	15	1
6.	Зоонозные заболевания, их профилактика.	4	3	1
7.	Непищевые отравления, их профилактика.	7	4	3
8.	Основы гигиены и санитарии.	9	7	2
9	Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.	6	6	0
	Итого:	93	83	10

 

Содержание программы по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

 

Тема 1. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.

Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания. Требования к цехам: мясному, холодному, рыбному, овощному, горячему, моечному отделению.

Практические занятия

 

Тема 2. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Требования к производственным столам, кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю. Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.

Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести. Виды уборки помещений: текущая, генеральная, санитарный день.

Практические занятия

 

Тема 3. Кишечные инфекции, их профилактика.

Возбудители инфекций: брюшного тифа, бруцеллеза, дизентерии, туберкулеза, кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний. Бактериальное загрязнение.

 

Тема 4. Основы физиологии питания.

Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.

Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность.

Углеводы — как источник энергии. Их суточная потребность.

Жиры — источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.

Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения. 

Практические занятия

 

Тема 5. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.

 Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы, карликовые цепки, бычьи и свиные цепки, трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса — клеймение.

Практические занятия

 

Тема 6. Микробные пищевые отравления и их профилактика. 

Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем.

Ботулинус — анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. 

Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравлений.

Практические занятия

 

Тема 7. Зоонозные  заболевания, их профилактика.

Виды зоонозных заболеваний, признаки заболеваний, источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций.

 

Тема 8. Непищевые отравления, их профилактика. 

Отравления ядовитыми веществами — солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами, косточками абрикосов, вишен, слив. Меры предупреждения непищевых отравлений.

Практические занятия

 

Тема 9. Правила личной гигиены.

Соблюдение правил личной гигиены — одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей. Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде. Медицинский осмотр и личная санитарная книжка. Санитарный минимум. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.

Практические занятия

 

Тема 10. Санитарные требования к реализации готовой пищи и 

обслуживанию потребителей.

Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

Практические занятия

 

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Охрана труда»

 

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1.	Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП	1	1	0
2.	Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы	1	1	0
3.	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	14	13	1
	Итого:	16	15	1

 

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

 

Содержанием предмета «Оборудование предприятий общественного питания» является знакомство с основным механическим, тепловым, холодильным и электрическим оборудованием, используемым на предприятиях общественного питания. Программа предусматривает изучение сведений по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.

 В процессе обучения профессии «Повар» этот предмет занимает важное место, так как без механизации и автоматизации производственных процессов невозможно повышение производительности труда, внедрение новых прогрессивных технологий, массового развития промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.

Темами предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся получают навыки работы с различными видами оборудования.

Достижение цели изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

• «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»
• «Основы организации производства предприятий общественного питания»

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающейся 

должен знать:

назначение, эксплуатационные характеристики и правила эксплуатации основного электромеханического, теплового и холодильного оборудования;

должен уметь:

различать оборудование предприятий общественного питания по его функциональному назначению;

эксплуатировать электромеханическое, тепловое и холодильное оборудование.

 

Зачет по предмету может быть выставлен по результатам итогового занятия, либо с учетом текущих оценок по предмету (по усмотрению преподавателя) 

 

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

 

№№/пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
			аудит.	самост.
1	Машина для обработки овощей	5	5	0
2	Машины для обработки мяса и рыбы	2	2	0
3	Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов	2	2	0
4	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	2	2	0
5	Тепловой оборудование	1	1	0
6	Аппараты для жарки и выпекания	2	2	0
7	Оборудование для раздачи пищи	2	2	0
8	Холодильное оборудование	2	2	0
9	Посудомоечная машина	1	1	0
10	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	8	4	4
	Итого:	26	22	4

 

Содержание программы по предмету

«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

 

Тема 1. Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность

Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара. Электробезопасность, пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.

Практическое занятие .

 

Тема 2. Электрооборудование. 

 Виды электрооборудования, принцип работы, эксплуатационные характеристики электроплит, электронагревателей, микроволновых печей, универсальных электроприводов.

Практические занятия

 

Тема 3. Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи 

пищи.

Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников. Эксплуатационные характеристики основного холодильного оборудования. Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы. Эксплуатационные характеристики оборудования для раздачи пищи.

Практические занятия

 

Тема 4. Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные 

котлы. Аппараты для жарки и выпечки.

Типы и принцип работы оборудования для приготовления теста. Эксплуатационные характеристики оборудования для приготовления теста. Типы и принцип работы пищеварочных котлов. Эксплуатационные характеристики пищеварочных котлов. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки. Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.

Практические занятия

 

Технические средства обучения

1. Видеоаппаратура
2. Компьютер

LCD-проектор

 

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Кулинария»

 

               Содержанием предмета «Кулинария» являются технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов), основные приемы приготовления здоровой пищи для сбалансированного полноценного питания человека.

В процессе обучения курсу «Поварское дело» этот предмет занимает ведущее место. Программа предусматривает изучение способов механической и тепловой обработки различного сырья (овощей, рыбы, мяса и т.п.), изменения основных составных частей пищевых продуктов при различных видах их кулинарной обработки; основные приемы приготовления кулинарных изделий.

 В процессе изучения тем у обучающихся формируются знания и навыки по приготовлению кулинарной продукции, различающейся по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и т.д.); характеру потребления (закуски, супы и т.д.); по термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые). 

Каждой темой предмета предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся выполняют как отдельные операции по кулинарной обработке, так и законченные блюда, а на заключительном этапе в целях обобщения и совершенствования знаний и умений.

В процессе выполнения практических работ возможны некоторые изменения в ассортименте блюд, их последовательности и распределении учебных часов в пределах общего бюджета времени в зависимости от сезонности и наличия в учебной столовой продуктов. 

Достижение цели изучения предмета «Кулинария» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

•  «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», т.к. повар обязан соблюдать все правила санитарии и гигиены и готовить блюда, не противоречащие физиологии питания человека;
• «Оборудование предприятий общественного питания». Повар должен уметь готовить блюда на оборудование, которым оснащены предприятия общественного питания, соблюдая при этом все правила безопасности и охраны труда;

 Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Кулинария» обучающийся 

 

должен знать:

• цели и  задачи выполнения отдельных видов кулинарной обработки пищевых продуктов;
• приемы первичной обработки пищевых продуктов;
• приемы тепловой обработки пищевых продуктов;
• классификацию супов;
• способы варки бульонов и супов;
• способы приготовления каш и изделий из них;
• способы приготовления блюд из овощей, бобовых и макаронных изделий;
• классификацию соусов и их назначение;
• способы приготовления соусов;
• классификацию блюд из яиц;
• классификацию холодных закусок и способы их приготовления;

 

должен уметь:

 

• выполнять все виды кулинарной обработки пищевых продуктов;
• готовить бульоны и супы;
• готовить каши и изделия из них;
• готовить блюда из овощей, бобовых и макаронных изделий;
• готовить соусы для различных блюд;
• готовить блюда из яиц;
• готовить холодные закуски;
• формировать гарниры ко вторым блюдам.

 

Форма зачета по предмету выбирается по усмотрению преподавателя. 

 

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету » Кулинария» 

 

		Количество часов
№ пп	Наименование темы	Всего	Уроки	Практические занятия
1	Товароведение.	22	21	1
2	Первичная обработка разных продуктов	20	16	4
3	Способы тепловой обработки пищевых продуктов	6	4	2
4.1	Технология приготовления блюд	132	60	72
	Салаты	26	12	14
	Первые блюда.	32	10	22
	Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы	27	11	16
	Овощные блюда и гарниры	9	6	3
	Холодные и горячие напитки	10	8	2
4.2	Технология приготовления мучных кондитерских изделий	28	13	15
	Подготовка (учебно-производственная практика)	188	188	0
	Итого по предмету » Кулинария«:	368	289	79

 

Содержание программы по предмету

» Кулинария»

 

Тема 1: Введение. Товароведение.  Первичная обработка овощей. Формы нарезки.

Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии.

Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка. Понятие об отходах овощей и нормах отходов. 

Формы нарезки. Значение правильной нарезки при приготовлении блюд. Формы и размеры нарезки различных овощей. Рекомендуемые формы нарезки овощей для различных блюд. Хранение, требования к качеству. Выводы.

 

Практическое занятие

 

Тема 2.  Технология приготовления холодных  блюд  и закусок.

Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды. Салаты их свежих овощей. Салаты из вареных овощей. Винегрет. Технология приготовления. Подготовка продуктов для винегрета. Хранение, требования к качеству. 

 

Практическое занятие.

 

Тема 3. Способы тепловой обработки пищевых продуктов. 

 Цель и задачи тепловой обработки.  Основные виды тепловой обработки. Вспомогательные  и комбинированные виды тепловой обработки.

 

Практическое занятие.

 

Тема 4. Первые блюда. Супы.

Первые блюда. Бульоны и отвары. Мясокостный бульон. Бульон из птицы. Бульон рыбный.  Супы заправочные. Щи из свежей капусты. Щи из квашеной капусты. Борщ московский. Борщ украинский. Борщ сибирский. Рассольник ленинградский. Рассольник домашний. Овощные и картофельные супы. Суп крестьянский. Суп из овощей. Суп с макаронными изделиями. Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Суп рисовый на мясном бульоне. Суп гороховый. Суп фасолевый. Суп   макаронными изделиями. Суп с консервами. Суп-лапша домашняя на мясном бульоне. Супы-пюре. Суп-пюре из картофеля Суп-пюре из разных овощей. Суп-пюре из крупы (перловой или рисовой). Молочные супы. Суп молочный овощной. Суп молочный с макаронными изделиями. Холодные супы -окрошка овощная. Свекольник. Окрошка овощная. Сладкие супы. Суп из свежих плодов. Суп из сухофруктов с крупой. 

Рецептуры приготовления супов. Хранение, требования к качеству. Выводы.

 

 Практические  занятия.

 

Тема 5. Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы

              Технология приготовления жареной рыбы. Технология приготовления мясных котлет.  Технология приготовления запеченной курицы.. Инструктаж ИОТ с горячими поверхностями и режущими предметами. Запись рецепта. Сервировка и подача на стол Уборка рабочего места.  

 

Практические  занятия.

 

Тема 6. Овощные блюда и гарниры . 

             Классификация овощных блюд и их характеристика. 

Блюда из отварных и припущенных овощей.  Картофель в молоке. Капуста цветная отварная. Картофельное пюре

Блюда из жареных овощей. Картофель жареный. Зразы картофельные. Крокеты картофельные. Капуста жаренная. Котлеты капустные. Котлеты свекольные. Жаренные помидоры, кабачки и баклажаны. Жаренный репчатый лук. Жаренные грибы. Шницель капустный. Котлеты морковные

Хранение и требования к качеству.

 

 Практическое занятие.

 

Тема 7. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

 Виды круп и макаронных изделий. Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий. Каша гречневая рассыпчатая. Каша рисовая рассыпчатая. Макаронные изделия отварные с маслом. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром

Хранение, требования к качеству. 

 

Практические занятия.

  

 

Тема 8 . Изделия из теста. Виды теста. Фарш и начинки. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой. Изделия из бездрожжевого теста. Блины. 

Повторение. Техника безопасности при работе с электроприборами  

 

Практические занятия.

 

Технические средства обучения

 

1. Видеоаппаратура
2. Компьютер
3. LCD-проектор

 

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ  КОМПЛЕКТ

Поварское  дело 11 класс

 

Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:

1.В.М. Аханова, Е.В. Романова «Гигиена питания». Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.

2.З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания) М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М., 

И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина Здоровье в ваших руках М., ИПО «Полигран», 1994 г.

 

Учебники по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»:

1.Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999

2.Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.

3.М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.

4.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.

 

Учебники по предмету «Кулинария»:

1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. « Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.

2. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие./ Сост. А.В. Румянцев-3-е из., перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..

3.Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. « Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров».М.:Изд. центр «Академия».2000г

4.Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002

5. Ермакова В.И. 8-11 кл.: «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1992

 

 Наглядный материал: 

— мультимедийные презентации;

— видеофильмы;

— альбомы;

— муляжи;

 

3. Раздаточный материал:

— дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий выполнения );

— рабочие тетради;

— словари терминов;

 

Количество часов в неделю: 16 

Количество контрольных работ: 4 (4 ч.)

Квалификационный экзамен: 1 (4ч.)

 

Контроль за уровнем знаний, умений,

навыков обучающихся

 

№ п/п	Вид контроля	Форма контроля	Дата	Примечание
1.	Входная контрольная работа	Контрольная  работа, 1ч.	12.09.2022	По курсу  «Поварского дела» за 10 класс
2.	Итоговый контроль 1 триместр	Контрольное тестирование, 1ч.	31.10.2022	Теория
3.	Итоговый контроль 2 триместр	Контрольная работа, 1ч.	02.02.2023	Теория
4.	Итоговый контроль 3 триместр	Контрольная работа, 1ч.	13.04.2023	Теория
5.	Квалификационный экзамен	Экзамен, 4ч.	19.05.2023	Теория

 

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

«Поварское  дело»,  11 класс

 

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	В том числе
			уроки	практические работы
1	Введение	4	4	0
2	Организация производства предприятий общественного питания	7	7	0
3	Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.	93	83	10
3.1	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания	15	14	1
3.2	Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре.	15	13	2
3.3	Кишечные инфекции  и  их профилактика	8	8	0
3.4	Основы физиологии питания	13	12	1
3.5	Пищевые отравления.	16	15	1
3.6	Зоонозные заболевания, их профилактика	4	3	1
3.7	Непищевые отравления, их профилактика	7	4	3
3.8	Основы гигиены и санитарии	9	7	2
3.9	Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей	6	6	0
4	Охрана труда Электробезопасность. Пожарная безопасность	16	15	1
4.1	Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП	1	0	0
4.2	Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы	1	0	0
4.3	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	14	15	1
5	Технологическое оборудование предприятий общественного питания	26	22	4
5.1	Машина для обработки овощей	5	5	0
5.2	Машины для обработки мяса и рыбы	2	2	0
5.3	Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов	2	2	0
5.4	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	2	2	0
5.5	Тепловой оборудование	1	1	0
5.6	Аппараты для жарки и выпекания	2	2	0
5.7	Оборудование для раздачи пищи	2	2	0
5.8	Холодильное оборудование	2	2	0
5.9	Посудомоечная машина	1	1	0
5.10	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	8	4	4
6.	Кулинария	368	289	79
6.1	Товароведение.	22	21	1
6.2	Первичная обработка разных продуктов	20	16	4
6.2	Способы тепловой обработки пищевых продуктов	6	4	2
6.3	Технология  приготовления блюд	132	60	72
	Салаты	26	12	14
	Первые блюда	32	10	22
	Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы	27	11	16
	Овощные блюда и гарниры	9	6	3
	Холодные и горячие напитки	10	8	2
6.4.	Технология приготовления мучных кондитерских изделий	28	13	15
	Повторение. Подготовка к экзамену	188	188	0
7	Контрольные работы:	4	4	0
8	Квалификационный экзамен	4	4	0
	Итого:	522	428	94

 

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_________2022 г.

 

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 11 «А» классе

на 2022 – 2023 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

 

I триместр (170 часов) 

№  урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины коррек- тировки  дат	№ урока факти чески
Вводная часть (4ч.)
1	Введение в предмет.	1	01.09	01.09		1
2	Инструкция  по охране труда ИОТ-05.01-20 для обучающихся (вводный инструктаж)	1	01.09	01.09		2
3	Инструкции по охране труда ИОТ-05.02-20 Правила поведения обучающихся в школе-интернате	1	01.09	01.09		3
4	Инструкции по охране труда ИОТ-05.37-20  первичный инструктаж   при кулинарных работах	1	01.09	01.09		4
Организация производства предприятий общественного питания (7ч.)
5	Типы предприятий общественного питания (ПОП).	1	01.09	01.09		5
6	Предприятия общественного питания.	1	02.09	02.09		6
7	Организация рабочего места. ИОТ	1	02.09	02.09		7
8	Требования к работникам  предприятий общественного питания	1	02.09	02.09		8
9	Характеристика поварских разрядов.	1	02.09	02.09		9
10	Основные должностные обязанности сотрудников предприятий общественного питания	1	02.09	02.09		10
11	Обобщение по теме	1	05.09	05.09		11
Основы физиологии  питания, гигиены и санитарии. (93ч.) Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания ( 15 ч.)
12	Основные помещения предприятий общественного питания (столовая)	1	05.09	05.09		12
13	Овощной цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха.	1	05.09	05.09		13
14	Требования к овощному цеху	1	07.09	07.09		14
15	Холодный  цех. Оборудование,  инвентарь и посуда  цеха	1	07.09	07.09		15
16	Требования к холодному цеху.	1	07.09	07.09		16
17	Мясо-рыбный цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха	1	08.09	08.09		17
18	Требования к мясо-рыбному цеху	1	08.09	08.09		18
19	Горячий цех. Оборудование, инвентарь и посуда горячего цеха.	1	08.09	08.09		19
20	Требования к горячему цеху	1	08.09	08.09		20
21	Кондитерский цех. Оборудование, инвентарь и посуда кондитерского цеха	1	08.09	08.09		21
22	Требования к кондитерскому цеху		09.09	09.09		22
23	Цех для обработки яиц. Инвентарь и посуда цеха.	1	09.09	09.09		23
24	Требования к цеху по обработке яиц		09.09	09.09		24
25	Котломойка и посудомоечные отделы. Требование к оборудованию.	1	09.09	09.09		25
26	Экскурсия .Практическая работа. Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой	1	09.09	09.09		26
27	Входная контрольная работа	1	12.09	12.09		27
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре. (15ч.)
28	Ознакомление с инструкциями и правилами СанПин. Требования к производственным столам, оборудованию и инвентарю Практическая работа	1	12.09	12.09		28
29	Требования к кухонной посуде	1	12.09	12.09		29
30	Требования к разделочным доскам.	1	14.09	14.09		30
31	Требования к уборочному инвентарю	1	14.09	14.09		31
32	Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.	1	14.09	14.09		32
33	Правила мытья кухонной посуды.	1	15.09	15.09		33
34	Дезинфицирующие растворы и моющие средства предприятий общественного питания.	1	15.09	15.09		34
35	Виды уборки помещений. Текущая уборка.	1	15.09	15.09		35
36	Виды уборки помещений. Генеральная уборка.	1	15.09	15.09		36
37	Виды уборки помещений. Санитарный день	1	15.09	15.09		37
38	Практическая работа по теме «Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов»	1	16.09	16.09		38
39	Правила для посетителей предприятий общественного питания по профилактике короновирусной инфекции	1	16.09	16.09		39
40	Экскурсия на предприятие общественного питания (видео-урок в столовую г. Москва)	1	16.09	16.09		40
41	Требования к отходам и мусору на предприятиях общественного питания.	1	16.09	16.09		41
42	Обобщение по теме	1	16.09	16.09		42
Кишечные инфекции, их профилактика (8ч.)
43	Инфекция. Механизмы передачи инфекции.	1	19.09	19.09		43
44	Возбудители инфекции брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания.	1	19.09	19.09		44
45	Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	19.09	19.09		45
46	Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	21.09	21.09		46
47	Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	21.09	21.09		47
48	Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний	1	21.09	21.09		48
49	Бактериальное загрязнение.	1	22.09	22.09		49
50	Обобщение по теме	1	22.09	22.09		50
Основы физиологии питания.(13ч.)
51	Ознакомление с понятием физиология	1	22.09	22.09		51
52	Органы и краткая характеристика пищеварительного тракта.	1	22.09	22.09		52
53	Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.	1	22.09	22.09		53
54	Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность. Продукты богатые растительным и животным белками.	1	23.09	23.09		54
55.	Жиры — источник энергии и запасных питательных веществ. Суточная потребность. Продукты богатые жирами.	1	23.09	23.09		55.
56	Углеводы — как источник энергии. Суточная потребность. Продукты богатые углеводами.	1	23.09	23.09		56
57	Понятие о к/калориях. Суточная потребность для различных групп населения	1	23.09	23.09		57
58	Витамины и их влияние на организм человека. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов	1	23.09	23.09		58
59	Вода и минеральные вещества	1	26.09	26.09		59
60	Органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества	1	26.09	26.09		60
61	Основы рационального питания	1	26.09	26.09		61
62	Практическая работа	1	28.09	28.09		62
63	Обобщение по теме	1	28.09	28.09		63
Пищевые отравления. (16ч.) Гельминтозы и их профилактика
64	Краткая характеристика червей паразитов: аскариды. Профилактика заражения глистами	1	28.09	28.09		64
65	Краткая характеристика червей паразитов: острицы. Профилактика заражения глистами	1	29.09	29.09		65
66	Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки, бычьи и свиные цепки	1	29.09	29.09		66
67	Профилактика заражения глистами.		29.09	29.09		67
68	Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы. Профилактика заражения глистами	1	29.09	29.09		68
69	Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец. Профилактика заражения глистами.	1	29.09	29.09		69
70	Меры профилактики заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса.	1	30.09	30.09		70
71	Клеймение. Общие сведения о клеймении мясных продуктов.	1	30.09	30.09		71
72	Сертификат качества продукции .	1	30.09	30.09		72
73	Практическая работа	1	30.09	30.09		73
74	Обобщение по теме	1	30.09	30.09		74
Микробные пищевые отравления и их профилактика
75	Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений	1	03.10	03.10		75
76	Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений	1	03.10	03.10		76
77	Ботулинус — анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. Меры предупреждения отравления.	1	03.10	03.10		77
78	Стафилококковое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравления	1	05.10	05.10		78
79	Обобщение по теме	1	05.10	05.10		79
Зоонозные  заболевания, их профилактика.(4ч.)
80	Виды  и признаки зоонозных заболеваний	1	05.10	05.10		80
81	Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций	1	06.10	06.10		81
82	Практическая работа	1	06.10	06.10		82
83	Обобщение по теме	1	06.10	06.10		83
Непищевые отравления, их профилактика (7ч.)
84	Отравления ядовитыми веществами — солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	06.10	06.10		84
85	Практическая работа	1	06.10	06.10		85
86	Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	07.10	07.10		86
87	Практическая работа	1	07.10	07.10		87
88	Отравления  косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	07.10	07.10		88
89	Практическая работа	1	07.10	07.10		89
90	Обобщение по теме	1	07.10	07.10		90
Основы гигиены и санитарии (9ч.)
91	Предупреждение производственного травматизма. Инструктаж	1	17.10	17.10		91
92	Оказание доврачебной помощи.	1	17.10	17.10		92
93	Личная гигиена работников предприятий общественного питания Санитарные требования к телу, ротовой полости, одежде, обуви. Практическая работа	1	17.10	17.10		93
94	Запрещенные предметы для ношения работниками предприятий питания	1	19.10	19.10		94
95	Правила поведения на рабочем месте.	1	19.10	19.10		95
96	Медицинский осмотр сотрудников пищеблока. Личная медицинская книжка	1	19.10	19.10		96
97	Санитарный минимум.	1	20.10	20.10		97
98	Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника. Практическая работа.	1	20.10	20.10		98
99	Обобщение по теме	1	20.10	20.10		99
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей (6ч.)
100	Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.	1	20.10	20.10		100
101	Требования к отпуску готовой продукции.	1	20.10	20.10		101
102	Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1	21.10	21.10		102
103	Условия хранения  и сроки реализации готовой продукции холодного цеха.	1	21.10	21.10		103
104	Условия хранения  и сроки реализации готовой продукции горячего цеха.	1	21.10	21.10		104
105	Обобщение по теме.		21.10	21.10		105
Охрана труда. ( 16ч.)
106	Санитарные требования к оборудованию ПОП. Значение современного оборудования.	1	21.10	21.10		106
107	Организация работы по охране труда	1	24.10	24.10		107
108	Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания. Ознакомление с инструкциями.	1	24.10	24.10		108
109	Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания Ознакомление с инструкциями	1	24.10	24.10		109
110	Ознакомление с пожарным щитов и средствами индивидуальной защиты	1	26.10	26.10		110
111	Экскурсия на ПОП. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП.	1	26.10	26.10		111
112	Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы.	1	26.10	26.10		112
113	Организация рабочего места повара, правила работы с ножом. Практическая работа	1	27.10	27.10		113
114	Производственный травматизм.  Причина тваматизма и меры по их предупреждению.	1	27.10	27.10		114
115	Первая помощь при несчастных случаях на производстве.	1	27.10	27.10		115
116	Аптечка на ПОП.	1	27.10	27.10		116
117	Основные мероприятия по технике безопасности при работе с машинами для обработки овощей.	1	27.10	27.10		117
118	Основные мероприятия по технике безопасности при работе с машинами для обработки мяса и рыбы.	1	28.10	28.10		118
119	Основные мероприятия по технике безопасности при работе с машинами и оборудованиея для раздачи пищи.	1	28.10	28.10		119
120	Основные мероприятия по технике безопасности при работе с  холодильным оборудованием.	1	28.10	28.10		120
121	Обобщение по теме «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»	1	28.10	28.10		121
Технологическое оборудование предприятий общественного питания (26ч.)
Машины для обработки овощей  (5ч.)
122	Способы очистки картофеля.	1	28.10	28.10		122
123	Картофелеочистительные машины.	1	31.10	31.10		123
124	Овощерезательные машины.	1	31.10	31.10		124
125	Протирочно-резательные машины.	1	31.10	31.10		125
126	Техника безопасности  при работе.	1	02.11	02.11		126
Машины для обработки мяса и рыбы (2ч.)
127	Мясорубки. Фаршемешалки. Котлетоформовочные машины. Техника безопасности при работе	1	02.11	02.11		127
128	Рыбоочистительная машина.  Техника безопасности при работе.	1	02.11	02.11		128
Машины для приготовления и обработки  теста полуфабрикатов (2ч.)
129	Просеивательные машины. Техника безопасности при работе.	1	03.11	03.11		129
130	Тестомесительные машины. Взбивательные машины. Техника безопасности при работе. Инвентарь для формовки выпечки.	1	03.11	03.11		130
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров (2ч.)
131	Машины для нарезки хлеба. Техника безопасности при работе.		03.11	03.11		131
132	Машины для нарезки гастрономических товаров. Техника безопасности при работе.		03.11	03.11		132
Тепловое оборудование (1ч.)
133	Электрические пищеварочные колы. Техника безопасности работы		03.11	03.11		133
Аппараты для жарки и выпекания (2ч.)
134	Сковороды. Фритюрницы. Техника безопасности работы.	1	04.11	07.11	праздн. день перенос   на 07.11
135	Жарочные и пекарные шкафы. Техника безопасности работы.	1	04.11	07.11	праздн. день перенос   на 07.11
Оборудование для раздачи пищи (2ч.)
136	Мармиты.	1	04.11	07.11	праздн. день перенос   на 07.11
137	Линия самообслуживания	1	04.11	09.11	праздн. день перенос   на 09.11
Холодильное оборудование (2ч.)
138	Холодильные машины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием	1	04.11	09.11	праздн. день перенос  на 09.11
139	Холодильные прилавки и витрины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием	1	07.11	07.11		134
Посудомоечная машина (1ч.)
140	Посудомоечная машина. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода	1	07.11	07.11		135
Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП (8ч.)
141	Организация работы по охране труда.	1	07.11	07.11		136
142	Производственный травматизм.  Первая помощь при несчастных случаях на производстве	1	09.11	09.11		137
143	Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Пожарная безопасность.	1	09.11	09.11		138
144	Практическая работа по теме «Машины для обработки овощей»	1	09.11	09.11		139
145	Практическая работа «Машины для обработки мяса и рыбы»	1	10.11	10.11		140
146	Практическая работа «Оборудование для раздачи пищи»	1	10.11	10.11		141
147	Практическая работа «Холодильное оборудование»	1	10.11	10.11		142
148	Обобщение по теме «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»	1	10.11	10.11		143
Кулинария Товароведение (22ч.).
149	Пищевая ценность овощей и фруктов. Классификация овощей	1	10.11	10.11		144
150	Пищевая ценность листовых и пряной зелени	1	11.11	11.11		145
151	Пищевая ценность круп и  бобовых. Виды	1	11.11	11.11		146
152	Пищевая ценность макаронных изделий. Виды	1	11.11	11.11		147
153	Рыба. Пищевая ценность продукта. Виды рыбы.	1	11.11	11.11		148
154	Определение доброкачественности продукта	1	11.11	11.11		149
155	Мясо. Пищевая ценность продукта	1	14.11	14.11		150
156	Субпродукты. Пищевая ценность продукта	1	14.11	14.11		151
157	Домашняя птица. Пищевая ценность продукта	1	14.11	14.11		152
158	Правила проверки мясных продуктов на свежесть.	1	16.11	16.11		153
159	Молочные продукты.	1	16.11	16.11		154
160	Пищевая ценность круп и  бобовых. Виды	1	16.11	16.11		155
161	Макаронные изделия. Пищевая ценность	1	17.11	17.11		156
162	Соль и сахар	1	17.11	17.11		157
163	Масло растительное и животного происхождения	1	17.11	17.11		158
164	Особенности хранения продуктов	1	17.11	17.11		159
165	Экскурсия. Определение условий хранения и качества продуктов.	1	17.11	17.11		160
166	Практическая работа по теме «Товароведение. Пищевая ценность продукта»	1	18.11	18.11		161
167	Повторение тем за 1 триместр	1	18.11	18.11		162
168	Контрольное  тестирование за 1 триместр.	1	18.11	18.11		163
169	Работа над ошибками.	1	18.11	18.11		164
170	Обобщение материала за 1 триместр	1	18.11	18.11		165

 

                II триместр (176 часов) 

 

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти
Кулинария (157ч) Первичная обработка разных продуктов (20ч.)
1	Повторение. Классификация овощей	1	28.11	28.11		1
2	Задача первичной обработки. Сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка, нарезка	1	28.11	28.11		2
3	Понятие об отходах и нормах отходов	1	28.11	28.11		3
4	Формы нарезки картофеля,  капусты и свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом.	1	30.11	30.11		4
5	Формы нарезки моркови и репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом.	1	30.11	30.11		5
6	Ознакомление со сложной нарезки овощей	1	30.11	30.11		6
7	Обработка и нарезка листовых и пряной зелени	1	01.12	01.12		7
8	Практическая работа. Винегрет	1	01.12	01.12		8
9	Практическая работа. Винегрет.	1	01.12	01.12		9
10	Правила подачи на стол.	1	01.12	01.12		10
11	Чистка и разделка рыбы	1	01.12	01.12		11
12	Приготовление полуфабрикатов из рыбы.	1	02.12	02.12		12
13	Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы	1	02.12	02.12		13
14	Первичная обработка мяса.	1	02.12	02.12		14
15	Полуфабрикаты из мяса.	1	02.12	02.12		15
16	Технология приготовления котлетной массы	1	02.12	02.12		16
17	Приготовление полуфабриатов из птицы и кролика.	1	05.12	05.12		17
18	Практическая работа по теме «Формы нарезки продуктов»	1	05.12	05.12		18
19	Практическая работа по теме  «Первичная обработка разных продуктов»	1	05.12	05.12		19
20	Обобщение по теме	1	07.12	07.12		20
Способы тепловой обработки пищевых продуктов  ( 6ч.)
21	Основные виды тепловой кулинарной обработки	1	07.12	07.12		21
22	Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки	1	07.12	07.12		22
23	Техника безопасности и ИОТ	1	08.12	08.12		23
24	Практическая работа. «Пассерование овощей»	1	08.12	08.12		24
25	Практическая работа «Бланширование помидора»	1	08.12	08.12		25
26	Обобщение по теме «Способы тепловой обработки пищевых продуктов»	1	08.12	08.12		26
Технология приготовления блюд   Холодные блюда и закуски. (26 ч.)
27	Салаты  из свежих овощей Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Салат. «Свежий»	1	08.12	08.12		27
28	Салат из свежих огурцов с зеленью.	1	09.12	09.12		28
29	Салат зеленый с огурцами и помидорами	1	09.12	09.12		29
30	Салат «Витаминный»	1	09.12	09.12		30
31	Салат из свежих помидоров с перцем	1	09.12	09.12		31
32	Салат «Розовый»	1	09.12	09.12		32
33	Салат «Весна»	1	12.12	12.12		33
34	Овощи свежие (помидор, огурец, перец)	1	12.12	12.12		34
35	Салат из свеклы отварной	1	12.12	12.12		35
36	Салат из белокачанной капусты  с яблоками и сельдереем	1	14.12	14.12		36
37	Салат из фруктов	1	14.12	14.12		37
38	Винегрет с сельдью	1	14.12	14.12		38
39	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол	1	15.12	15.12		39
40	Практическая работа	1	15.12	15.12		40
41	Практическая работа	1	15.12	15.12		41
42	Практическая работа	1	15.12	15.12		42
43	Практическая работа	1	15.12	15.12		43
44	Практическая работа	1	16.12	16.12		44
45	Практическая работа	1	16.12	16.12		45
46	Практическая работа	1	16.12	16.12		46
47	Практическая работа	1	16.12	16.12		47
48	Практическая работа	1	16.12	16.12		48
49	Практическая работа	1	19.12.	19.12		49
50	Практическая работа	1	19.12.	19.12		50
51	Практическая работа	1	19.12.	19.12		51
52	Практическая работа	1	21.12.	21.12		52
Первые блюда. (32ч.)
53	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Бульон куриный с яйцом и гренками	1	21.12.	21.12
54	Суп картофельный с вермишелью и курицей	1	21.12.	21.12		54
55	Суп картофельный с фрикадельками	1	22.12	22.12		55
56	Борщ с мясом	1	22.12	22.12		56
57	Щи с мясом	1	22.12	22.12		57
58	Рассольник	1	22.12	22.12		58
59	Суп гороховый с копченостями	1	22.12	22.12		59
60	Суп рыбный	1	23.12	23.12		60
61	Суп овощной	1	23.12	23.12		61
62	Суп- пюре	1	23.12	23.12		62
63	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол.	1	23.12	23.12		63
64	Практическая работа	1	23.12	23.12		64
65	Практическая работа	1	26.12	26.12		65
66	Практическая работа	1	26.12	26.12		66
67	Практическая работа	1	26.12	26.12		67
68	Практическая работа	1	28.12	28.12		68
69	Практическая работа	1	28.12	28.12		69
70	Практическая работа	1	28.12	28.12		70
71	Практическая работа	1	29.12	29.12		71
72	Практическая работа	1	29.12	29.12		72
73	Практическая работа	1	29.12	29.12		73
74	Практическая работа	1	29.12	29.12		74
75	Практическая работа	1	29.12	29.12		75
76	Практическая работа	1	30.12	30.12		76
77	Практическая работа	1	30.12	30.12		77
78	Практическая работа	1	30.12	30.12		78
79	Практическая работа	1	30.12	30.12		79
80	Практическая работа	1	30.12	30.12		80
81	Практическая работа	1	09.01	09.01		81
82	Практическая работа	1	09.01	09.01		82
83	Практическая работа	1	09.01	09.01		83
84	Практическая работа	1	11.01	11.01		84
Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы ( 27ч.)
85	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Рыба жареная	1	11.01	11.01		85
86	Жаркое по-домашнему	1	11.01	11.01		86
87	Бедро куриное	1	12.01	12.01		87
88	Котлеты	1	12.01	12.01		88
89	Вок курица с рисом и овощами	1	12.01	12.01		89
90	Зразы мясные	1	12.01	12.01		90
91	Говядина с овощами	1	12.01	12.01		91
92	Запеканка картофельная с мясом	1	13.01	13.01		92
93	Плов	1	13.01	13.01		93
94	Поджарка	1	13.01	13.01		94
95	Бефстроганов	1	13.01	13.01		95
96	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол	1	13.01	13.01		96
97	Практическая работа	1	16.01	16.01		97
98	Практическая работа	1	16.01	16.01		98
99	Практическая работа	1	16.01	16.01		99
100	Практическая работа	1	18.01	18.01		100
101	Практическая работа	1	18.01	18.01		101
102	Практическая работа	1	18.01	18.01		102
103	Практическая работа	1	19.01	19.01		103
104	Практическая работа	1	19.01	19.01		104
105	Практическая работа	1	19.01	19.01		105
106	Практическая работа	1	19.01	19.01		106
107	Практическая работа	1	19.01	19.01		107
108	Практическая работа	1	20.01	20.01		108
109	Практическая работа	1	20.01	20.01		109
110	Практическая работа	1	20.01	20.01		110
111	Практическая работа	1	20.01	20.01		111
Овощные блюда и гарниры (9ч.)
112	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Капуста тушеная	1	20.01	20.01		112
113	Картофель отварной с укропом	1	23.01	23.01		113
114	Картофельное пюре	1	23.01	23.01		114
115	Рагу с кабачками	1	23.01	23.01		115
116	Макароны отварные «Рожки»	1	25.01	25.01		116
117	Каша гречневая	1	25.01	25.01		117
118	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол	1	25.01	25.01		118
119	Практическая работа	1	26.01	26.01		119
120	Практическая работа	1	26.01	26.01		120
	Напитки (10ч.)
121	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Кисель вишневый	1	26.01	26.01		121
122	Компот из сухофруктов	1	26.01	26.01		122
123	Компот из свежих фруктов и ягод	1	26.01	26.01		123
124	Отвар шиповника	1	27.01	27.01		124
125	Чай с лимоном и сахаром	1	27.01	27.01		125
126	Морс клюквенный	1	27.01	27.01		126
127	Лимонад	1	27.01	27.01		127
128	Напиток	1	27.01	27.01		128
129	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол	1	30.01	30.01		129
130	Практическая работа	1	30.01	30.01		130
	Мучные кондитерские изделия (28 ч.)
131	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол  Блины со сгущенным молоком	1	30.01	30.01		131
132	Тесто для пирожков	1	01.02	01.02		132
133	Пицца	1	01.02	01.02		133
134	Фарш творожный	1	01.02	01.02		134
135	Ватрушка с творогом	1	02.02	02.02		135
136	Фарш из картофеля и луком	1	02.02	02.02		136
137	Подготовка к контрольной работе за 2 триместр	1	02.02	02.02		137
138	Подготовка к контрольной работе за 2 триместр	1	02.02	02.02		138
139	Контрольная работа за 2 триместр	1	02.02	02.02		139
140	Работа над ошибками	1	03.02	03.02		140
141	Пирожок с картошкой,  с мясом, с яблоками, с капустой и яйцом	1	03.02	03.02		141
142	Булочка «Плюшка»	1	03.02	03.02		142
143	Слойка с яблоками	1	03.02	03.02		143
144	Сосиска в тесте	1	03.02	03.02		144
145	Практическая работа  Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол	1	06.02	06.02		145
146	Практическая работа	1	06.02	06.02		146
147	Практическая работа	1	06.02	06.02		147
148	Практическая работа	1	08.02	08.02		148
149	Практическая работа	1	08.02	08.02		149
150	Практическая работа	1	08.02	08.02		150
151	Практическая работа	1	09.02	09.02		151
152	Практическая работа	1	09.02	09.02		152
153	Практическая работа	1	09.02	09.02		153
154	Практическая работа	1	09.02	09.02		154
155	Практическая работа	1	09.02	09.02		155
156	Практическая работа	1	10.02	10.02		156
157	Практическая работа	1	10.02	10.02		157
158	Практическая работа	1	10.02	10.02		158
159	Практическая работа	1	10.02	10.02		159
Подготовка к квалификационному экзамену.( 17 ч .)
160	Билет 1. Вопрос 1	1	10.02	10.02		160
161	Билет 1. Вопрос 1	1	13.02	13.02		161
162	Билет 1. Вопрос 1	1	13.02	13.02		162
163	Билет 1. Вопрос 1	1	13.02	13.02		163
164	Билет 1. Вопрос 1	1	15.02	15.02		164
165	Билет 1. Вопрос 2	1	15.02	15.02		165
166	Билет 1. Вопрос 2	1	15.02	15.02		166
167	Билет 1. Вопрос 2	1	16.02	16.02		167
168	Билет 1. Вопрос 2	1	16.02	16.02		168
169	Билет 1. Вопрос 3	1	16.02	16.02		169
170	Билет 1. Вопрос 3	1	16.02	16.02		170
171	Билет 1. Вопрос 3	1	16.02	16.02		171
172	Билет 1. Вопрос 3	1	17.02	17.02		172
173	Билет 1. Вопрос 3	1	17.02	17.02		173
174	Билет 1. Вопрос 3	1	17.02	17.02		174
175	Билет 1.  Вопрос 3	1	17.02	17.02		175
176	Повторение тем. Обобщение по теме	1	17.02	17.02		176

 

               

 

III триместр (176 часов)

 

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№  урока фактически
Кулинария.(172 ч.)
1	Билет 2. Вопрос 1	1	27.02	27.02		1
2	Билет 2. Вопрос 1	1	27.02	27.02		2
3	Билет 2. Вопрос 1	1	27.02	27.02		3
4	Билет 2. Вопрос 1	1	01.03	01.03		4
5	Билет 2. Вопрос 1	1	01.03	01.03		5
6	Билет 2. Вопрос 2	1	01.03	01.03		6
7	Билет 2. Вопрос 2	1	02.03	02.03		7
8	Билет 2. Вопрос 2	1	02.03	02.03		8
9	Билет 2. Вопрос 2	1	02.03	02.03		9
10	Билет 2. Вопрос 3	1	02.03	02.03		10
11	Билет 2. Вопрос 3	1	02.03	02.03		11
12	Билет 2. Вопрос 3	1	03.03	03.03		12
13	Билет 2. Вопрос 3	1	03.03	03.03		13
14	Билет 2. Вопрос 3	1	03.03	03.03		14
15	Билет 2. Вопрос 3	1	03.03	03.03		15
16	Билет 2. Вопрос 3	1	03.03	03.03		16
17	Билет 3. Вопрос 1	1	06.03	06.03		17
18	Билет 3. Вопрос 1	1	06.03	06.03		18
19	Билет 3. Вопрос 1	1	06.03	06.03		19
20	Билет 3. Вопрос 1	1	08.03	09.03	Пр. день перенос   на 09.03
21	Билет 3. Вопрос 1	1	08.03	09.03	Пр. день перенос  на 09.03
22	Билет 3. Вопрос 2	1	08.03	09.03	Пр. день перенос  на 09.03
23	Билет 3.  Вопрос 2	1	09.03	09.03		20
24	Билет 3.  Вопрос 2	1	09.03	09.03		21
25	Билет 3.  Вопрос 2	1	09.03	09.03		22
26	Билет 3.  Вопрос 3	1	09.03	09.03		23
27	Билет 3.  Вопрос 3	1	09.03	09.03		24
28	Билет 3.  Вопрос 3	1	10.03	10.03		25
29	Билет 3.  Вопрос 3	1	10.03	10.03		26
30	Билет 3.  Вопрос 3	1	10.03	10.03		27
31	Билет 3.  Вопрос 3	1	10.03	10.03		28
32	Билет 3.  Вопрос 3	1	10.03	10.03		29
33	Билет 4. Вопрос 1	1	13.03	13.03		30
34	Билет 4. Вопрос 1	1	13.03	13.03		31
35	Билет 4. Вопрос 1	1	13.03	13.03		32
36	Билет 4. Вопрос 1	1	15.03	15.03		33
37	Билет 4. Вопрос 1	1	15.03	15.03		34
38	Билет 4. Вопрос 2	1	15.03	15.03		35
39	Билет 4. Вопрос 2	1	16.03	16.03		36
40	Билет 4. Вопрос 2	1	16.03	16.03		37
41	Билет 4. Вопрос 2	1	16.03	16.03		38
42	Билет 4.  Вопрос 3	1	16.03	16.03		39
43	Билет 4.  Вопрос 3	1	16.03	16.03		40
44	Билет 4.  Вопрос 3	1	17.03	17.03		41
45	Билет 4.  Вопрос 3	1	17.03	17.03		42
46	Билет 4.  Вопрос 3	1	17.03	17.03		43
47	Билет 4.  Вопрос 3	1	17.03	17.03		44
48	Билет 4.  Вопрос 3	1	17.03	17.03		45
49	Билет 5. Вопрос 1	1	20.03	20.03		46
50	Билет 5. Вопрос 1	1	20.03	20.03		47
51	Билет 5. Вопрос 1	1	20.03	20.03		48
52	Билет 5. Вопрос 1	1	22.03	22.03		49
53	Билет 5. Вопрос 1	1	22.03	22.03		50
54	Билет 5. Вопрос 2	1	22.03	22.03		51
55	Билет 5. Вопрос 2	1	23.03	23.03		52
56	Билет 5. Вопрос 2	1	23.03	23.03		53
57	Билет 5. Вопрос 2	1	23.03	23.03		54
58	Билет 5.  Вопрос 3	1	23.03	23.03		55
59	Билет 5.  Вопрос 3	1	23.03	23.03		56
60	Билет 5.  Вопрос 3	1	24.03	24.03		57
61	Билет 5.  Вопрос 3	1	24.03	24.03		58
62	Билет 5.  Вопрос 3	1	24.03	24.03		59
63	Билет 5.  Вопрос 3	1	24.03	24.03		60
64	Билет 5.  Вопрос 3	1	24.03	24.03		61
65	Билет 6. Вопрос 1	1	27.03	27.03		62
66	Билет 6. Вопрос 1	1	27.03	27.03		63
67	Билет 6. Вопрос 1	1	27.03	27.03		64
68	Билет 6. Вопрос 1	1	29.03	29.03		65
69	Билет 6. Вопрос 1	1	29.03	29.03		66
70	Билет 6. Вопрос 2	1	29.03	29.03		67
71	Билет 6. Вопрос 2	1	30.03	30.03		68
72	Билет 6. Вопрос 2	1	30.03	30.03		69
73	Билет 6. Вопрос 2	1	30.03	30.03		70
74	Билет 6.  Вопрос 3	1	30.03	30.03		71
75	Билет 6.  Вопрос 3	1	30.03	30.03		72
76	Билет 6.  Вопрос 3	1	31.03	31.03		73
77	Билет 6.  Вопрос 3	1	31.03	31.03		74
78	Билет 6.  Вопрос 3	1	31.03	31.03		75
79	Билет 6.  Вопрос 3	1	31.03	31.03		76
80	Билет 6.  Вопрос 3	1	31.03	31.03		77
81	Билет 7. Вопрос 1	1	10.04	10.04		78
82	Билет 7. Вопрос 1	1	10.04	10.04		79
83	Билет 7. Вопрос 1	1	10.04	10.04		80
84	Билет 7. Вопрос 2	1	12.04	12.04		81
85	Билет 7. Вопрос 2	1	12.04	12.04		82
86	Подготовка к контрольной работе за 3 триместр	1	12.04	12.04		83
87	Подготовка к контрольной работе за 3 триместр	1	13.04	13.04		84
88	Контрольная работа за 3 триместр	1	13.04	13.04		85
89	Работа над ошибками	1	13.04	13.04		86
90	Билет 7. Вопрос 3	1	13.04	13.04		87
91	Билет 7. Вопрос 3	1	13.04	13.04		88
92	Билет 7. Вопрос 3	1	14.04	14.04		89
93	Билет 7. Вопрос 3	1	14.04	14.04		90
94	Билет 7. Вопрос 3	1	14.04	14.04		91
95	Билет 7. Вопрос 3	1	14.04	14.04		92
96	Билет 7. Вопрос 3	1	14.04	14.04		93
97	Билет 8. Вопрос 1	1	17.04	17.04		94
98	Билет 8. Вопрос  1	1	17.04	17.04		95
99	Билет 8. Вопрос  1	1	17.04	17.04		96
100	Билет 8. Вопрос 1	1	19.04	19.04		97
101	Билет 8. Вопрос  1	1	19.04	19.04		98
102	Билет 8. Вопрос 2	1	19.04	19.04		99
103	Билет 8. Вопрос 2	1	20.04	20.04		100
104	Билет 8. Вопрос 2	1	20.04	20.04		101
105	Билет 8. Вопрос 2	1	20.04	20.04		102
106	Билет 8. Вопрос 3	1	20.04	20.04		103
107	Билет 8. Вопрос 3	1	20.04	20.04		104
108	Билет 8. Вопрос 3	1	21.04	21.04		105
109	Билет 8. Вопрос 3	1	21.04	21.04		106
110	Билет 8. Вопрос 3	1	21.04	21.04		107
111	Билет 8. Вопрос 3	1	21.04	21.04		108
112	Билет 8. Вопрос 3	1	21.04	21.04		109
113	Билет 8. Вопрос 3	1	24.04	24.04		110
114	Билет 9. Вопрос 1	1	24.04	24.04		111
115	Билет 9. Вопрос 1	1	24.04	24.04		112
116	Билет 9. Вопрос 1	1	26.04	26.04		113
117	Билет 9. Вопрос 1	1	26.04	26.04		114
118	Билет 9. Вопрос 1	1	26.04	26.04		115
119	Билет 9. Вопрос 2	1	27.04	27.04		116
120	Билет 9. Вопрос 2	1	27.04	27.04		117
121	Билет 9. Вопрос 2	1	27.04	27.04		118
122	Билет 9. Вопрос 2	1	27.04	27.04		119
123	Билет 9. Вопрос 3	1	27.04	27.04		120
124	Билет 9. Вопрос 3	1	28.04	28.04		121
125	Билет 9. Вопрос 3	1	28.04	28.04		122
126	Билет 9. Вопрос 3	1	28.04	28.04		123
127	Билет 9. Вопрос 3	1	28.04	28.04		124
128	Билет 9. Вопрос 3	1	28.04	28.04		125
129	Билет 9. Вопрос 3	1	01.05	03.05	Пр. день перенос   на 03.05
130	Билет 10. Вопрос 1	1	01.05	03.05	Пр. день перенос  на 03.05
131	Билет 10. Вопрос 1	1	01.05	03.05	пр. день перенос   на 03.05
132	Билет 10. Вопрос 1	1	03.05	03.05		126
133	Билет 10. Вопрос 1	1	03.05	03.05		127
134	Билет 10. Вопрос 1	1	03.05	03.05		128
135	Билет 10. Вопрос 2	1	04.05	04.05		129
136	Билет 10. Вопрос 2	1	04.05	04.05		130
137	Билет 10. Вопрос 2	1	04.05	04.05		131
138	Билет 10. Вопрос 2	1	04.05	04.05		132
139	Билет 10. Вопрос 3	1	04.05	04.05		133
140	Билет 10. Вопрос 3	1	05.05	05.05		134
141	Билет 10. Вопрос 3	1	05.05	05.05		135
142	Билет 10. Вопрос 3	1	05.05	05.05		136
143	Билет 10. Вопрос 3	1	05.05	05.05		137
144	Билет 10. Вопрос 3	1	05.05	05.05		138
145	Билет 10. Вопрос 3	1	08.05	10.05	пр. день перенос   на 10.05
146	Подготовка презентации	1	08.05	10.05	пр. день перенос   на 10.05
147	Подготовка презентации	1	08.05	10.05	пр. день перенос   на 10.05
148	Подготовка презентации	1	10.05	10.05		139
149	Подготовка презентации	1	10.05	10.05		140
150	Подготовка презентации	1	10.05	10.05		141
151	Подготовка презентации	1	11.05	11.05		142
152	Подготовка презентации	1	11.05	11.05		143
153	Подготовка презентации	1	11.05	11.05		144
154	Подготовка презентации	1	11.05	11.05		145
155	Подготовка презентации	1	11.05	11.05		146
156	Подготовка презентации	1	12.05	12.05		147
157	Подготовка презентации	1	12.05	12.05		148
158	Подготовка презентации	1	12.05	12.05		149
159	Подготовка презентации	1	12.05	12.05		150
160	Подготовка презентации	1	12.05	12.05		151
161	Консультация	1	15.05	15.05		152
162	Консультация	1	15.05	15.05		153
163	Консультация	1	15.05	15.05		154
164	Консультация	1	17.05	17.05		155
165	Консультация	1	17.05	17.05		156
166	Консультация	1	17.05	17.05		157
167	Обобщение по темам за год	1	18.05	18.05		158
168	Обобщение по темам за год	1	18.05	18.05		159
169	Обобщение по темам за год	1	18.05	18.05		160
170	Обобщение по темам за год	1	18.05	18.05		161
171	Обобщение по темам за год	1	18.05	18.05		162
172	Итоговое занятие	1	19.05	19.05		163
173	Квалификационный экзамен	1	19.05	19.05		164
174	Квалификационный экзамен	1	19.05	19.05		165
175	Квалификационный экзамен	1	19.05	19.05		166
176	Квалификационный экзамен	1	19.05	19.05		167

 

Приложение №1

«Технология приготовления блюд»

перечень блюд на экзамен

 

№ блюда	Меню на день
1	Салат «Свежий» Суп рыбный Макароны отварные  Бедро куриное запеченое Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
2	Салат из свежих огурцов с зеленью Борщ с капустой, картофелем со сметаной Говядина с овощами Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
3	Салат из свежих помидоров и огурцами Щи из кв.капусты со сметаной  Запеканка картофельная с мясом Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
4	Салат «Витаминный» Суп картофельный с вермишелью и курицей  Пюре картофельное  Рыба жаренная Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
5	Салат из свежих помидоров со сладким перцем Борщ с капустой, картофелем со сметаной Каша гречневая рассыпчатая Бефстроганов из отварной говядины Компот ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
6	Салат «Розовый» Рассольник ленинградский со сметаной Рагу с кабачками Зразы Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
7	Салат «Весна» Щи с квашенной капустой Жаркое по-домашнему Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
8	Овощи свежие (помидор, огурец, перец) Суп гороховый с копченостями и гренками Пюре картофельное Поджарка Компот из сухофруктов Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
9	Салат из свеклы отварной Сельдь (порциями) Суп овощной Плов Чай с лимоном и сахаром Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
10	Салат из белокачанной капусты с яблоками и сельдереем Бульон куриный с яйцом и гренками Вок «Курица с рисом и овощами» Морс  Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный

 

Дополнительные блюда: салат фруктовый, винегрет, суп-пюре

 

Приложение №2

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

перечень блюд на экзамен

 

№ блюда	Меню на день
1	Блины с молоком сгущенным Чай с лимоном
2	Слойка с яблоками Чай
3	Пирожок с мясом Компот из свежих фруктов
4	Пицца «Школьная» Компот
5	Пирожок с капустой и яйцом Напиток смородиновый
6	Пирожок с яблоками Лимонад лимонный
7	Пирожок с картошкой и луком Компот из свежих яблок и черной смородиной
8	Булочка «Плюшка» Компот из свежих фруктов
9	Сосиска, запеченная в тесте  Морс клюквенный
10	Ватрушка с творогом Компот из вишни

 

Дополнительные блюда: расстегай, кулебяка, пирог, торт, пряники, печенье.