ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 264
ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Технология работ по профессии»
Профессия 16675 повар
Разработчик: Овчинникова И.А.,
преподаватель
2024
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной программы профессионального обучения по квалификации (профессии) повар
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-использовать посудомоечные машины;
-чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования;
-упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления.
− проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-использовать системы для визуализации заказов и контроля их выполнения;
-выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им;
-производить обработку овощей, фруктов и грибов;
-нарезать и формовать овощи и грибы;
-подготавливать плоды для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-подготавливать пряности и приправы для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты;
-готовить блюда и гарниры из овощей;
-готовить каши и гарниры из круп;
-готовить блюда из яиц;
-готовить блюда и гарниры из макаронных изделий;
-готовить блюда из бобовых;
-готовить блюда из рыбы;
-готовить блюда из морепродуктов;
-готовить блюда из мяса и мясных продуктов;
-готовить блюда из домашней птицы;
-готовить мучные блюда;
-готовить горячие напитки;
-готовить сладкие блюда;
-проверять органолептическим способом качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка;
-порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос;
-пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее – pos терминалами);
-принимать и оформлять платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними
-требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические
методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
-принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее – ХАССП) в организациях общественного питания;
-требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
-технологии подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для дальнейшего использования при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
-технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
-требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения;
-правила пользования рецептурами, технологическими картами на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
-правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования и pos терминалов;
-методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
-пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
-принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
-требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
-принципы хассп в организациях общественного питания.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
| Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания) |
Основные показатели оценки результата | |
| 1 | 2 | |
| Умения | Знания | |
| проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
|
-назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними; |
«Отлично» — глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором обучающийся легко ориентируется, владение понятийным аппаратом, умение связывать теорию с практикой, решать практические задачи, высказывать и обосновывать свои суждения. Отличная оценка предполагает грамотное, логичное изложение ответа (как в устной, так и в письменной форме), качественное внешнее оформление.
«Хорошо» — обучающийся полно освоил учебный материал, владеет понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет знания для решения практических задач, грамотно излагает ответ, но содержание и форма ответа имеют некоторые неточности.
«Удовлетворительно» — обучающийся обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении знаний для решения практических задач, не умеет доказательно обосновывать свои суждения.
«Неудовлетворительно» — обучающийся имеет разрозненные, бессистемные знания, не умеет выделять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажает их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал, не может применять знания для решения практических задач; за полное незнание и непонимание учебного материала или отказ от ответа. |
| использовать посудомоечные машины | требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; | |
| чистить, мыть и убирать оборудование, инвентарь после их использования; | принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее – ХАССП) в организациях общественного питания; принципы хассп в организациях общественного питания. | |
| упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления. | требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические
методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; |
|
| проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические
методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; |
|
| использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | правила пользования рецептурами, технологическими картами на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им; | -назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними | |
| производить обработку овощей, фруктов и грибов; | методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству; | |
| нарезать и формовать овощи и грибы; | методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству; | |
| подготавливать плоды для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения; | |
| подготавливать пряности и приправы для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | технологии подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для дальнейшего использования при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | технологии подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для дальнейшего использования при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты; | технологии подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для дальнейшего использования при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда и гарниры из овощей; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить каши и гарниры из круп; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из яиц;
|
технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда и гарниры из макаронных изделий; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из бобовых; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из рыбы; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из морепродуктов; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из мяса и мясных продуктов; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить блюда из домашней птицы; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить мучные блюда;
|
технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить горячие напитки; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| готовить сладкие блюда; | технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; | |
| проверять органолептическим способом качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка;
|
требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические
методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; |
|
| порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос; | принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям | |
| пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее – pos терминалами); | правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования и pos терминалов; | |
| принимать и оформлять платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия. | ||
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| Наименование разделов и тем |
Содержание учебного материала, лабораторные и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся | Объем час |
| 1 | 2 | 3 |
| Тема 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. | 18 | |
| Тема 1.1 Введение. Механическая обработка овощей и грибов | Задачи и содержание предмета его связь с другими дисциплинами. Общие требования к обработке овощей. Обработка клубнеплодов. Обработка корнеплодов. Обработка капустных и луковых овощей. Обработка плодовых овощей. Обработка салатных, пряных и десертных овощей. Подготовка овощей для фарширования. Требования к качеству и сроки хранения овощей. Отходы овощей и их использование. Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов. Свежие грибы. Сушеные грибы. Соленые и маринованные грибы. | 2
|
| Тема 1.2 Механическая обработка рыбы и нерыбных морепродуктов. | Общие требования к рыбе. Механическая кулинарная обработка рыбы. Размораживание рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыб. | 2 |
| Тема 1.3 Приготовление полуфабрикатов из рыбы. | Вымачивание соленой рыбы. Обработка осетровой рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Обработка рыбы для фарширования. | 2 |
| Тема 1.4 Обработка пищевых рыбных отходов и их использование. | Обработка пищевых рыбных отходов и их использование. | 2 |
| Тема 1.5 Механическая обработка говяжьей полутуши | Общие требования к мясу. Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Приготовление мясных полуфабрикатов. | 2 |
| Тема 1.6 Механическая обработка баранины и свинины | Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. | 2 |
| Тема 1.7 Механическая обработка мясопродуктов. | Обработка костей. Обработка субпродуктов. Обработка поросят, кроликов и мяса диких животных. | 2 |
| Тема 1.8 Механическая обработка птицы и пернатой дичи. | Механическая кулинарная птицы и пернатой дичи. Приготовление мясных полуфабрикатов. | |
| Тема 1.9 Требования к качеству мяса и мясопродуктов. | Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. | 2 |
| Тема 2. Тепловая кулинарная обработка продуктов. | 42 | |
| Тема 2.1 Способы тепловой кулинарной обработки. | Значение тепловой обработки продуктов. Основные способы тепловой обработки. Комбинированные способы тепловой обработки. Вспомогательные способы тепловой кулинарной обработки. Изменение пищевых веществ в процессе тепловой обработки. | 2 |
| Тема 2.2 Супы.
|
Значение первых блюд в питании; классификация супов. Общие сведения по технологии приготовления бульонов, их разновидности. Общие сведения по технологии приготовления заправочных супов, их разновидности Общие правила приготовления и характеристика супов молочных, холодных. | 2 |
| Тема 2.3 Требования к качеству супов | Технология приготовления супов, требования к качеству. Правила подачи супов, условия и сроки хранения. | 2 |
| Тема 2.4 Соусы. Требования к качеству соусов
|
Значение соусов в питании. Их классификация. Посуда, инвентарь, применяемый для приготовления соусов. Приготовление бульонов для соусов. Пассерование муки, виды пассировок, их назначение. Приготовление соусов основных и производных от них. Ознакомление с кулинарным использованием соусов. Требования к качеству соусов, условия и сроки хранения. | 2 |
| Тема 2.5 Блюда и гарниры из овощей и грибов | Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные), их характеристика. Блюда из грибов. Блюда из полуфабрикатов. Требования к качеству овощных, грибных блюд и сроки их хранение. | 2 |
| Тема 2.6 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. | Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд. Требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 2 |
| Тема 2.7 Мясные горячие блюда. | Значение мясных блюд в питании, их классификация по способу тепловой обработки. Блюда из отварного мяса, рецептура, технология, отпуск. Порционные и мелкокусковые жареные блюда. Тушение мяса, блюда из тушеного мяса, рецептура, технология приготовления и отпуск. | 2 |
| Тема 2.8 Блюда из мясной котлетной массы | Блюда из мясной котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, подача готовых блюд. | |
| Тема 2.9 Требования к мясным горячим блюдам. | Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки хранения. | 2 |
| Тема 2.10 Блюда из мясопродуктов | Запеченные мясные блюда, рецептура, технология приготовления и отпуск. Блюда из рубленой и котлетной массы, рецептура, технология приготовления и отпуск. | 2 |
| Тема 2.11 Требования к блюдам из мясопродуктов | Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки хранения. | 2 |
| Тема 2.12 Блюда из птицы и пернатой дичи | Общие сведения о блюдах из птицы и дичи. Отварная и припущенная птицы и дичи. Жареная птица и дичь. Тушеные блюда из птицы. | 2 |
| Тема 2.13 Требования к блюдам из птицы и пернатой дичи | Требования к качеству блюд из птицы, дичи и сроки их хранения. | 2 |
| Тема 2.14 Рыбные горячие блюда. | Значение рыбных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки. Посуда, применяемая при приготовлении рыбных блюд. Правила варки и припускания рыбы. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы, рецептура, способы подачи. Способы жарки рыбы, особенности запекания рыбы. Приготовление блюд из жаренной и запеченной рыбы; рецептура, подача готовых блюд. | 2 |
| Тема 2.15 Блюда из рыбной котлетной массы | Блюда из рыбной котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, подача готовых блюд. Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки хранения. | 2 |
| Тема 2.16 Блюда из яиц и творога | Значение блюл из яиц и творога в питании, их классификация по способу тепловой обработки. Варка яиц и ее разновидности. Использование вареных яиц. Блюда из яиц, рецептура, технология приготовления и отпуск. Блюда из творога, ассортимент, рецептуры, технология приготовления и отпуск. Требования к качеству блюд из яиц и творога. | 2 |
| Тема 2.17 Холодные блюда и закуски | Значение холодных блюд и закусок. Подготовка продуктов для холодных блюд. Бутерброды. Салаты. Винегреты. Овощные и грибные блюда и закуски. Блюда и закуски из яиц. Рыбные блюда и закуски. Мясные блюда и закуски. Горячие закуски. Требования к качеству холодных блюд, закусок и сроки их хранения. | 2 |
| Тема 2.18 Сладкие блюда | Характеристика сладких блюд. Натуральные свежие фрукты и ягоды. Приготовление компотов. Желированные блюда. Горячие сладкие блюда. Сладкие блюда из концентратов. Требования к качеству сладких блюд и сроки их хранения. | 2 |
| Тема 2.19 Напитки. Основы диетического питания | Общие сведения о напитках. Значение диетического питания. Характеристика диет. | 2 |
| Тема 2.20 Изделия из теста | Значение изделий из теста. Виды теста. Разделка теста и процессы, происходящие при выпечке. Требования к качеству изделий из теста и сроки их хранения. | 2 |
| Дифференцированный зачет | 2 | |
| Итого | 60 |
Условия реализации учебной дисциплины
Материально-техническое обеспечение
Рабочая программа дисциплины реализуется в учебном кабинете теоретических дисциплин
Оборудование учебного кабинета:
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места обучающихся;
- классная доска меловая;
- шкафы для учебных пособий;
Технические средства обучения:
ноутбук с лицензионным программным обеспечением;
мультимедийный проектор с экраном.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основной источник:
- Анфимова Н. А.Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. изд., — М.: Академия, 2021
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Профи, 2022
- Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 2021
Дополнительные источники:
- Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 2015.
- ГернатовскаяВ.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,2018.
- Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 2002г.
- Справочник технолога общественного питания. М., 2016.
- Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 2016.
Оценочные материалы
для проведения промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета по учебной дисциплине Технология работ по профессии
Дифференцированный зачёт
- Форма проведения: письменная.
2.Условия выполнения
Время выполнения задания: 90 минут
Оборудование учебного кабинета: учебным оборудованием (доской учебной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), раздаточного дидактического материала и др.);
Технические средства обучения: компьютер, средства аудиовизуализации,
мультимедийный проектор.
Тестовые задания к дифференцированному зачёту
Часть А
1.Для приготовления костного бульона кости кладут в котел и заливают
А) горячей водой
Б) холодной водой
В) теплой водой.
- К заправочным супам относятся?
А) борщи, холодные супы, молочные супы
Б) молочные супы, рассольники, солянки
В) солянки, супы овощные, рассольники
3.В состав омлетной смеси входят:
А) яйца, мука, соль;
Б) яйца, жидкость, соль;
В) яйца, соль, растительное масло.
- При варке морской рыбы с резким специфическим запахом в отвар добавляют:
А) лавровый лист, репчатый лук, огуречный рассол;
Б) кусочки говядины, репчатый лук, огуречный рассол;
В) желатин, лавровый лист, репчатый лук.
- К группе мучных кулинарных изделий относят:
А) пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги.
Б) пельмени, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги.
В) пирожки, вареники, кулебяки, ватрушки, пироги.
6.Опарным способом приготавливают тесто:
А) с большим содержанием сдобы
Б) с малым содержанием сдобы.
- Состав опары:
А) дрожжи 100%, яйца куриные 20 %, жидкость 60-70 %, мука 40-60 %,сахар 4 %
Б) дрожжи 100%, жидкость 60-70 %, мука 40-60 %, сахар 4 %
В) дрожжи 100%, масло сливочное 10 %, жидкость 60-70 %, мука 40-60 %, сахар 4 %
8.Перезрелые помидоры используют
А) для приготовления салатов;
Б) для фарширования;
В) для приготовления супов.
9.Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
А) картофель не обсушили;
Б) картофель крупно нарезали;
В) картофель посыпали солью.
10.К горячим сладким блюдам относятся:
А) суфле, шарлотка, гренки с плодами и ягодами, пудинг;
Б) каша гурьевская, блинчики с вареньем, яблоки в тесте, самбук;
В) яблоки печеные, пудинг рисовый, шарлотка, крем ванильный;
Часть В
- Ниже приведен перечень ингредиентов. Все из них, за исключением четырех,необходимы для приготовления соуса «майонез».
Масло сливочное-1, сахар-2,яйца (белки)-3, уксус 3%-4,петрушка зелень — 5, лимон -6,
соль-7, масло растительное-7, яйца(желтки)-8, горчица столовая-9.
Найдите и выпишите ингредиенты (комбинацией цифр), «выпадающие» из общего ряда.
- Для приготовления блюда «Мясо отварное» повар взял кусок массой 2кг800 гр.,
посолил, добавил лавровый лист, залил холодной водой, довел до кипения и варил, не
снижая температуры, подливая периодически воду. Выскажите мнение, допустил ли
повар ошибки в приготовлении блюда? Если да, то укажите не менее трех ошибок.
Часть С
1.Из предложенных ингредиентов составьте меню обеда из 4-5 блюд.
Курица с/м, масло сливочное, лук репчатый, сахар, масло растительное, навага с/м, мука
пшеничная, картофель, соль, рис, морковь, молоко, капуста белокочанная, брусника.
- На ПОП произошла поломка пароварочного шкафа. В меню заявлена капуста цветная на пару со сливочным маслом. Найдите альтернативу методу тепловой обработки.
Эталоны ответов на задания
Часть А 1Б, 2В, 3Б, 4А, 5А, 6А, 7Б, 8В, 9А, 10А.
Часть В
- 1,3,5,6
- Ошибки есть. Массу мяса необходимо брать до 2 кг. Класть мясо нужно в горячую
воду, быстро довести до кипения, снизить температуру и варить почти без кипения,
снимая пену. Соль и лавровый лист кладут за 10-15 минут до окончания варки.
Часть С
- Салат из белокочанной капусты с морковью и растительным маслом. Суп
картофельный с рисом и курицей. Навага жареная. Картофельное пюре. Морс
брусничный. Допускаются иные правильные ответы.
- Цветную капусту можно припустить, при этом максимально сохранятся пищевые
вещества. Если есть на предприятии пароконвектомат, то можно приготовить на режиме
«пар».
