Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
«Верхнелюбажская средняя общеобразовательная школа»
Фатежского района Курской области
Индивидуальный итоговый проект
по теме: «Добавки, красители, консерванты в пищевых продуктах»
Работу выполнила:
ученица 9 «А» класса
Маркова Виктория
Руководитель проекта
Шванова Ольга Альбертовна
В. Любаж 2025г.
Содержание
Введение ………………………………………………………………………3
ГлаваIПищевые добавки ………………………………………………………..5
1.1Классификация пищевых добавок ……………………………………….5
1.2 Пищевые красители ………………………………………………………5
1.3Влияние пищевых красителей на здоровье человека……………………8
1.4 Консерванты ………………………………………………………………7
1.5Антиокислители.Стабилизаторы…………………………………………………10
1.5Усилители вкуса и запаха………………………………………………………… 10
1.6Ароматизаторы…………………………………………………………………………………11
Глава II.Методика и результаты исследований………………………………….13
2.1Социологический опрос……………………………………………………………13
2.2 Наличие пищевых добавок в чипсах…………………………………….13
2.3Наличие пищевых добавок в продуктах…………………………………13
Заключение…………………………………………………………………………………15
Литература……………………………………………………………………………………….16
Приложения……………………………………………………………………………………17
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержатся пищевые добавки. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид. Они используются производителями для придания продуктам более аппетитного вида, влияют на изменение вкуса и запаха. Изначально в качестве добавок использовались специи – естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители загустители, стабилизаторы, антиокислители. Они окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты и не знаем, какое влияние они могут оказать на организм человека.
В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Сегодня пищевые добавки можно встретить практически во всех продуктах питания. Большинство из них оказывают негативное воздействие на наш организм. Поэтому правильное питание является основным фактором физического здоровья человека.
Цель: выяснить, какое влияние оказывают пищевые добавки на здоровье человека.
Задачи:
изучить литературу научную литературу по теме: «Добавки, красители, консерванты в пищевых продуктах».
выяснить влияние пищевых добавок, красителей, консервантов на организм человека.
провести анкетирование и выяснить, какие продукты и напитки предпочитают школьники и взрослые люди.
проанализировать состав некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых добавок, красителей, консервантов;
на основе результатов исследования сделать вывод о пользе и отрицательном влиянии пищевых добавок на здоровье человека.
разработать рекомендации по употреблению пищевых добавок.
Гипотеза: пищевые добавки, красители и консерванты не всегда положительно, влияют на здоровье человека.
Объект исследования: пищевые добавки в продуктах питания.
Предмет исследования: влияние пищевых добавок в продуктах питания на организм человека.
Методы исследования:
Методы теоретического исследования (поиск и изучение литературы, анализ и обобщение знаний).
Методы эмпирического исследования (наблюдение, эксперимент, сравнение).
Математические методы (анализ полученных результатов, построение таблиц, диаграмм).
Практическая значимость: в последнее время проблема питания очень актуальна для каждого человека. Каждый день на прилавках магазина мы видим огромное количество неполезной продукции. Современный человек больше всего ценит время и всячески хочет его сэкономить, поэтому возросла потребность в продуктах быстрого приготовления. Люди используют различные полуфабрикаты по принципу «просто добавь воды», и это представляется удачным выходом. Но действительно ли эта еда полезна для нашего организма?
ГЛАВА I ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
1.1.Классификация пищевых добавок.
Пищевые добавки – это вещества, которые специально добавляют в продукты для того, чтобы придать им яркий вкус, цвет, аромат, форму, консистенцию и для увеличения сроков хранения. В настоящее время для производства продуктов питания применяют до пятисот разных добавок и их различные комбинации. Ежедневно практически каждый человек на земле использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок – соль, сахар, перец, лимонную кислоту. Помимо них к пищевым добавкам относятся красители, антиокислители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, загустители. Изучая научную литературу о пищевых добавках в продуктах питания, провела классификацию. (Приложение1.1.1)
Выяснила, какие пищевые добавки запрещены к использованию в пищевой промышленности в России. (Приложение1.1.2)
1.2 Пищевые красители
Пищевыми красителями, называют вещества, которые добавляются к пищевым продуктам с целью восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки, окрашивания бесцветных продуктов, повышения интенсивности природной окраски. Пищевые красители бывают натуральными и синтетическими.
Пищевые красители – это вещества, которые используются для придания определенной окраски пищевым продуктам. Продукты изначально могут быть бесцветными, например, мороженое или газированные напитки или потерявшие свой цвет в процессе приготовления, однако благодаря этим веществам продукты снова могут приобрести красивый, привлекательный внешний вид. Также в процессе многих операций в пищевой промышленности естественная окраска продукта утрачивается, приобретает блеклые серые тона. Пищевые красители способны восстановить или повысить природную окраску продуктов. Применение данного рода веществ связано с требованиями покупателей, которые желают видеть яркое изделие. Яркий цвет ассоциируется с цветом натурального, свежего и аппетитного продукта.
В состав красителей входят компоненты животного и растительного происхождения, а также некоторые минералы и соли. Для придания различных оттенков продуктам производители используют красители натуральные и синтетические.
В соответствии с определением согласно Директиве Европейского Союза пищевой краситель (food colour) – это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов. К пищевым красителям не относятся красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек для сыров и колбас, поверхностей для клеймения мяса и маркировки сыров и яиц.
Так как по определению пищевые красители – это пищевые добавки, то к ним не относятся пряности и пищевые продукты, способные окрашивать пищу – паприка, шафран, куркума, красная свекла, гибискус, шпинат, соки, экстракт моркови, жженый сахар и др.
Пищевые добавки в продуктах питания используют натуральные и синтетические .
Натуральные пищевые красители получают из веществ природного происхождения: растений, животных и даже микроорганизмов. Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах.
В качестве источника для получения натуральных пищевых красителей используют ягоды, листья, плоды, кожура, косточки, пленки. Например, синий природный краситель можно получить из ежевики, черники, а желтый из цветков календулы и шелухи лука. Концентрация красящего вещества зависит от местонахождения и климата, способа выращивания и сбора сырья.
Флавоноиды содержатся в ягодах смородины, вишни, плодах винограда, в цветках и клубнях картофеля. [1]
Антоцианы придают оттенки красного, розового, фиолетового и синего и используются для подкрашивания варенья или джема, напитков и сыров.
Каротиноиды получают из моркови и пальмового масла, они передают продуктам яркость оранжевых цветов и всех оттенков желтого. Они в основном они используются для подкрашивания растительных жиров, сливочного масла, напитков, сладостей, мороженого и прочих кондитерских творений, сыров.
Помимо цветовых оттенков натуральные пигменты сохраняют полезные вещества и привносят в продукт естественный аромат и вкус, свойственные растительным первоисточникам.
Синтетические пищевые красители не встречаются в природе. Их получают искусственным способом. Они востребованы в пищевой промышленности уже несколько десятков лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными. Они лучше хранятся, имеют яркие цвета. Синтетические пищевые красители почти все вредны и обладают разной степенью токсичности. Они хорошо могут растворяться в воде, менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета. Они иногда теряют свои свойства под воздействием света, воздуха и влаги, следовательно, и продукты, в которых они содержатся – тоже. По сравнению с натуральными красителями, синтетические красители не обладают никакой энергетической ценностью.
Это растворимые в воде, этиле или масляных жидкостях химические органические соединения. Выпускают их чаще в виде натриевой или кальциевой солей. Широко применяют в пищевой промышленности благодаря ряду свойств:
длительный срок хранения;
устойчивость к термической обработке;
низкая светочувствительность;
устойчивость к изменениям кислотного баланса;
хорошая растворимость в воде;
относительно низкая цена.
Классифицируют синтетические красители по химическим методам производства: азокрасители, триарилметановые, ксантовый краситель, хинолиновый, индигоидный
Азокрасители
Большую группу составляют азокрасители. Синтетические неорганические вещества получают методом соединения в водной, слабокислой или слабощелочной среде фенолов и диазотированных ароматических производных аммиака (амины). Сырьем чаще всего выступают производные каменноугольной смолы и продукты переработки нефти.
Кроме пищевой отрасли, красители группы применяют для изготовления декоративной косметики, моющих средств. Многие добавки разрешены для окрашивания лекарственных средств.
Триарилметановые Красители триарилметановые получают из каменноугольных смол методом органического синтеза кислот с ароматическими аминами и фенолами. Имеют яркие насыщенные цвета, которые теряют при взаимодействии с этиловым спиртом. По этой причине триарилметаны редко используют для окрашивания алкогольных напитков. Триарилметановые красители нашли применение в медицине в качестве индикаторов для диагностики различных заболеваний. Используют для производства косметики, моющих средств.
Ксантовый краситель эритрозин (Е 127) представляет собой натриевую соль. Получают его путем иодирования в водном или спиртовом растворе органического вещества флуоресцина.
Краситель не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности. Считается канцерогеном.
Может спровоцировать развитие астмы, заболеваний сердца, щитовидной железы. Негативно влияет на репродуктивную функцию. [8]
Желтый хинолиновый краситель (E 104) относится к одноименной группе. Получают путем многоступенчатой химической реакции сульфонирования 2–метилхинолина с фталевым агидридом. Относится к категории разрешенных для применения в пищевой отрасли России. Допустимая суточная норма 10 мг на 1 кг массы тела. Чаще всего можно встретить в жевательных резинках, леденцах и копченой рыбе. [7]
Краситель негативно влияет на состояние кожи. Запрещен в США, Японии, Норвегии, Австралии.
Индигоидный пищевой краситель индиготин (E 132) получают из угольного дегтя путем сплавления фенил–глицина с амидом натрия. Дальнейшее сульфанирование дает синий красящий порошок.
Разрешен в пищевой промышленности (мороженое, йогурты, кондитерские изделия), фармацевтике для изготовления лекарств, медицине для тестовой диагностики.
Неорганические красители Особо стоит группа красящих веществ, полученных из минерального сырья натурального или химического происхождения.
1.3Влияние пищевых красителей на здоровье человека
Пищевые красители считаются безопасными, если их концентрация в продукте не превышает допустимую концентрацию.
Некоторые питательные вещества и витамины, содержащиеся в натуральных красителях, могут быть даже полезны. Однако мы никогда не знаем, каким химическим процессом и веществами воспользовался производитель для их получения. Также известен факт, что для большей яркости и лучшего сохранения природных веществ производители могут смешивать естественные и искусственные красители. Поэтому даже натуральные красители рискуют стать опасными для здоровья.
Синтетические красители способствуют развитию аллергии, нарушению восприятия, могут быть причиной пищевых расстройств и дисбактериоза, а также спровоцировать онкологические заболевания.
Выбирая продукты питания, необходимо обращать внимание не только на аппетитный внешний вид, но и на состав.
|
1.4 Консерванты Консерванты – добавляют в пищевой продукт с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Различают физические, химические, биологические методы консервирования. Наиболее используемыми консервантами являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые другие соли. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определённых технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса вообще невозможно.К таким веществам относятся: регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, разрыхрытели, разбавители, растворители, пеногасители и т. д. Вспомогательные материалы. Они не вступают в химические реакции с продуктом, и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательный материал должен отсутствовать; их неудаляемые остатки регламентируются в составе примесей. К вспомогательным материалам относятся осветители, осушители, катализаторы, средства для снятия кожицы с плодов, экстрагенты. В России запрещены всего три консерванта Консерванты – добавляют в пищевой продукт с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Различают физические, химические, биологические методы консервирования. Наиболее используемыми консервантами являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые другие соли. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Эти вещества добавляются к продукту в процессе его производства для достижения определённых технологических целей: ускорения технологического процесса, облегчения его ведения, часто без них осуществление процесса вообще невозможно.К таким веществам относятся: регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, разрыхрытели, разбавители, растворители, пеногасители и т. д. Вспомогательные материалы. Они не вступают в химические реакции с продуктом, и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательный материал должен отсутствовать; их неудаляемые остатки регламентируются в составе примесей. К вспомогательным материалам относятся осветители, осушители, катализаторы, средства для снятия кожицы с плодов, экстрагенты. В России запрещены всего три консерванта Пропилпарабен (Е216) может стать причиной бесплодия у мужчин и рака груди у женщин. Натриевая соль (Е217) опасна для аллергиков и астматиков, способна вызывать проблемы с пищеварением, головную боль. Формальдегид (Е240) может спровоцировать онкологию. Остальные консерванты не принесут вреда, если не употреблять их в неадекватном количестве. Схема подходит для любых продуктов: даже обычные яблоки могут пошатнуть организм, если поглощать их без остановки. Пищевые добавки предусмотрены не для того, чтобы отравить нас. Если в продукте значатся консерванты, можете быть уверены -это сделано для вашей же безопасности. Консерванты делятся на два типа. Искусственные производятся методомом химического синтеза и добавления вспомогательных веществ. Натуральные добываются естественным путем. Один из способов — ферментация. К природным консервантам относятся соль, лимонная кислота, уксус из этилового спирта, пектин, желатин. 1.5 Антиокислители. Стабилизаторы. Антиокислитель – пищевая добавка, предназначенная для замедления процесса окисления и увеличения сроков годности (сроков хранения) пищевых продуктов (пищевого сырья).В перечне ЕС антиоксиданты обозначены номерами в интервале от Е300 до Е324. Если консерванты препятствуют биологической порче продукта, то антиоксиданты предотвращают химическое окисление. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом, расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени. Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301). Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий. Эмульгаторы способствут созданию однородной консистенции пищевых продуктов. К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) Они широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфетет, жевательной резинки, маргарин «сливочный. 1.6 Усилители вкуса и запаха. Эти вещества при добавлении в пищевые продукты усиливают их природный вкус, а также восстанавливают, «освежают», «оживляют» эти свойства, ослабленные в процессе хранения продукта или кулинарной обработки. Такими веществами являются производные глутаминовой, гуаниловой, инозиновой кислот, рибонуклеотиды и производные мальтола. Вносят их в продукты питания на стадии технологического процесса перед ее употреблением. 1.7 Ароматизаторы. Пищевые ароматизаторы (в том числе ароматические эссенции) предназначены для придания аромата пищевым продуктам и табачным изделиям. Они представляют собой ой многокомпонентные смеси натуральных эфирных масел, настоек, экстрактов, душистыхых веществ в том числе синтетических, придающих продукту характерный аромат. К классу усилителей вкуса и аромата следует отнести ароматические и душистые вещества, которые применяются в пищевой промышленности и кулинарии для придания продукту специфического аромата. Существуютет большое многообразие ароматических веществ, которые можно распределить на три категории: экстракты из растений и животных; эфирные масла растительного происхождения; химические соединения, полученные из природных источников или синтетическим путем. Ароматизаторы изготовляют экстрагированием и перегонкой.При хранении на отдельных технологических стадиях происходит частичная потеря аромата и вкуса пищевых продуктов. Все это приводит к необходимости вносить в пищевые продукты ароматизаторы. Продуктами, в которых наиболее часто используются ароматизаторы, являются кондитерские изделия (в том числе мучные), безалкогольные напитки, мороженое, ликероводочные изделия, сухие кисели, маргарин, сиропы, жевательная резинка, молочные продукты, пудинги, мясо и мясопродукты. В настоящие время пищевые ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным и искусственные (синтетические). Натуральные ароматизаторы включают только натуральные компоненты, т. е. соединения или их смеси, выделенные из натурального сырья с применением физических или биотехнологических методов.По аромату различают три группы ароматических эссенций: фруктово-ягодные (лимонные, апельсиновая, ананасная и др), вино-ликерные (ромовая, конъячная, зубровка и пр) и прочие ванильная, мятная, кофейная, медовая, миндальная).Для приготовления эссенций применяют разнообразные душистые вещества. Особое значение имеют эфирные масла. Именно на базе натуральных эфирных масел со второй половины XIX в. начала развиваться промышленность синтетических ароматизаторов. Из эфирных и синтетических ароматических масел составляются эссенции и композиции для придания определенного запаха пищевым продуктам. В пищевой промышленности применяется около 65 видов эфирных масел. Состав эфирного масла зависит от места и климатических условий произрастания ия сырья, от времени его сбора и технологических особенностей переработки.Основными способами получения эфирных масел для пищевых целей являются перегонка с водяным паром, холодное прессование и экстракция легколетучими растворителями ( спиртом, двуокисью углерода). После экстрагирования экстрагирующий агент практически полностью удаляют т, однако может происходить потеря легколетучих ароматических веществ. И первоначальный аромат сохраняется частично, зато вкус экстрактов интенсивен.По различным причинам производства пищевых продуктов с использованием только натуральных ароматизаторов невозможно: 1. Из-за высокой стоимости сырья, 2. Из-за ограниченности природных ресурсов, 3. Из-за недостаточной стабильности существующих натуральных ароматов. Ароматизаторы, идентичные натуральным, содержат в своем составе, как минимум, один компонент, идентичный натуральному, но полученный искусственным (синтетическим) путем, и могут содержать также натуральные компоненты. Для них характерна высокая стабильность, интенсивность и относительная дешевизна, Так ванилин, полученный синтетическим путем полностью соответствует ванилину, содержащемуся в стручках ванили. При этом на араматизацию продукта требуется в 40 раз меньше ванилина, чем дорогостоящей ванили. Кроме того в природе просто отсутствует необходимое количество этого растения. Кроме того, идентичный натуральному ароматизатор может быть безвреднее ароматизатора, полученного из природного сырья. Коптильные ароматизаторы намного безвреднее, чем коптильный дым. Искусственные (синтетические) ароматизаторы содержат не меньше одного искусственного компонента (т.е. соединение, не идентифицированное до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения), полученный синтетически. ГЛАВА II МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Социологический опрос (Приложение №2.1.1) Цель: выяснить, отношение учащихся к пищевым добавкам. В социологическом опросе участвовали учащиеся 8-11 классов МКОУ «Верхнелюбажская средняя общеобразовательная школа». Вывод: 40% респондентов не смотрят на состав продуктов питания, 80% хотели ят узнать больше о пищевых добавках. 50% предпочитают чипсы, колу и жевательную резинку, 40% считают, что пищевые добавки приносят пользу, а 50%не знают, как они влияют на здоровье? 2.2 Наличие пищевых добавок в чипсах (Приложение №2.1.2) Цель : выяснить ,какие химические вещества, добавки, содержат чипсы Lays «Бекон» и Lays «Сметана и Зелень» и их влияние на организм Вывод: глутамат натрия, который содержится в продукте Lays «Бекон» запрещен в детском питании, и он может вызвать разные виды аллергии. Кроме того, он вызывает аппетит, заставляет съесть больше, вызывает привыкание. После него пища кажется пресной и невкусной. Кроме того, некоторые компоненты, содержащиеся в этих продуктах, могут быть причиной лишнего веса, высокого уровня холестерина, вызвать диабет, привести к инфарктам и закупорке сосудов. В результате анкетирования было установлено, что большинство опрошенных учеников часто употребляют следующие продукты: Coca-cola, жевательную резинку, сухарики, киндеры, шоколад «Алёнка», шоколадные батончики, мороженое, кетчуп, плавленый сыр, Учителя любят кофе и часто его пьют. Для приготовления пищи используют майонез, кетчуп. 2.3Наличие пищевых добавок в продуктах Coca-cola, в жевательной резинке, сухариках, киндерах, шоколаде «Алёнка», плавленом сыре, шоколадных батончиках, мороженом, кетчупе (Приложение №2.1.3). Цель: выяснить наличие пищевых добавок в продуктах Coca-cola, в жевательной резинке, сухариках, киндерах, шоколаде «Алёнка», шоколадных батончиках, мороженом, кетчупе, плавленом сыре. Вывод: в отдельных видах кетчупа, майонезе, мороженом, были обнаружены пищевые добавки, систематическое употребление которых может отрицательно воздействовать на здоровье человека. Например, в майонезе присутствует добавка Е211, которая является ракообразующей, в мороженое добавлен загуститель Е466, вызывающий расстройство кишечника, который влияет на давление. Очень много пищевых добавок содержит жевательная резинка: Е320-повышает холестерин в крови, Е951- вредная для кожи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В результате проделанной работы, я поняла, что пищевые добавки улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Анализ различной литературы показал, что многообразие применяемых пищевых добавок безусловно затрудняет осознание каждым человеком важности и необходимости обращать свое внимание на наличие маркировки на продуктах питания. Кроме этого каждый человек обязан знать состояние своего здоровья. Все эти знания необходимо применять при выборе продуктов питания. Проведённые исследования и наблюдения позволили мне сделать следующие выводы: В ходе работы нами была проанализирована научная литература по теме исследования. Провела анкетирование и выяснила, какие продукты и напитки предпочитают школьники и взрослые люди. Проанализировали состав некоторых продуктов питания на наличие пищевых добавок, красителей, консервантов и на основе результатов исследования сделали вывод о пользе и отрицательном влиянии пищевых добавок на здоровье человек Например, жевательная резинка. Врачи считают, что она не столько полезна, как о ней говорят в рекламе, сколько опасна. Причем именно для детей, которые так ее любят! Во многие виды жевательной резинки, как выяснилось, в большом количестве входит аминокислота фенилаланин, которая в больших количествах вредна для мозга, особенно растущего, детского. Разработала рекомендации по употреблению пищевых добавок. Проведённые исследования в проекте «Добавки, красители, консерванты в пищевых продуктах» показали, что гипотеза подтвердилась. Гипотеза: Пищевые добавки, красители и консерванты не только положительно, но и отрицательно влияют на здоровье человека.
ЛИТЕРАТУРА 1.Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. – М.: Издательский дом “Дрофа”, 2019 2.Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – 2000. – №2. – С. 8. 3.Приорова Е.М. Экологическая культура и здоровье человека .Практикум.5-7 классы: учебное пособие для общеобразовательных организаций/Е.МПриорова.-М, Просвещение ,2019-191с.:ил.-(Внеурочная деятельность)- ISBN 978-5-09-068224-4 4. Л. А. Сарафанова «Применение пищевых добавок в индустрии напитков» — Санкт-Петербург, Профессия, 2007 г.- 248 с. 5. Скурихин И.М. Начаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 2019г. 6. Харитонов С.Н., Разрешенные и запрещенные пищевые добавки.- Журнал *Спрос*,№7. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение1.1.1
Приложение1.1.2.
Приложение №2.1.1 1.Ваш пол и возраст? М Ж Возраст 2.Кем работаете или в каком классе учитесь? 3.Знаете ли вы о пищевых добавках, применяемых при производстве продуктов питания: А.Да Б. нет, но хочу знать нет, меня это мало интересует 4.Что такое по вашему мнению пищевые добавки? 5.Какие Вы знаете пищевые добавки? 6.Обращаете ли Вы внимание на этикетку при покупке продуктов питания: да иногда нет 7.Считаете ли Вы обязательным вынесение информации о наличии пищевых добавок на этикетку: Да Нет Иногда Безразлично 8.Пищевые добавки – это Польза Вред 9.Чипсы, кола и жевательные резинки. Часто Вы употребляете эти продукты? Да Нет Иногда Никогда 10.Назовите опасные пищевые добавки. 11.Какие заболевания, по вашему мнению, возникают у человека при систематическом употреблении продуктов питания, содержащих опасные пищевые добавки? 12.Связываете ли Вы состояние своего здоровья с употреблением продуктов питания, содержащих пищевые добавки? 13.Каким образом можно уменьшить влияние опасных пищевых добавок на организм человека? 14.Знаете ли Вы о государственных службах контроля качества и безопасности пищевых продуктов? Да Нет 15.Хотите ли Вы больше узнать о пищевых добавках? Да Нет 16.Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав? Да Нет Иногда 17.Знаете ли вы, как они влияю на ваше здоровье?
Приложение №2.1.2
Приложение №2.1.3
|