Конспект к уроку
«Хлеб – всему голова» — так говорит русская пословица. Ни один стол не
обходится без хлеба, а сколько людей трудилось, чтобы этот хлеб попал на
стол! Долгий путь проходит сдобная булка и душистый хлеб до стола
человека.
Хлеб и хлебобулочные изделия изготавливают в пекарнях, на
хлебозаводах. Выпекает их пекарь. Он контролирует процессы выпечки,
температурный и паровой режим пекарных камер, определяет готовность
изделий.
Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских тем, что одни
сладкие, а другие нет и количество содержания муки и других компонентов у
них разное. Если в изделии больше муки по объему, чем всех иных
компонентов, то изделие хлебное; если мука составляет меньше половины
других компонентов (масла, яиц, сахара), то изделие кондитерское.
На бисквитных фабриках технологический процесс изготовления
бисквитов, высших сортов печенья, пряников на поточно-механизированных
линиях ведет бисквитчик. Он замешивает, разделывает тесто, контролирует
процесс сбивания кремов, изготовление начинок, формирует и выпекает
изделия.
Хлеб на столе – частичка солнца, знак устойчивости мира, достатка и
благополучия. Издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу.
Надо стремиться к тому, чтобы не пропал ни один кусочек хлеба.
История
Изделия из теста издревле являются любимыми продуктами питания человека. Их многообразие – от обычного хлеба до праздничных пирогов, тортов, кексов – отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции народа.
Продукты для приготовления мучных изделий
Мука, молоко и кисломолочные продукты, яйца, сливочное масло, маргарин, сахар, соль, цедра цитрусовых, корица, ванилин, какао.
Разрыхлители теста
В качестве разрыхлителей добавляют живые или сухие дрожжи, специальный разрыхлитель или пищевую соду, гашённую уксусом.
Оборудование, инструменты и приспособления
Выпекают мучные кондитерские изделия в газовых, электрических и комбинированных духовых шкафах. Современный духовой шкаф снабжен выдвижной тележкой, исключающей ожог рук, не нагревающейся дверцей с двух-, четырехслойным стеклом, фильтром, удаляющим неприятные запахи, автоматической системой очистки.
Подготовленные к выпечке изделия раскладывают на противнях.
Для взбивания яиц и перемешивания теста используют кухонный комбайн или венчик.
Для изготовления фигурного печения применяют формы-выемки.
Для отделки изделий нужен кондитерский шприц.
Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.
После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления — хорошо просушивают.
Дрожжевое тесто
Из дрожжевого теста выпекают различные изделия: без начинки – пончики, сухарики с добавлением изюма, корицы, мака, орехов; с различными фаршами – пироги и пирожки, кулебяки, а также с творогом – ватрушки, сочни. Дрожжевое тесто может быть слоеным. Из него изготовляют слоеные булочки, рожки, плетёнки и т. д.
Бисквитное тесто
Из бисквитного теста выпекают пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем.
Заварное тесто
Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Приготовленное тесто отсаживают на противень в виде длинных палочек, колец, мелких шариков и других фигурок. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделия образуется полость. В дальнейшем её заполняют кремом или начинками.
Маршрутный лист урока
Учащейся(егося)____________________________________________________
Тема урока:
Задания
1.Филворд .Найденные слова:
2. Определения:
Тесто-это
Виды теста:
3.Технологическая карта
Название
| № | Последовательность | Продукты | Инвентарь |
|---|---|---|---|
«Виды теста и выпечки»
Задание 1
Вопрос:
Для выпечки теста пригодятся:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) листы и противни
2) мерный стакан
3) кондитерские щипцы
4) формы для выпекания
Задание 2
Вопрос:
Основным продуктом в изготовлении мучных изделий является …
Составьте слово из букв:
АУКМ -> __________________________________________
Задание 3
Вопрос:
Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь блины?
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) Мука, вода, сахар, соль, сливочное масло.
2) Яйца, сахар, мука, сливочное масло, ванилин.
3) Молоко, мука, яйца, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло.
4) Мука, вода, дрожжи и соль.
Задание 4
Вопрос:
Можно ли пользоваться для выпечки блинов любой сковородой?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) можно
2) нельзя
Задание 5
Вопрос:
Традиционное блюдо русской кухни из жидкого теста — это
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) блины
2) блинчики
3) оладьи
Задание 6
Вопрос:
Изделия из густого теста небольших размеров, толстые и пышные — это
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) блины
2) блинчики
3) оладьи
Задание 7
Вопрос:
Как называется народный праздник, сопровождающийся выпечкой блинов?
Напишите название праздника:
| Кириченко А.В.,учитель труда (технологии) МБОУ СШ№51 им.Ф.А.Абрамова, г..АрхангельскТехнологическая карта урока
Предмет: Образовательные: |
|||
|---|---|---|---|
| Этапы урока (время этапа) | Формы, методы и приемы | Деятельность учителя | Деятельность учащихся |
| Организационный этап | Учитель приветствует учеников, отмечает в журнале отсутствующих.Перед вами на партах–маршрутные листы, сегодня всю работу вы будете выполнять в них. Подпишите, пожалуйста, их. | Воспринимают на слух готовность к уроку и эмоциональный настрой на урок | |
| Постановка цели и задачи урока. Мотивация учебной деятельности учащихся. | – Давайте с вами поговорим о том, какие блюда чаще всего подают на полдник или в конце праздничного обеда в вашей семье. — Верно, а какое самое распространенное блюдо у нас на Руси?Предполагаемые ответы:Торт, пироги, булочки, печенье.(конспект урока)Давайте сформулируем тему нашего урока. Сегодня вы работаете в рабочих листах. Запишите тему нашего урокаРабота карточкой. | обсуждение, ответы на вопросы учителя | |
| Актуализация знаний | Чтобы начать говорить по теме урока, давайте вспомним материал изученного ранее.Работа в карточке. Филворд | ||
| Первичное усвоение | ФизминуткаВращение в запястьях —в одну сторону, в другую. | ||
| Просмотр видео с записью основных понятий | — а знаете ли вы какой – ни будь рецепт выпечки?-а какие продукты для своего рецепта используете?- а знаете ли вы, как это тесто называется?Просмотр видео с записью необходимого материала: тесто, виды теста | ||
| Самостоятельная работа | Самостоятельная работа учащихся — дается задание учащимся:выполнить технологическую карту на приготовление изделия по предложенным текстам. | Озвучивают результаты работыПроверка карточек | |
| Первичное закрепление | Анализ | Опрос пройденного материала.А сейчас мы с вами ответим на вопросы по теме:Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь блинчики, блины?Из какого теста готовят блины? Из какого теста выпекают блинчики?Почему для блинчиков с начинкой блин жарят с одной стороны?Почему к сковороде для выпечки блинов предъявляют особые требования?Блинный пирог – это….Что означает выражение «первый блин комом»? Почему это происходит?Работа с карточкой | Озвучивают ответы |
| Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению | Информация | Подготовить загадки и пословицы о тесте. | Запись д/з в дневник |
| Рефлексия (подведение итогов занятия) | Беседа | Подведём итог урока. Какие новые знания вы сегодня открыли? Пригодятся ли вам полученные на сегодняшнем уроке знания ? Что вы открыли новое для себя в полученных знаниях? Оцените свою работу на уроке. |
Беседа, само оценивание |
