МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ г.САЯНОГОРСКА
«ШКОЛА-ИНТЕРНАТ № 8
655600 Республика Хакасия, г.Саяногорск, Интернациональный м/р., д.20,
Тел.: 8 (39042) 6-43-91; 2-36-33 Факс: 8 (39042) 6-43-91
E-mail: school_8@r-19.ru
Рассмотрено на заседании Утверждено
методического совета приказом от______№__
от _______ протокол №____ директор школы
председатель совета_________ ________/КузовниковаИ.С.
Принято на заседании
Педагогического совета
от________протокол №
Рабочая программа
внеурочной деятельности по трудовому обучению
«Поваренок»
для обучающихся по адаптированной основной
общеобразовательной программе
образования обучающихся с умственной отсталостью
(интеллектуальными нарушениями) (вариант 1)
7 класс
2025-2026 учебный год
Направление: социальное
Составитель: учитель технологии
первой категории
А.И. Климов
г. Саяногорск, 2025г.
Пояснительная записка.
Рабочая программа для обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, разработанная с ориентировкой на содержание Примерной ФАООП вариант 8.1. с учетом особенностей психофизического развития и специфики условий получения образования.
Цель: содействовать процессу социальной адаптации детей с нарушениями интеллекта посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи.
Задачи: 1. Способствовать развитию коммуникативных навыков и навыков общения;
2. прививать культурно-гигиенические навыки;
3. способствовать привитию навыков рационального питания;
4. обучить навыкам организации своего быта и питания;
5. формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии;
6. приобщать к семейным традициям.
Актуальность данной программы заключается в соединении умственного и физического труда, в применении знаний в практической деятельности. Главное в работе с ребятами, имеющими нарушения интеллекта — практическая направленность всех занятий. Данная программа служит подготовкой детей к самостоятельной жизни и преодолению трудностей . Опыт работы с детьми с нарушениями интеллекта показал, что проблема формирования навыков по приготовлению пищи имеет несколько сторон. Во-первых, учитывая психофизиологические особенности и трудности данного контингента детей, жизненно необходимо формирование у них навыков по приготовлению пищи. Во-вторых, навыки самообслуживания не достаточно развиты, так как проживая в школе-интернат ребята находятся на полном государственном обеспечении, а многие и дома не имеют возможности развивать данные навыки (в силу тяжелого социального положения). В-третьих, для их успешной социализации в обществе, семье это просто необходимо. В – четвертых, социально-бытовая ориентировка учащихся должна иметь свое логическое продолжение в системе внеклассной работы. Сложности социальной адаптации часто ставят непреодолимые барьеры на пути психологического и физического становления личности воспитанников. Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества работы. В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично. Развитие ребенка обеспечивается лишь тогда, когда обучение идет на основе наглядности и практической деятельности с реальными предметами. Обучая детей несложным навыкам по приготовлению пищи, следует многократно показывать все, что они должны сделать, не однократно объясняя задание понятными, простыми словами.
Формы проведения занятий:
Занятия проводятся в различных формах, отличных от классно — урочных. Ведущей формой организации занятий является групповая работа. Во время проведения занятий осуществляется индивидуальный и дифференцированный подход к обучающимся.
Каждое занятие состоит из двух частей – теоретической и практической. Теоретическая часть планируется с учетом возрастных, психологических и индивидуальных особенностей обучающихся. Программа предусматривает проведение занятий, интегрирующих в себе различные формы и приемы игрового обучения, изобразительной, литературно-художественной и других видов деятельности.
Общая характеристика курса внеурочной деятельности.
Учащиеся с интеллектуальной недостаточностью в большей степени, нуждаются в том, чтобы их научили применять на практике приобретенные в школе знания. Сообщенные в школе знания и сведения превращаются у школьника с нарушениями интеллекта в мертвый груз, если специально не учить его пользоваться ими в процессе выполнения общественно полезной деятельности.
Внеурочные занятия — одна из форм работы со школьниками, имеющими ментальные нарушения, которая в значительной степени способствует воспитанию положительных качеств личности детей. Известно, что дети с нарушениями интеллекта слабо используют трудовые умения и навыки в новой для них ситуации. Внеурочные занятия способствуют применению знаний и умений, приобретенных во время обучения, в практической деятельности вне школы.
Отличительная черта проведения внеурочных занятий по поварскому делу для обучающихся с интеллектуальными нарушениями — Профессиональные пробы.
Занятия строятся на основе сочетания теоретического и практического обучения, с учётом психофизиологических и возрастных особенностей обучающихся, проходят моделирование профессиональной деятельности, знакомство с профессией на практике. В процессе пробы школьник пробует себя в конкретной профессии (знакомится с содержанием профессиональной деятельности, требованиями к профессионально важным качествам специалиста). Таким образом, внеурочные занятия позволяют организовать раннею профориентационную работу с обучающимися, расширить знания о современных профессиях.
Практическая деятельность обучающихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам. Вместе с тем знакомство с процессом приготовления пищи формирует умение самостоятельно планировать деятельность, своевременно без посторонней помощи производить контроль своей работы, работать с использованием технологических карт, применять различные приемы арифметических действий.
Не менее важна отработка гигиенических навыков (умение содержать себя в чистоте, правильно пользоваться принадлежностями), навыков самообслуживания, культуры труда, умения работать в группе (в парах).
Свободная форма общения, смена видов деятельности, поз и ролей, положительная мотивация к процессу приготовления пищи и технологии приготовления определенных блюд –способствуют положительному отношению к занятиям. С учетом особенностей обучающихся систематически и целенаправленно предусмотрено проведение работы по технике безопасности. Формирование навыков приготовления пищи осуществляется при использовании различных схем, алгоритмов, таблиц, технологических карт, непосредственно в практической деятельности. Рекомендован просмотр в свободное время журналов («Приятного аппетита», «Готовим сами», «Объедение», «Кулинар»), телепередачи («Поедим, поедим»).
Сроки и этапы реализации программы:
Данная программа рассчитана на один год обучения с обучающимися 14-15 лет.
Количество часов за год – 1час в неделю. Всего: — 34ч.
Продолжительность занятий – 40 минут.
Особенности преподавания данного курса.
В группе занимается 3 человека, по решению ПМПК. Обучение ведётся 1-й год. При проведении практических работ на занятиях особое внимание уделяется соблюдению правил безопасной работы и гигиены труда. Практические занятия проходят в кабинете ОСЖ или в столовой школы (по согласованию).
| Особенности обучающихся. | Специальные образовательные условия |
|---|---|
| Уровень развития внимания обучающихся весьма низок. Они смотрят на объекты или их изображения, не замечая при этом отдельных элементов, не улавливают многое из того, о чем говорит педагог. Во время обучения у них часто рассеивается внимание. | Требуется постоянная активизация и концентрация внимания на существенных признаках изделий. Необходимо сопровождать объяснения демонстрацией натуральных объектов, показом практических действий (основной упор делается на наглядно-практические методы обучения) |
| Низок темп зрительного восприятия. Легче воспринимаются простые предметы. Восприятие сложных объектов затруднено из-за несовершенства анализа и синтеза. Замедленный темп зрительного восприятия ограничивает ориентировку в пространстве. Недостаточно воспринимают глубину плоских изображений. Они не умеют всматриваться, искать и находить какие-либо объекты, избирательно рассматривать какую-либо часть предмета, отвлекаясь на несущественные стороны воспринимаемого. | В ходе уроков проходит развитие зрительных функций (острота зрения, поля зрения и др.) с использованием специально организованной зрительной стимуляции, метода визуальной подачи материала и упражнений на активизацию пространственной ориентировки. Использование наглядно – действенных и наглядно – образных методик. |
| Для обучающихся характерно нарушение памяти – соотношение между непроизвольным и произвольным запоминанием. У них нет различий между результатами преднамеренного и непреднамеренного запоминания. Наиболее полно они запоминают реальные объекты, менее успешно их изображения, хуже всего – слова, при этом объем запоминаемого материала в целом безграничен, однако характерно быстрое его забывание. При воспроизведении иногда не могут достаточно точно отграничивать один материал от другого, сходного. Без многократных повторений учебного материала они очень быстро его забывают, так как приобретенные ими условные связи быстро угасают, и они не могут вовремя воспользоваться приобретенными знаниями и умениями на практике. | Необходимость многократного повторения наиболее важного материала в течение длительного времени. Подача информации малыми порциями, задействуется максимально возможное количество анализаторов при восприятии, новый материал связывается с опытом ребенка, организуются разнообразные формы повторения. |
| Слабость мышления, мешает выделить существенное в материале, связать между собой отдельные его элементы и отбросить случайные, побочные ассоциации, резко понижает качество памяти. Плохое понимание воспринимаемого материала приводит к тому, что они лучше запоминают внешние признаки предметов и явлений в их чисто случайных отношениях. Механическое запоминание впечатлений внешнего мира принимает иногда ярко выраженную патологическую форму. Процесс сравнения, в котором устанавливаются признаки сходства и различия объектов, протекает своеобразно. Зачастую сравниваются несопоставимые признаки, отождествляется большое количество сходных объектов. Обобщение зависит от ситуации и строится не на основе существенных признаков, а на случайных проявлениях. Не обдумывают своих действий, не предвидят их результата, так как ослаблена регулирующая функция мышления. Это связано с некритичностью мышления. Они редко замечают свои ошибки, даже не предполагают, что их суждения и действия могут быть ошибочными, не умеют сопоставить свои мысли и действия. |
Опора на практически-действенное мышление.Применение технологических карт, которые составляются на изделия из любого материала, на которой в определенной последовательности прикреплены образцы одного изделия в разной степени готовности. Различного рода инструкции (устные, письменные, технологические карты, рисунки и чертежи, образцы и модели изделий и т. п.) |
| У обучающихся нарушена координация движений, общая психомоторика, что приводит к патологии восприятия собственных ощущений и движений;Нарушено взаимодействие зрительно-моторных и оптико- пространственных систем, что затрудняет формирование автоматизированных движений руки. Отмечаются нарушения координации движений глаз и рук. | Работа направляется на выработку элементарных двигательных актов, подготовку руки к целенаправленным движениям. Активизация мелких групп мышц рук; расширение двигательных возможностей пальцев рук и органов артикуляции; обучение детей элементарным навыкам контроля несложных двигательных актов; подготовка руки ребенка к действиям с инструментами. Совершенствование зрительно-пространственной координации движений. Одним из компонентов основной части урока является пальчиковая гимнастика. Вначале основной части занятия проводятся специальные упражнения: изолированные движения пальцев и серии пальцевых движений. Упражнения на манипулятивные действия с предметами. Подбираются специальные упражнения, которые включают одновременные движения двумя руками, кистями обеих рук или всеми пальцами обеих рук, попеременные движения руками, движения отдельными пальцами. |
| Уровень обученности по труду разный.Умеют выполнять работы по образцу все обучающиеся. Из-за нарушений волевой сферы у некоторых ребят работы не аккуратные. 1 ребенок – инвалид, это затрудняет владение инструментами. | Обучающимся, не умеющим пользоваться кухонными принадлежностями, дается шаблон. Контроль за выполнением работ обучающимися с низким уровнем волевой сферы. Контроль за правилами безопасности. |
Личностные и предметные результаты освоения курса
Личностные результаты:
1. Формирование личностных качеств: трудолюбие, аккуратность, терпение, усидчивость.
2. Воспитание элементов трудовой культуры: организация труда, бережное отношение к продуктам, строгое соблюдение правил техники безопасности.
3.Формирование ценности здорового образа жизни; усвоение правил индивидуального и коллективного безопасного поведения.
4.Освоение социальных норм, правил поведения, ролей и форм социальной жизни в группах и сообществах.
5.Развитие художественного вкуса, обоняния, осязания, ловкости, скорости, пространственной ориентировки.
6.Развитие всех познавательных процессов (память, мышление, внимание, воображение, речь.) К концу обучения:
Учащиеся имеют представление: о технологии приготовления блюд; о сроках и условиях хранения блюд и кулинарных изделиях; о признаках и методах определения доброкачественности продуктов; иметь представление о способах получения информации о вопросах кулинарии.
Учащиеся знают: рецептуру технологии приготовления, требования к качеству, сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных изделий, творога, теста, консервов и других продуктов;
признаки и методы определения доброкачественности продуктов;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
назначение, правила пользования технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, посудой и правила ухода за ними;
рациональную организацию труда на своем рабочем месте;
безопасные и санитарные требования к труду;
этику поведения в различных общественных местах, дома, в гостях; правила общения; Учащиеся умеют: приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; варить картофель, овощи каши, и макаронные изделия, яйца; жарить блины, оладьи, блинчики; процеживать, замешивать, измельчать; приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов; сервировать стол к чаю; уметь работать в группе, коллективе, выражать в речи свой интерес к предмету. приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки.
ПРАКТИКА
| Минимальный уровеньОбучающиеся получат возможность для формирования: | Достаточный уровеньОбучающиеся получат возможность для формирования: |
|---|---|
| — умения выполнять работу кухонными приборами;- умения подготавливать столовые приборы для сервировки стола;- умения складывать салфетки;- умения приготовить салат по рецепту;-умения работать с соблюдением правил ТБ и ПБ | — умения создавать меню из предложенных продуктов;- умения выбрать необходимый инвентарь, оборудование, посуду для приготовления конкретного блюда;- умения выполнять сервировку стола самостоятельно;— умения выполнять механическую кулинарную обработку овощей и фруктов;-умения работать с соблюдением правил ТБ и ПБ |
Формы подведения итогов реализации программы:
Выставка творческих работ, сервировка стола, создание кулинарной книги или презентации с рецептами и интересными фактами о кулинарии — форма итогового или текущего контроля, которая проводится с целью определения уровня усвоения содержания образовательной программы кружка, степени подготовленности к самостоятельной работе, выявления наиболее способных и талантливых обучающихся.
Демонстрация готовых блюд, дегустация — это форма итогового контроля, осуществляемая с целью определения уровня мастерства, культуры, техники исполнения творческих работ, а также с целью выявления и развития творческих способностей обучающихся.
Основное содержание курса.
- Правила безопасности и санитарии. Инструктаж по охране труда при кулинарных работах, правила работы с кухонным инвентарём, электроплитой, бытовыми приборами, режущими инструментами.
- Основы рационального питания. Понятие о калорийности пищи, значении витаминов и питательных веществ, влиянии питания на здоровье.
- Сервировка стола. Правила сервировки к завтраку, обеду, ужину и чаю, назначение столовых приборов.
- Овощные и фруктовые салаты. Виды овощей и фруктов, их влияние на организм, первичная и тепловая обработка, приготовление салатов (например, винегрета, фруктовых салатов).
- Бутерброды. Виды бутербродов, приёмы их оформления, правила хранения продуктов и определения сроков годности.
- История кулинарии и национальных кухонь. Знакомство с традициями приготовления пищи в разных культурах, включая русскую кухню.
- Проектная деятельность. Мини-проект «Здоровый завтрак для моей семьи» или «Работа ресторана» с распределением ролей.
Тематическое планирование с определением основных видов
внеурочной деятельности обучающихся.
| №Раздел | Часы | Виды учебной деятельности | ||
|---|---|---|---|---|
| теория | практика | |||
| 1. | Правила безопасности и санитарии. | 2 | Слушание объяснений учителя. | |
| 2. | Основы рационального питания. | 2 | 1 | Слушание объяснений учителя. Слушание и анализ выступлений своих товарищей. Самостоятельная работа с научно-популярной литературой. Изучение основ кулинарии, правил техники безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами |
| 3 | Сервировка стола | 2 | 4 | Знакомство с профессиями в индустрии питания, правилами сервировки стола, способами складывания салфеток, история появления посуды и столовых приборов. |
| 4 | Овощные и фруктовые салаты | 2 | 5 | Работа с кухонным оборудованием, инструментами и инвентарём. Нарезка овощей и фруктов для салатов, фигурная нарезка |
| 5 | Бутерброды. | 2 | 5 | Овладение навыками приготовления бутербродов, работы с кухонным оборудованием, инструментами и инвентарём. |
| 6 | История кулинарии и национальных кухонь | 4 | 2 | Учащиеся учатся читать и составлять технологические карты, оформлять рецепты блюд в соответствии с принятыми правилами (указание названия блюда, количества порций, времени приготовления, списка ингредиентов, последовательности действий) |
| 7 | Проектная деятельность | 1 | 2 | Учащиеся разрабатывают проекты, например, по приготовлению семейного обеда, изучению истории конкретного блюда, созданию кулинарного проекта с расчётом затрат продуктов и оформлением документации. |
| Всего: | 15 | 19 | ||
| Общее количество часов в год: | 34 |
Материально – техническое обеспечение:
- персональный компьютер – 1 шт.;
- мультимедийный проектор – 1 шт.;
- экран – 1 шт.;
- кухонные разделочные столы – 2 шт.;
- холодильник – 1 шт.;
- раковина – 1 шт.;
- кухонная посуда, инвентарь и инструмент:
- миски эмалированные – 3-4 шт.;
- доски разделочные – 3-5 шт.;
- терки – 2 шт.;
- ножи, столовая посуда – 3 комплекта,
- салфетки – 2 упаковки.
В процессе работы по настоящей Программе используются:
- мультимедийные презентации;
- электронные энциклопедии;
- технологические карты, схемы;
- специальная литература (журналы, книги, пособия и др.).
Продукты для теоретических занятий закупаются родителями.
Список литературы:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2010
2.С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина « Кулинарная характеристика блюд» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия», 2011
3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия», 2011
4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2011
Дополнительные источники:
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению»;
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2009
Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим», 2009
Интернет-ресурсы
www.cooksmeal.ru/chefs/
http://biopro16.ru/
http://triaservice.ru/oborudovanie/teplovoe-oborudovanie
