Практико — обучающий кейс с шоколадом
Куценко Н. И.
преподаватель физики
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
(ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»)
г. Волгоград
В стандарте второго поколения ФГОС заложена технология практико — ориентированного обучения, основанная на идее обеспечения единства приобретения знаний и формирования практического опыта, их использования при решении жизненно значимых задач.
Каждая такая технология предполагает собой некий набор учебно-методических материалов, выполненных на основе производственных элементов, развивающих у обучающихся навыки практического изобретения некого ассортимента решений неких проблем. Результаты выполненных решений должны быть, опробованы на вкус, это значит, что должен быть практический — конкретный результат, готовый к использованию в реальной жизни.
Цель такого метода: развить способности находить решение проблемы и обучиться умению определять в огромном потоке информации нужную.
Задачи метода:
- Обучить обучающихся умению аргументировать свою точку зрения.
- Обосновывать свою позицию, находить доказательную базу.
- Принимать коллективное решение, работая в группе и оценивать свой вклад в решении.
Причины внедрения:
- ориентация образовательных стандартов на развитие практических навыков;
- необходимость формирования профессиональной
компетентности;
- возможности перерабатывать объёмную информацию;
- действовать в различных нестандартных ситуациях межличностного взаимодействия.
Кейс — метод определяется как метод конкретных ситуаций.
Суть довольно проста: вводится описание конкретной ситуаций (английское «case» — случай): задаётся, уже опробованный всеми вопрос: Что мы называем шоколадом?
Обучающимся рекомендуется активировать тот объём знаний, который необходим для разрешения данной задачки, вопроса.
Идёт поиск информации (пример достоверной информации):
До начала XVII века шоколадом называли холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом из растёртых бобов какао.
В XVII–XVIII веках состоятельными европейцами употреблялся горячий шоколад — сладкий напиток, зачастую с добавлением молока и специй.
Начиная со второй трети XIX века шоколадом стали называть не напиток, а твёрдый продукт на основе какао-масла — плиточный шоколад.
Кроме того, существует мнение, что не любой продукт, который называется шоколадом, достоин так называться.
Для регулирования производства шоколада в разных странах существуют нормативные документы, например, в России — ГОСТ 31721, в мире — «Кодекс Алиментариус»
На полках магазина всегда шоколад?
(Пример реализации). Одноответных решений может и не быть, важно иметь нюансы возможностей и стандартов.
Существуют утверждённые внутренние стандарты на территории России:
- Если состав шоколада по ГОСТу, значит, в кондитерском изделии из какао-продуктов и сахара содержится не менее 35% сухого остатка какао-продуктов, не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
- Изделия, созданные по ГОСТ 31721 2012, должны содержать как минимум 40% отделяемой составной части шоколада относительно общего веса изделия??? (А, это уже не шоколад!)
Кейс-метод это особая парадигма, допускающая возможность по другому думать, идти порой на компромиссы (концепции производителей):
- уменьшение себестоимости продукции;
- изменение структуры, обеспечение привлекательности внешнего вида продукции;
- увеличение срока хранения продукции.
Кейс-метод это некий стандартный метод обучения чему бы то не было, включающий стимулирующую и мотивационную составляющую процесса, в ней каждый отыщет элементы поэтапного контроля и самопроверки.
Настоящий шоколад проходит процесс темперирование. Что нам дает темперирования, процесс перекристаллизации какао-масла?
Уникальную кристаллическую решётку!
Чем сильнее связь между молекулами, тем больше энергии (в данном случае, более высокая температура) необходимо для разрушения связи. Именно благодаря созданию такой кристаллической решётки шоколад имеет хруст, твёрдость, гладкость и блеск – шоколад не тает в руках.
Если поджечь шоколад, то качественный будет сначала плавиться, а затем гореть. Некачественный шоколад сразу начнёт гореть.
Здесь идёт громкий перебор информации, разбор аргументов за настоящий, стоящий шоколад; практическая работа с образцами, с вкусом, с пачканьем, с ароматом; оценки с плюсами и минусами; слушание вкусов, ощущений, эмоций и чувств — целый набор будущих профессионалов.
Заключение:
Кейс — методы в обучении направлен на реализацию прикладной направленности дисциплины, на интерпретацию полученного практического опыта, обогащения предпрофессиональной и специальной базы знаний наших студентов.
Кейс — методы могут и должны иметь возможность использоваться на различных этапах занятия для реализации умений и навыков даже в мыслительной деятельности обучающихся.
Кейс – методы позволяют оценить потенциал знаний, умений и навыков обучающихся, степень успешности.
Источники информации:
- https://kartaslov.ru/
