В. А. Ершова
Студент ОГАПОУ «Губкинский горно-политехнический колледж»
Цифровизация общественного питания
В статье рассматривается вопросы разработки новых технологий приготовления пищи, создание систем мониторинга качества продуктов и процессов приготовления блюд, разработка систем учета и контроля остатков товаров на складах и в магазинах, внедрение систем управления лояльностью клиентов, позволяющих накапливать бонусы и скидки за покупки, создание системы управления персоналом, которая позволит оптимизировать работу сотрудников и контролировать их работу.
Ключевые слова: цифровизация, общественное питание
Цифровизация общественного питания предполагает использование различных технологий, таких как мобильные приложения, системы управления заказами, автоматизация процессов приготовления и доставки, а также использование искусственного интеллекта для анализа данных и оптимизации работы заведений.
Для поддержания конкурентоспособности организаций сегодняшние реалии требуют современных технологических и технических решений, не исключением является и сфера общественного питания. В современном мире с развитием технологий и увеличением темпа жизни все больше людей предпочитают быстро и удобно питаться вне дома. Это приводит к росту рынка общественного питания и увеличению конкуренции между заведениями. В связи с этим возникает необходимость в использовании новых технологий и подходов для оптимизации процессов приготовления и доставки еды, улучшения качества обслуживания и повышения конкурентоспособности предприятий.
В данной конференции мы расскажем о том, как цифровизация может помочь предприятиям общественного питания улучшить свою работу, какие технологии уже используются и какие перспективы развития есть в этой области.
Тема нашего исследования «Цифровизация общественного питания» актуальна, так как с развитием технологий и ускорением ритма жизни растет спрос на быстрое и удобное питание вне дома. Эта тенденция ведет к развитию рынка общественного питания и усилению конкуренции между заведениями. Цифровизация в этой сфере позволяет оптимизировать процессы приготовления и доставки пищи, улучшить качество обслуживания и повысить конкурентоспособность предприятий. На нашей конференции мы обсудим основные аспекты цифровизации общественного питания, ее преимущества и возможности для бизнеса и улучшения жизни людей.
Цель исследования – рассмотреть перспективы и возможности цифровизации в общественном питании.
Как появилась
Термин «цифровизация» появился в последнее 5-летие XX века.
В 1995 году американский информатик Николас Негропонте из Массачусетского университета озвучил понятие «цифровая экономика».
В 2008 году был создан «Совет при Президенте России по развитию информационного общества в РФ». Глава государства Дмитрий Медведев сделал цифровизацию главной стратегической задачей на период своего правления.
Основными аспектами в цифровизации общественного питания являются, такие как:
- Разработка новых технологий приготовления пищи, которые позволят сократить время приготовления и снизить затраты на ингредиенты. (Такие технологии могут включать в себя использование новых видов оборудования, разработку новых рецептов и методов приготовления, а также оптимизацию процессов хранения и транспортировки продуктов.)
- Создание систем мониторинга качества продуктов и процессов приготовления блюд. (Эти системы могут включать в себя различные датчики, которые измеряют температуру, влажность, состав продуктов и другие параметры, а также программное обеспечение для анализа полученных данных и принятия решений о корректировке процессов приготовления.)
- Разработка систем учета и контроля остатков товаров на складах и в магазинах. (Данные системы обычно включают в себя программное обеспечение для управления запасами, которое позволяет отслеживать движение товаров, прогнозировать спрос и планировать закупки.)
- Внедрение систем управления лояльностью клиентов, позволяющих накапливать бонусы и скидки за покупки. (Указанные системы обычно предоставляют возможность накапливать баллы или бонусы за покупки, которые затем можно использовать для получения скидок или других привилегий.)
- Создание системы управления персоналом, которая позволит оптимизировать работу сотрудников и контролировать их работу. (Такая система может включать в себя планирование рабочего времени, контроль выполнения задач, оценку эффективности работы сотрудников и другие функции.)
Преимущества цифровизации общественного питания:
- Повышение эффективности: использование цифровых технологий позволяет оптимизировать процессы приготовления и доставки еды, что сокращает время и затраты.
- Улучшение качества обслуживания: цифровые технологии позволяют быстро и точно обрабатывать заказы, что улучшает качество обслуживания клиентов.
- Увеличение конкурентоспособности: предприятия, использующие цифровые технологии, могут быстрее реагировать на изменения рынка и адаптироваться к новым условиям.
- Привлечение новых клиентов: использование цифровых каналов для привлечения клиентов позволяет расширить аудиторию и увеличить продажи.
Недостатки цифровизации общественного питания:
- Высокие начальные инвестиции: внедрение цифровых технологий требует значительных инвестиций в оборудование, программное обеспечение и обучение персонала.
- Риск кибератак: цифровые системы подвержены риску кибератак, которые могут привести к утечке конфиденциальной информации или нарушению работы предприятия.
- Зависимость от интернета: цифровые системы зависят от доступа к интернету, что может создавать проблемы в случае сбоев или отсутствия подключения.
- Необходимость постоянного обновления: цифровые технологии быстро устаревают, и предприятиям необходимо постоянно обновлять свои системы для сохранения конкурентоспособности.
Примеры цифровизации общественного питания в реальной жизни:
- Яндекс.Еда: сервис доставки еды из ресторанов и кафе.
- Delivery Club: еще один сервис доставки еды, который работает с множеством ресторанов по всей России.
- UberEATS: международный сервис доставки еды, который также сотрудничает со многими ресторанами.
- Foodpanda: азиатский сервис доставки еды, работающий в нескольких странах.
- Zomato: популярный сервис по поиску и бронированию ресторанов, а также доставке еды на дом.
Стратегии развития цифровизации на примере ресторана «Лебедь», который функционирует в г. Губкин:
Определение целей и задач: необходимо повысить эффективность работы, улучшить качество обслуживания.
Необходимо создать мобильное приложение с возможностью доставки в любую точку города. Нанять рилсмейкера для продвижения в интернете. Для обучения персонала, необходимо пригласить известного шеф-повара, чтобы он провел мастер класс и повысил квалификацию сотрудников. Так же нужно пересмотреть меню и добавить более рентабельные позиции с уклоном на сервис доставки. Необходимо заказать инновационное оборудование согласно современным тенденциям.
Гарантия того, что цифровизация будет работать в этом ресторане, может быть обеспечена путем тщательного планирования и реализации стратегии, а также постоянного мониторинга и анализа результатов. Если все эти аспекты будут учтены, то цифровизация общественного питания может стать успешной и эффективной.
Заключение
В заключение, можно сказать, что цифровизация общественного питания является важным направлением развития этой отрасли. Она позволяет повысить эффективность работы предприятий, улучшить качество обслуживания клиентов, увеличить конкурентоспособность и привлечь новых клиентов. Однако, для успешного внедрения цифровых технологий необходимо разработать стратегию, выбрать подходящие технологии, обучить персонал и анализировать полученные данные. Только такой подход может гарантировать успешное развитие цифровизации и улучшение жизни людей. Цифровизация общественного питания имеет большое значение для жизни людей, так как она позволяет упростить и ускорить процесс приготовления и доставки еды. Она также улучшает качество обслуживания, позволяя быстро и точно выполнять заказы и контролировать работу персонала. Кроме того, цифровизация помогает предприятиям общественного питания быть более конкурентоспособными, так как они могут быстрее реагировать на изменения в рынке и улучшать свою работу на основе анализа данных. В целом, цифровизация общественного питания улучшает жизнь людей, делая процесс питания более удобным и доступным.
Научный руководитель – преподаватель ОГАПОУ «ГГПК»
Е. А. Королева
