Изучение химического состава шоколада
Актуальность.
В настоящее время шоколад является одним из самых распространённых продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может приобрести плитку шоколада. Но к шоколаду можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта химического анализа.
Цель.
Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.
Задачи.
- Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
- Познакомиться с методикой органолептического и химического анализа шоколада.
- Экспериментально исследовать разные виды шоколада с помощью различных качественных реакций.
- Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Моё отношение к шоколаду».
- Составить рекомендации для потребителей шоколада.
Материалы и методы.
1. Теоретический метод.
2. Экспериментальный.
3.Аналитический.
Результаты исследования.
Для проведения экспериментальной части работы я взяла следующие марки шоколада: Dove молочный,Люкс горький, Milka белый.
Все изученные мною образцы имели примерно одинаковую калорийность. Содержание непредельных жирных кислот в молочном и белом шоколаде выше, чем в горьком. Это объясняется частичной заменой какао-масла на растительный и молочный жиры. Белки и углеводы были обнаружены во всех изученных образцах, наличие кофеина подтвердилось в горьком шоколаде марки Люкс. Присутствие посторонних примесей нигде не было обнаружено.
Выводы.
Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тёртое (смесь крупинок какао-бобов в какао-масле), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе растительных жиров.
Самым полезным оказался шоколад марки Люкс горький без начинок и добавок, с содержанием максимума какао продуктов. Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!
