Технологическая карта урока труда (технологии)
| Учитель | Учитель труда (технологии) МАОУ «СОШ № 124 г. Челябинска» Бароянц Тамара Михайловна |
|---|---|
| Класс | 6 |
| Модуль РП по предмету Труд (технология) | Технологии обработки материалов и пищевых продуктов |
| Тема урока | Технологии приготовления блюд из молока и молочных продуктов: приготовление десертов и напитков с использованием молочных компонентов |
| Цели деятельности педагога | Дать представление о значении сладких блюд в питании человека. Познакомить обучающихся с видами сладостей: Сахаристые сладости: конфеты, карамель, шоколад, мармелад, пастила, зефир — в них основа именно сахар и сладкие массы. Мучные сладости: печенье, пряники, вафли, торты, пирожные — тут основа мука, но почти всегда с добавлением сахара; видами десертов; безалкогольными напитками: молочный коктейль, морс и другие; с рецептурой и технологией приготовления. |
| Тип урока | Постановка и решение учебной задачи |
| Методы обучения | Проблемный, практический |
| Формы обучения | Фронтальная, групповая, парная |
| Решаемые проблемы | Какие бывают сладости, десерты и напитки? Из каких продуктов можно приготовить? Какова технология их приготовления? |
| Основные понятия и термины | Сладости, десерты, напитки |
| Наглядно — демонстрационный материал | Мультимедийная презентация |
| Оборудование | Компьютер, проектор, УМК по технологии: Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и другие, 6 класс, Акционерное общество «Издательство «Просвещение» |
| Планируемые результаты | Личностные: формирование мотивации изучения темы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности.Метапредметные УУД:познавательные – построение цепи рассуждений, поиск информации, смысловое чтение;регулятивные – целеполагание, планирование, рефлексия, оценка, самооценка;коммуникативные–диалог, организация учебного сотрудничества.Предметные: Знания: о сладостях, десертах, напитках; технологии приготовления, о их значении в питании человека.Умения: приготавливать несложные сладкие блюда, десерты, напитки |
| Этап урока | Обучающие и развивающие компоненты, задания и упражнения | Цель | Деятельность учителя | Деятельность ученика | Формируемые УУД |
|---|---|---|---|---|---|
| IОрганизационный момент | Эмоциональная, психологическая и мотивационная подготовка учащихся к учебной деятельности. | Создать благоприятную психологическую обстановку, мотивировать к учебной деятельности. | — Добрый день, ребята!Проверьте, как организовано ваше «рабочее место», на парте должны лежать тетрадь, учебник, ручка. | Проверяют готовность к уроку, слушают учителя. | Личностные (Л) – имеют мотивацию к учебной деятельности. |
| IIПовторение | Проверка знаний, полученных на прошлом уроке. | Закрепление знаний. | — На прошлом уроке вы изучали тему «Виды теста и выпечки. Технология приготовления изделий из жидкого теста». Для повторения пройденной темы, предлагаю вам карточки-задания: необходимо организоваться в пару и каждому ответить на 1 вопрос по выбору из карточки. Взаимо-оценку провести по критериям:«Правильный ответ» — 5 баллов «Не точный ответ» — 3 балла.Контрольные вопросы в карточке (Приложение 1) | Выполняют задание, оценивают ответ на вопрос из карточки. | Познавательные (П) — ориентируются в заданииРегулятивные (Р)— контроль и оценка результата деятельности. |
| IIIИзучение нового материала1. Создание проблемы | Формулировка темы урока.. | Создать условия для возникновения у ученика проблемной ситуации. | Сегодня мы будем обсуждать тему, любимую и знакомую каждому из вас, и готовить блюда, которые любят все! Назовите ваши любимые блюда, и напитки.Слайд 1-3— Как называются блюда, изображенное на слайдах?Слайд 4— Какова тема нашего урока?- Кто из вас умеет готовить какое-нибудь сладкое блюдо?- На столе перед вами карточки с названием продуктов (Приложение 2) Из предложенных продуктов «приготовьте» молочный коктейль или шоколадную колбаску. На это вам 5 минут | — Дети называют любимые блюда- Сладости, соки, напитки, коктейли.- Тема урока «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков».-Я.Выполняют задание. Сталкиваются с затруднением. | Личностные (Л) – имеют мотивацию к учебной деятельности.Коммуникативные (К) – сотрудничество со сверстниками. |
| 2. Выявление места и причины затруднения. | Беседа на выявление причины затруднения. | Создать условия для возникновения у ученика потребности включения в учебную деятельность и мотивации к учебному действию. | Затруднение— Почему не получилось выполнить задание? С какими трудностями столкнулись? | — Не знаем, как приготовить, не знаем из каких продуктов состоит. | Л – определение границ знания и незнания. |
| 3. Построение проекта выхода из затруднения. Целеполагание. | Целеполагание.Составление плана выхода из затруднения. | Планирование учебной деятельности. | — Какую цель поставите перед собой на уроке?- Построим план (шаги) достижения этой цели. Какие знания нужны для того, чтобы приготовить различные виды сладких блюд?План фиксируется на доске.Слайд 5— Соотнесем с планом-эталоном. | — Научиться готовить сладкие блюда и напитки.-Узнать, что относится к сладостям, десертам, напиткам; продукты, которые необходимы для их приготовления; инструменты и приспособления; технологию приготовления и технику безопасности | (Р) – целеполагание, планирование учебной деятельности, соотнесение с эталоном; самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений.К – сотрудничество с учителем и сверстниками. |
| 4. Реализация построенного проекта. | Работа с учебником. | Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом. | — Работу по нашему плану выполним в парах. Распределимся по парам. | Работают с учебником, находят нужную информацию, делают короткие сообщения.1 пара – сладости,2 пара – десерты,3 пара – напитки. | (П)– поиск информации по учебнику, смысловое чтение. |
| 5. Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи. | Информационно-познавательная беседа.Выполнение задания в рабочей тетради | Ввести понятие «сладости, десерт, напитки»Применение нового знания в задании. | — Что же такое сладости, десерт, напитки?Слайд 6,7,8— По пункту плана «Виды сладких блюд» выполните задание из учебника в рабочей тетради.- Проверим вместе со мной выполненное задание.- Какие инструменты и приспособления используют для приготовления сладких блюд?- По какому документу идет приготовление блюд?У вас на парте лежат две технологические карты.Посмотрите технологию приготовления сладкой колбаски и молочного коктейля по технологической карте и проговорите последовательность приемов приготовления этих блюд.-Прежде чем приступить к практической работе, обсудим технику безопасности.Обсуждение правил ТБ при работе ножом, блендером. | — Кондитерские изделия (сла́сти, сла́дости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обедаили ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).Выполняют задание.Проверяют задание с учителем.- Острый нож, разделочная доска, блендер.По технологической картеНаходят на парте технологические карты. Изучают ихПроговаривают последовательность приготовления.Проговаривают требования ТБ при работе с инструментами и приспособлениями. | К — умеют сотрудничать, вести познавательный диалогП — ориентируются в задании, осуществляют поиск необходимой информации в учебнике. |
| 6. Практическая работа | Выполнение практической работы. | Применение новых знаний в практической работе. | Практическая работа «Приготовление шоколадной колбаски и молочного коктейля».Обговариваются требования к качеству приготовления.Проверка качества блюда учителем. | Выполняют практическую работу, готовят сладкую колбаску и молочный коктейль. Соблюдают правила санитарии и ТБ.Дегустируют блюда. Оценивают вкусовые качества, внешний вид вместе с учителем | Л — осознание ответственности за общее дело, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности.К — достижение договорённостей и согласование общего решения. |
| IVЗакрепление | Игра «Кубик Блума» | Закрепление новых знаний. | Игра в «Кубик Блума».На гранях кубика написаны начала вопросов: • «Почему», • «Объясни»,• «Назови», • «Предложи», • «Придумай», • «Поделись» Ученик бросает кубик. Необходимо сформулировать вопрос к учебному материалу для учащихся по той грани, на которую выпадет кубик. Остальные отвечают на вопросы. | Играют в учебную игру. | К– ведение диалога со сверстниками.П – формулирование вопросов по изученному материалу. |
| VРефлексия | Беседа. | Соотнесение цели урока и его результатов. Самооценка работы на уроке. | — Какую цель урока ставили перед собой?- Достигли ли цели?-Все ли получалось? Если нет, то почему?- Где сможете применить новое умение?Слайд9 | — Научиться готовить сладости, десерты, напитки.-Да.- Будем готовить сладкие блюда дома. | Л – осознание важности нового знания, перенос на жизненный опыт;самооценка успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.Р— контроль и оценка процесса и результата деятельности. |
| VДомашнее задание | Творческое задание | Применение новых знаний в новой ситуации. | Повторить процесс приготовления сладких напитков и десертов по согласованию с родителями или совместно с родителями приготовить более сложное блюдо, принести отзыв родителей о самостоятельной демонстрации обучающихся навыков по приготовлению сладких блюд.- Составить технологическую последовательность приготовления любимого домашнего десерта или напитка. Найти информацию о национальных сладких блюдах и сделать краткое сообщение | 1.Составляют технологическую последовательность приготовления любимого домашнего десерта или напитка.2. Находят информацию и готовят краткое сообщение | П – применение новых знаний в жизни, осуществляют поиск необходимой информации. |
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
- Почему при выпечке изделий из жидкого теста, сковороду смазывают маслом только вначале?
————————————————————————————————————————————————————
- Опишите последовательность действий приготовления блинчиков по классическому рецепту.
_________________________________________________________________________________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Составить последовательность приготовления напитка и десерта, используя карточку с указанием продуктов
| МОЛОКО | МОРОЖЕНОЕ | ФРУКТОВЫЙ СОК | ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП |
|---|---|---|---|
| КОФЕЙНЫЙ СИРОП | СЛИВОЧНОЕ МАСЛО | ПЕЧЕНЬЕ | САХАР |
| ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ | СЛИВКИ | КАКАО-ПОРОШОК | ШОКОЛАД |
| МЁД | ФРУКТЫ | ЯЙЦА | ВОДА |
Анализ (самоанализ)
урока труда (технологии)
1.Класс-6в
2. Тема урока: «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков»
3. При планировании урока учителем учтены:
День недели проведения урока: вторник
Место в расписании: 3-4 урок
Степень утомления учащихся: выше средней (после уроков русского языка и математики)
4. Готовность материально – технического оснащения урока:
4.1 Подготовка учителя к уроку:
— журнал в наличии (в системе «Сетевой город» электронный вариант, интернет подключен через модем)
— наличие технологической карты урока и презентации
— организация индивидуального рабочего места и подготовка к методическому фронтальному показу, объяснению выполнены (компьютер, проектор, экран, материалы ресурса РЭШ, специальное оборудование для практического задания)
4.2 Создание условий для учащихся:
— соответствие класса нормам СанПиН, технике безопасности;
— рабочие места учащихся организованы,
— кабинет проветрен.
5. Краткая психолого-педагогическая характеристика класса: 6в класс, группа в количестве 14 человек. Большая часть учеников 6 в класса имеют примерно одинаковый уровень ближайшей зоны развития и технологической подготовки. Слабоуспевающих детей в классе 4 человека. Ученики в классе в основном активные, малоактивных 2 человека, в основном — коммуникативные, 2 человека с низкой мотивацией.
ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ УРОКА
Урок соответствует календарно-тематическому плану для данного класса, месту в учебном разделе «Технология обработки пищевых продуктов» и требованиям ФГОС ООО, обозначенным в рабочей программе по предмету Труд (технология).
Целевая установка урока ориентирована на ознакомление учащихся с ассортиментом приготовления сладостей, десертов, напитков в домашних условиях; на привитие навыков правильного питания и ведения здорового образа жизни.
Цели урока реальны и достижимы. Обучающий, развивающий, воспитательный аспекты триединой дидактической задачи прослеживаются в течение урока.
В ходе урока я использую материалы по учебной теме и ориентирую учащихся на достижение планируемых результатов:
—личностные:проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации труда; формирование мотивации изучения темы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности;
— метапредметные: планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы с текстом и таблицами; приведение примеров; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности деятельности;
—предметные: проводить и анализировать визуально качество продуктов питания, произведённых в Челябинской области;
самостоятельно готовить для своей семьи простые кулинарные блюда и напитки, отвечающие требованиям рационального питания; соблюдать правильную технологическую последовательность приготовления, санитарно-гигиенические требования и правила безопасности;
составлять рацион питания, основываясь на физиологических потребностях подросткового организма.
ОРГАНИЗАЦИЯ УРОКА
Тип данного урока: Постановка и решение учебной задачи.
Урок является третьим в разделе «Кулинарии». Он связан по тематике с предыдущим, поскольку тот был посвящен ознакомлению обучающихся с ассортиментом различных видов выпечки, их пищевой ценностью, а также освоением технологии приготовления блюд из жидкого теста; формированию навыков правильного питания и ведения здорового образа жизни.
Для связи с предыдущим уроком и продолжением закрепления знания и навыков приготовления сладостей, десертов, напитков, учитель задает проблемные вопросы. Это позволяет ученикам задуматься и высказывать свои предположения. Данный Урок связан с последующими и предыдущими темами практико-ориентированной деятельности по освоению технологий переработки пищевых продуктов: приготовлению изделий из теста, приготовлению напитков и десертов, а также сервировке праздничного стола.
Структура урока соответствует требованиям ФГОС и включает в себя этапы в логической последовательности: Организационный момент, повторение, изучение нового материала, рефлексию, домашнее задание. Этапы рационально дозированы по времени. Построение урока соответствует содержанию и поставленным целям.
1.Организационный момент. 3 мин.
2.Повторение пройденного материала. 15 мин.
3.Изучение нового материала. (Физкультминутка) 55 мин.
4. Рефлексия. 15мин.
5. Задание на дом. 2 мин.
МОТИВАЦИЯ ИЗУЧЕНИЯ ДАННОЙ ТЕМЫ
Учебная атмосфера в классе способствует мотивации обучающихся к уроку технологии. Этому помогает целевое оформление кабинета, наличие специальной зоны для проведения практических кулинарных работ, визуальная наглядность кабинета и его предметные традиции, связанные с обязательной практической деятельностью в зависимости от темы.
Уже на перемене устанавливается контакт с классом. Для этого используются микро — беседы с учащимися, сообщение о новостях дня и другие методические приемы для создания в классе творческой, деловой, доброжелательной атмосферы. На экране смайлик с улыбкой для поднятия настроения и слоган: «Я рада видеть вас на уроке технологии!» Тамара Михайловна (это одновременно напоминает имя и отчество учителя для последующего этического общения учеников с учителем). Продуманное содержание и такие педагогические приемы, как проблемные вопросы, поддерживают мотивацию в течение всего урока.
СООТВЕТСТВИЕ УРОКА ТРЕБОВАНИЯМ ФГОС
Урок соответствует требованиям ФГОС, поскольку:
— ориентирован на новые образовательные стандарты.
— деятельность нацелена на формирование УУД
— результаты демонстрируются в виде универсальных учебных действий:
Регулятивные: ученики в течение урока определяют цель и составляют план, действуют по плану, оценивают результат.
Познавательные: извлекают информацию, перерабатывают ее (анализ, сравнение, классификация), представляют в разных формах.
Коммуникативные: доносят свою позицию, понимают других (в т.ч. вычитывают информацию, данную в явном и неявном виде — подтекст), сотрудничают между собой и с учителем.
Личностные: оценивают поступки, объясняют нравственные оценки и мотивы, самоопределяются в системе ценностей.
— На уроке использую современные технологии: проектная (создание краткосрочного проекта по кулинарии), исследовательская 9анализ, сравнение), ИКТ, практико-ориентированная, связанная с жизнью.
СОДЕРЖАНИЕ УРОКА
Учителем труда (технологии) продумана научная правильность освещения материала на уроке, его соответствие возрастным особенностям обучающихся и уже сформировавшемуся социальному опыту. Отбор содержания, форм и методов обучения осуществлен в соответствии с целью урока. Продумана связь теории с практикой, использование жизненного опыта учеников с целью развития познавательной активности и самостоятельности. Продумана и реализована связь изучаемого материала с ранее пройденным материалом и использование межпредметных связей.
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА
Структура Урока поэтапная. Актуализация знаний и способов деятельности учащихся поддерживается постановкой проблемных вопросов и созданием проблемной ситуации при определении темы урока и его целей, а также при изучении нового материала. Этапы урока взаимосвязаны и логически последовательны, переход от одного этапа к другому осуществляется с помощью проблемных связок. Учителем продуманы темп урока, задания, требующие интеллектуального труда, которые чередуются более сложные с более легкими. Время на уроке используется эффективно, однако имеют место случаи снижения учебной работы, возникающие из-за необходимости дополнительных объяснений при смене типов заданий и переходе к практической части из-за повышенной опасности получить травмы при использовании бытовой техники и приборов.
Ведущие идеи по теме и определение новых понятий осуществляется с учетом уровня знаний учащихся. Учебный материал отобран и связан с жизнью и интересами учащихся. В процессе урока учителем используются приемы формирования самостоятельного мышления средствами содержания учебного материала (учитель развивает умение осознанного осмысления учебного материала, используя метод «смыслового чтения» технологической карты).
Учитель творчески применяет, умело адаптирует к своей деятельности разнообразные методы практического обучения, используя тренировочные упражнения для закрепления полученных знаний при освоении технологии приготовления десерта и напитков. Создает творческую, активную и рабочую атмосферу на уроке. Доля репродуктивной и поисковой (исследовательской) деятельности соответственно 30% и 70%. Такое же примерное число заданий репродуктивного характера: («прочитай», «перескажи», «повтори», «вспомни») и примерное число заданий поискового характера («докажи», «объясни», «оцени», «сравни», «найди ошибку»). Обучающимся прививаются навыки самоконтроля (при выполнении практических приемов по технологическим картам).
Для урока характерно использование диалоговых форм общения. Сочетание парной, фронтальной, групповой и индивидуальной работы. Отбор дидактических материалов, ТСО, наглядных пособий произведен в соответствии с целью урока.
Психологическая атмосфера на уроке и общение учащихся и учителя строятся на взаимоуважении и этике отношений учитель – ученик.
Особого внимания заслуживает заключительная часть урока, где проведена выставка и обсуждение блюд учащихся по внешним, технологическим и вкусовым характеристикам.
Домашнее задание носит творческий и альтернативный характер. Учащимся предлагается на выбор: повторить процесс приготовления сладких напитков и десертов по согласованию с родителями или совместно с родителями приготовить более сложное блюдо, принести отзыв родителей о самостоятельной демонстрации навыков по приготовлению сладких блюд.
ВЫВОД
Таким образом, в течение урока обучающиеся, в основном, овладевают рациональными приемами теоретического и практического обучения, вырабатывают умения самостоятельного овладения знаниями и приемами обработки информации, а также практическими приемами технологии приготовления сладостей, десертов, напитков.
В ходе урока удалось реализовать все поставленные задачи.
Цели и планируемые результаты урока достигнуты.
Рекомендации учителя для себя: при этом можно отметить, что на этапе рефлексии необходимо усилить деятельность учащихся по обобщению, систематизации и оценке технологических приемов в рамках темы. При подведении итогов, некоторые учащиеся затруднялись в обобщении и характеристике готовых изделий. Выявление и озвучивание технологических замечаний давалось учащимся с затруднениями. Чаще ученики пользовались критериями качества, обозначенными в инструкционной карте, чем формулировали самостоятельно. Для учащихся с низкой мотивацией заключительный этап урока проходит следующим образом: учитель находит время, чтобы коротко побеседовать с каждым обучащимся, ответить на вопросы, не входящие в план урока, дать развернутую оценку его работы и выставить оценки.
