автор: Бабкина Светлана Викторовна

воспитатель ГКУ СО Московской области «Семья и дом»

Экспериментальная программа «Семейная кулинарная книга»

 

МИНИСТЕРСТВО

СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЁННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ СЕМЕЙНЫЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ СЕМЬЕ И ДЕТЯМ «СЕМЬЯ И ДОМ»

Экспериментальная программа

«Семейная кулинарная книга»

Воспитатель: 

Бабкина Светлана Викторовна

1. Пояснительная записка.

  Экспериментальная программа «Семейная кулинарная книга» разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования, и представляет собой вариант модифицированной 

(адаптированной) программы внеурочной деятельности. Программа соответствует требованиям письма Министерства образования Российской федерации от 11.12.2006 г. 

№ 06-1844 «Требования к содержанию и оформлению образовательных программ дополнительного образования детей.

Программа является результатом целостного комплексного проекта, разрабатываемого на основе системной исследовательской и экспериментальной работы. Смысловая и логическая последовательность программы обеспечивает целостность учебного процесса и преемственность этапов обучения. Программа основана на принципах последовательности, наглядности, целесообразности и тесной связи с жизнью.  

Программа рассчитана на детей подросткового возраста. Форма проведения занятий: коллективная и индивидуальная. 

 

Цель– дать воспитанникам знания о рациональном здоровом питании.

Достижению поставленной цели способствует решение следующих задач:

1. расширение представлений о различных способах обработки продуктов;
2. формирование умений по приготовлению здоровой пищи;
3. знакомство с национальными кухнями разных народов.
4. Воспитание вкуса к здоровой пище.

 

1. Общая характеристика учебного курса:

           Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в детском доме будет способствовать воспитанию физически нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Актуальность программы.

Последнее время уделяется особое внимание воспитанию в подрастающем поколении здорового образа жизни и как составной части – здорового питания. В процессе обучения воспитанники учатся бережно и с любовью относиться к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

           Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологического мышления.

 

Области знаний, используемые при изучении данной программы:

• безопасность жизнедеятельности – система мер по охране труда, гигиене и т.д.;

• история – история возникновения кулинарии;
• национальная кухня – знакомство с национальными кухнями разных народов;
• эстетика – воплощение эстетической идеи при приготовлении разных блюд.

 

III. Описание места учебного предмета.

Курс разделён на тематические блоки, представляющие собой описание технологии приготовления блюд  (2-4 занятия в теме) с их теоретическими обоснованиями. Описания сопровождаются наглядными изображениями: фотографии и видеоизображения кулинарных блюд, этапы их приготовления.  Эти тематические блоки выложены в сети.

Программа подчёркивает важность увлечённости воспитанников кулинарией для формирования у них познавательного интереса. Программа рассчитана на один год: 20 часов (2 занятия в месяц). 

Реализация программы «Семейная кулинарная книга» призвана способствовать решению целого ряда воспитательных задач. Воспитание является неотъемлемой частью процесса социализации, развития личности. Воспитательный процесс реализуется в ходе обучения и через систему следующих мероприятий: праздники, сопровождающиеся красочными народными обычаями, обрядами; выставки-дегустации приготовления блюд для друзей и др.

1. Личностные, метапредметные и предметные результаты освоения учебного курса.

• Личностные универсальные учебные действия.

У воспитанников будут сформированы:	Воспитанники получат возможность для формирования:
-готовность и способность к саморазвитию; -развитие познавательных интересов, учебных мотивов; -знание основных моральных норм.	-формирование основ экологической культуры, бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам; -трудолюбия и ответственности за результаты своей деятельности.

2. Регулятивные универсальные учебные действия

У воспитанников будут сформированы:	Воспитанники получат возможность для формирования:
-навык оценивать правильность выполнения работы на уровне адекватной ретроспективной оценки; -вносить необходимые коррективы; -уметь планировать работу и определять последовательность действий.	-адекватно использовать речь для планирования и регуляции своей деятельности; — активизация сил и энергии к волевому усилию в ситуации мотивационного конфликта.

3. Познавательные универсальные учебные действия

У воспитанников будут сформированы:	Воспитанники получат возможность для        формирования:
— действия самостоятельно включаться в творческую деятельность.	-осознанное использование речевых средств в      соответствии с задачей коммуникации.

4. Коммуникативные универсальные учебные действия

У воспитанников будут сформированы:	Воспитанники получат возможность для формирования:
-допускать возможность существования у людей различных точек зрения, в том числе не совпадающих с его собственной; -учитывать разные мнения и стремиться к координации различных позиций в сотрудничестве.	—адекватно использовать речевые средства для эффективного решения разнообразных коммуникативных задач.

1. Содержание учебного предмета, курса.

В курсе — 20 взаимосвязанных тем. Каждая тема состоит из теоретических или практических занятий.

Вводное занятие.

История возникновения кулинарии.

Бутерброды – универсальная еда.

Основы здорового образа жизни. 

Здоровое питание.

Технология обработки пищевых продуктов.

Витамины и их значение.

Витаминные блюда.

Заготовка продуктов впрок.

Животные продукты питания.

Молоко и молочные продукты.

Значение питания в жизни человека.

Блюда из яиц.

Растительные продукты питания.

Приготовление блюд из жидкого теста.

Приготовление первых блюд.

Приготовление вторых блюд.

Блюда русской кухни.

Национальная кухня разных народов.

История русской кухни.

 

С учётом уровневой специфики воспитанников выстроена система учебных занятий, спроектированы цели, задачи, ожидаемые результаты обучения, что представлено в развернутом тематическом планировании.

 

1. Тематическое планирование с определением основных видов 

       учебной деятельности.

 

№ п/п	Содержание занятий	Теоретические	Практические	Всего
1	Вводное занятие.	1	—	1
2	История возникновения кулинарии. (Презентация)	1	—	1
3	Мастер класс: Приготовление бутербродов (Бутерброды с разной начинкой).	—	1	1
4	Основы здорового образа жизни.	1	—	1
5	Здоровое питание.	1	—	1
6	Технология обработки пищевых продуктов. (овощи)	1	—	1
7	Витамины и их значение.	1	—	1
8	Мастер класс: приготовление витаминных блюд (Винегрет)	—	1	1
9	Мастер класс: заготовка продуктов впрок (морковь по-корейски).	—	1	1
10	Мастер класс: приготовление мясных блюд. (Куриная грудка с белым рисом)	—	1	1
11	Мастер класс: Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. (Сырники)	—	1	1
12	Значение питания в жизни человека	1	—	1
13	Мастер класс: Приготовление блюд из яиц.   (Яичница, болтунья, омлет.)	—	1	1
14	Мастер класс: Приготовление блюд из пищевых растений (драники)	—	1	1
15	Мастер класс: Приготовление блюд из жидкого теста (блины)	—	1	1
16	Мастер класс: Приготовление первых блюд (куриный суп)	—	1	1
17	Мастер класс: Приготовление вторых блюд (фаршированные овощи)	—	1	1
18	Мастер класс: Приготовление блюд русской кухни. (Борщ)		1	1
19	Национальная кухня разных народов.	1		1
20	История русской кухни.	1		1
	Итого:	9	11	20

VII. Описание учебно-методического и материально-технического обеспечения 

        образовательного процесса.

7.1. Технические средства обучения:

1. Компьютер.
2. Интерактивная доска. 
3. Мультимедийный проектор.

7.2. Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование:

1. Аптечка.
2. Фартуки.
3. Косынки.

7.3. Оборудование для проведения практических занятий по кулинарии:

1. Холодильник.
2. Печь СВЧ.
3. Санитарно-гигиеническое оборудование кухни и столовой.
4. Электрический чайник.
5. Весы настольные.
6. Электроплита.
7. Набор инструментов и приспособлений для механической обработки продуктов.
8. Комплект кухонной посуды для тепловой обработки пищевых продуктов.
9. Набор инструментов и приспособлений для тепловой обработки пищевых   

             продуктов.

       10.Набор инструментов для разделки рыбы.

11. Набор инструментов для разделки мяса.

       12.Мясорубка.

13. Комплект разделочных досок.
14. Набор мисок эмалированных.
15. Набор столовой посуды.
16. Сервиз столовый.
17. Сервиз чайный.
18. Набор оборудования и приспособлений для сервировки стола.

7.4. Печатные пособия:

1. Таблицы по безопасности труда по кулинарии.
2. Таблицы по кулинарии.
3. Раздаточный дидактический материал по кулинарии.

7.5. Библиотечный фонд (книгопечатная продукция):

1. Азбука домоводства. /Сост. Абрамова Л.С., Кочегаров И.И., Юдин А.М. – М.: 

       Аргументы и факты, 1993 г.

2. Бережливое домоводство: практические советы. Рецепты. Рекомендации. – М.: 

 Республика, 1993.

3. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Колос, 1993.
4. Культура питания: энциклопедический справочник. /Ред. Чаховский И. А. – Мн.:   

 Издательство «Белорусская советская энциклопедия», 1993.

5. Наместников Л.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. – 

  М.: Пищевая промышленность, 1976.

6. Искусство сервировки. /Перевод с немецкого Т. Григорьевой. – М.: 

 «АСТ_ПРЕСС КНИГА», 2003 (Серия «Золотая библиотека хозяйки»).

7. Риас-Бухер Б. Фуршетные фантазии /Пер. с немецкого – М.: Мой Мир, 2005.
8. Кузнецова М.Е. «Украшение блюд: Цветы из овощей. – М.: ОЛМА –ПРЕСС, 

  2002.

9. Как украсить блюда и напитки. – М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2006.
10. Классические салаты./Сост. А. Арсланова – М.: издательство «Аркаим», 2003.
11. М. Максимова, М. Кузьмина. Первоклассная повариха. ЭКСМО — ПРЕСС, 1998.
12. В.И. Ермакова. Основы кулинарии. Учебное пособие для 8-11 классов для 

    общеобразовательных учреждений. – М.: Просвещение, 2000.

13. Журнал «Школа и производство», № 4, 2006.

VIII. Планируемые результаты изучения учебного предмета.

В результате освоения курса воспитанник должен:

 

Знать/понимать:

• правила гигиены и безопасности труда;
• основные этапы истории развития кулинарии;
• основы рационального питания;
• правила поведения за столом;
• способы нарезки овощей;
• названия круп.
• особенности русской кухни.

 

Уметь:

• работать с ножом;
• сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;
• готовить супы, каши;
• заваривать чай;
• готовить некоторые виды салатов;
• составлять рацион питания на основе физиологических потребностей организма;
• выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах, минеральных веществ;
• применять различные способы обработки пищевых продуктов