автор: Багаутдинова Лилия Рефисовна
педагог ДО МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат «Эврика»
Практический кулинарный мастер-класс по приготовлению десерта Брауни
План-конспект учебного занятия
Ф.И.О. Багаутдинова Лилия Рефисовна
Наименование образовательного учреждения: МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат «Эврика»
Объединение: Дополнительное образование «Сладкоежки»
Дата: 20.11.2018г
Время: 30 минут
Возраст обучающихся: 10-13 лет
Количество обучающихся: 10
Тема занятия: «Приготовление американского десерта Брауни»
Вид занятия: Мастер-класс
Форма проведения: фронтальная
Цель занятия: Обучение приемам приготовления десерта Брауни.
Задачи занятия:
- Образовательные:
-формирование новых понятий на уровне кулинарии,
-обучение новому способу действия,
-обучение выполнения задания по образцу,
- Воспитательные:
-развитие наглядно-действенного образа мышления,
- Развивающие:
-воспитание творческого начала личности,
-воспитание коллективизма, трудолюбия.
Оборудование: шоколад черный 400гр (4 плитки), яйцо 4 шт, ½ ч.л. разрыхлитель, пшеничная мука в.с. 80гр, сахар 100гр, сливочное масло 200гр, сливки 33%-35% 200гр, сыр маскарпоне 200гр, сахар 60гр, миска жаропрочная 2шт, миска глубокая 2шт, лопатка 2шт, пергаментная бумага, кондитерский мешок 4шт, насадки 4 шт, миксер 2 шт.
| Этапы занятия | Время (мин) | Деятельность педагога | Предполагаемая деятельность учащихся |
| 1.Орг. момент. | 2 мин | (звучит музыка, ребята проходят к своим местам за рабочими столами) Добрый день, ребята! Прошу надеть свои фартуки и чепчики. Присаживайтесь, пожалуйста. | Приветствуют преподавателя. Надевают поварскую форму. |
| 2.Подготовка к активной познавательной деятельности. | 2 мин | Сегодня мы с вами познакомимся с итальянским десертом Брауни. Кто знает что такое Брауни? Кто-нибудь пробовал его? Какой он на вкус? | Отвечают на вопросы. |
| 3.Установка познавательной деятельности. | 2 мин | Бра́уни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. История брауни задокументирована: светская львица Берта Палмер заказала кондитеру, работающему в кондитерской отеля «Palmer House Hotel» десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, но при этом удобный для поедания из коробок. Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту. | Слушают информацию. Знакомятся с продуктами, разложенными на рабочем столе. |
| 4. Усвоение новых знаний. | 2 мин | Мы же с вами будем готовить не совсем традиционный брауни. Мы будем готовить пирожные из брауни со сливочным кремом. Для приготовления десерта нам понадобятся следующие ингредиенты. Для теста: возьмем 2 плитки обычного черного шоколада, 2 яйца, ¼ чайной ложки разрыхлителя, 40 грамм пшеничной муки высшего сорта, 50 грамм сахара и 100 грамм сливочного масла. Для крема: 100 грамм жирных сливок шантипак. Хотя данные сливки на растительной основе, они безопасны для здоровья, хорошо взбиваются, долго держат форму вне зависимости от температуры и имеют приятный вкус советского мороженого. 100 грамм творожного сыра маскарпоне, он имеет нежный вкус и высокий процент жира 55%. И 30 грамм сахара. |
Слушают информацию. |
| 5.Первичная проверка понимания. | 2 мин | Ломаем оба шоколада на мелкие дольки и кидаем в чашу. Добавляем нарезанный брусочками сливочное масло. Растапливаем на паровой бане шоколад и сливочное масло. Яйца взбиваем с сахаром в отдельной чаше на максимальной скорости до «мягких пиков», это состояние, когда остается заметный след от венчика. Затем снимаем шоколадную смесь с огня и соединяем с яичной массой. Продолжаем взбивать на максимальной скорости. Далее просеиваем муку с разрыхлителем в тесто, снижаем скорость миксера до минимальной. Когда тесто равномерно размешается, перекладываем его в кондитерский мешок. Отсаживаем половинки печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой. И отправляем в разогретую до 180 градусов С духовку минут на 7-10.
А в это время делаем крем. Охлажденные сливки выливаем в миску для миксера, засыпаем сахар и ванилин. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно переходя на высокую, чтобы не произошло разделения сливок на масло и сыворотку. Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Идеально, если ничего не вытекает. В отдельной миске творожный сыр необходимо немного размять руками и также руками добавить в миску к взбитым сливкам. Вынуть половинки печень я из духовки, ставим противни на холодное место и даем им полностью остыть, и только после этого отсоединяем от пергамента. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на одну из половинок печенья, а другой половинкой накрываем. Наше пирожное готово! |
Слушают информацию. |
| 6.Закрепление знаний. | 15 мин | Прошу вас разделиться на 2 команды по 5 человек. Каждой команде выдаю технологическую карту приготовления десерта Брауни. Перед вами разложены все ингредиенты. Прошу вас, начинайте! | Самостоятельная работа. |
| 7.Самопроверка знаний. | 2 мин | Итак, все готово. Посмотрите, какие пирожные получились друг у друга. Какаой десерт Брауни? Что такое брауни? Какие ингредиенты мы использовали для десерта? Попробуйте свои пирожные. Какой на вкус брауни? Можете съесть свои пирожные. | Отвечают на вопросы. Съедают пирожные. |
| 8.Подведение итогов. | 3 мин | -Разобрать затруднения. -Показать способы ликвидации затруднений. -Оценить успешных. -Поддержать неуспешных. -Дать анализ и оценку успешности достижения цели урока и наметить перспективу дальнейшей работы. -Получение учащимися информации о реальных результатов обучения. |
