автор: Дьяконова Марина Тамимдаровна
преподаватель БУ Нижневартовский политехнический колледж
Разработка электронного образовательного ресурса по профессиональному модулю ПМ.05 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий»
Дьяконова Марина Тамимдаровна
преподаватель профессиональных дисциплин
Нижневартовский политехнический колледж
г. Нижневартовск ХМАО-Югра
Разработка электронного образовательного ресурса по профессиональному модулю ПМ.05 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий»
Аннотация: в данной статье рассматривается практическое применение электронного ресурса на уроках теоретического обучения для студентов по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» по ТОП-50 для самостоятельной и внеаудиторной работы.
Ключевые слова: электронный образовательный ресурс, учебный процесс, информация, самостоятельная работа.
Преподавание профессионального модуля ПМ.05 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», требует использования большого количества наглядного материала, позволяющего продемонстрировать тот или иной технологический процесс приготовления изделий. В ряде случаев подобрать материал к занятию бывает трудно из-за его отсутствия. В этом случае неоценимую помощь преподавателю может оказать система электронных презентаций наглядных материалов по темам. Еще одна область применения системы электронных образовательных ресурсов – демонстрация высокотехнологичных процессов, которые невозможно продемонстрировать на теоретическом обучении. Записанные на электронные носители мультимедиа презентации уроков позволяют сделать учебный процесс более наглядным, и значит более эффективным.
Цель исследования: разработка электронного образовательного ресурса по профессиональному модулю ПМ.05 для специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» по ТОП-50
Сейчас молодое поколение предпочитает извлекать информацию через такие источники, как компьютер, мобильный телефон.
Есть немало способов донесения информации до сознания обучающегося. Результат незначительно зависит от способа передачи информации, в большей степени он зависит от умений преподавателя и от желания обучающегося.
Профессиональный модуль «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента» является одним из основных при профессиональной подготовке по специальности «Поварское и кондитерское дело», так как студенты одновременно получают вторую профессию «Кондитер».
Сегодня все более широкое распространение получает особый вид программной продукции – электронные образовательные ресурсы, число и разнообразие которых весьма велико. Однако многие из имеющихся на рынке ЭОР совершенно не привязаны к государственному стандарту по предмету и часто представляют собой энциклопедический или справочный материал по отдельным темам. Материал учебника по некоторым темам очень обширный, а по некоторым наоборот слишком сжат. Столкнувшись с рядом таких проблем при обучении обучающихся, возникла необходимость в создании электронного образовательного ресурса по дисциплине, содержащей основные сведения по той или иной теме профессионального модуля с рассмотрением базовых знаний.
Электронный образовательный ресурс выступает как источник дополнительной информации, который хорошо используется обучающимися на уроках, дома, где они не ограничены во времени. Электронный образовательный ресурс позволяет обучающимся самостоятельно изучить материал по разделам тем, выполнить комплекс тестовых упражнений. Может быть использовано в качестве дополнения либо частичного замещения учебника по профессиональному модулю «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», а в ряде случаев и преподавателя.
Структура электронного образовательного ресурса следующая: [2]
- Обучающий интегрированный теоретический курс, состоящий из нескольких глав, в каждой из которых рассматривается несколько тем.
В каждой теме обучаемому предоставляется краткий теоретический материал.
- Итоговый тест по пройденному материалу.
Результаты теста выводятся на экран.
- Средства навигации по содержанию материала, включая гиперссылки
по фрагментам ЭОР.
Основной особенностью электронного образовательного ресурса является их ориентация на самостоятельную учебную деятельность обучающихся при изучении материала. Эффективность этой деятельности зависит не только от научного уровня учебника или пособия, от методики изложения учебной информации, а в большей мере от методики работы с ним, обусловленной структурой и методикой изложения учебного материала.
Традиционно учебник строится по схеме организации учебной дисциплины (линейная структура). Приводятся теоретические сведения; примеры и.т.д., контрольные задания и вопросы; справочные данные; список рекомендуемой литературы. При работе с таким учебником учащиеся, как правило, считают достаточным изучение теоретического материала, выполнение заданий по образцу, т.е. усвоение знаний происходит на уровне «распознавания», «воспроизведения», что приводит к большим трудностям воплощения знаний учащихся в умения и навыки. Кроме того, такая структуризация материала учебника не обеспечивает реализацию дидактического принципа индивидуальности обучения, так как успевающие и неуспевающие учащиеся имеют одинаковый «маршрут» получения учебной информации и одинаковый ее объем.
Электронные образовательные ресурсы нового поколения в отличие от традиционных имеют разветвленную или комбинированную структуру учебного материала. Такая модель структурирования содержания предпочтительна для электронных учебных пособий, так как позволяет в полной мере использовать их преимущества по сравнению с печатными.
К таким преимуществам относятся возможность быстрого изменения содержания с сокращением временных затрат по модификации и разработке учебных пособий. [1]
При создании электронной версии образовательного ресурса было продумано, его содержание (главы, разделы, содержимое страниц, видеофрагменты). Для этого был проведен анализ учебного плана, подготовки специалистов, были выявлены дисциплины, формирующие общую фундаментальную и исследовательскую подготовку специалистов. Весь материал был структурирован, были выделены межпредметные связи с предметами: «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование предприятий общественного питания», «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания», «Организация производства общественного питания», «Калькуляция и учет».
В основную часть электронного образовательного ресурса входят модуль теоретических и профессиональных знаний с практическими заданиями, содержащий такой объем информации, который позволяет обучающимся самостоятельно овладеть необходимыми знаниями, умениями и навыками. Для лучшего усвоения учебного материала в теоретическую часть включены сведения об истории открытий, научные сведения о развитие изучаемой области. Такое обращение к жизни имеет большое воспитательное значение для учащихся, позволяет увидеть целостную картину развития в изучаемой области, обеспечивает положительное эмоциональное состояние при обучении. Одним из важнейших структурных компонентов содержания является контроль усвоения изучаемой дисциплины как оценочно-результативная составляющая учебной деятельности.
Содержание учебного материала соответствует требованиям УМК по профессиональному модулю ПМ.05, предъявляемым к учебному курсу. Целью курса является формирование системы знаний, умений и навыков в области использования пищевых технологий.
Основная особенность электронного образовательного ресурса состоит в сочетании необходимого теоретического материала с большим числом разнообразных, тщательно подобранных тестов. Обучающийся по данному курсу может не только самостоятельно изучить теоретический материал, подробнее остановившись на наиболее трудном или интересном непосредственно для него, но и может проработать практические задания по необходимой теме.
Использование электронных интерактивных образовательных ресурсов в образовательном процессе позволяет более углубленно изучить материал и наглядно продемонстрировать теоретическую информацию.
А так же не только оценить уровень усвоения тем, но и выполнить входящий, текущий и итоговый контроль знаний обучающихся, т.е. сделать контроль системным и оценить уровень своих знаний, а также определить перечень слабо усвоенных тем.
Список литературы
- Вострокнутов И.Е. Теория и технология оценки качества программных средств образовательного назначения.- М.: «Госкоорцентр информационных технологий», 2001.-300с.
- Полат Е.С. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учебное пособие для вузов. — М.: «Академия», 2003. – 272с.
