• 1.Организационный момент. Цели для преподавателя:
• Создать условия для возникновения у обучающихся внутренней потребности включения в учебную деятельность;
• Способствовать повышению мотивации учения.
• Цели для обучающихся:
• Включиться в учебную деятельность;
• Подготовиться к восприятию нового учебного материала.
• Цели этапа урока достигаются посредством:
• Объявления темы урока (формулируют сами обучающиеся) и постановки общих целей урока (формулируют сами обучающиеся и, определив границы знания и познания)

• Разъяснение роли изучаемого содержания в процессе формирования конкретных общих и профессиональных компетенций, для будущей профессиональной деятельности.

• Приветствие, представление преподавателя.(4 мин.)

Добрый день! Мне очень приятно видеть вас всех в этом уютном кабинете. И сегодня мы с вами проведем очень интересный, познавательный и вкусный урок.

И проведу его я, преподаватель спецдисциплин по профессии «Повар, кондитер» Туймазинского агропромышленного колледжа Камалетдинова Анита Ялаловна.

Я хочу у вас поинтересоваться -вы любите кондитерские изделия? Покупаете их в магазине или сами что то выпекаете? Обучающиеся отвечают на вопросы поставленные преподавателем.

Спасибо!

Для того, что бы узнать тему нашего сегодняшнего урока посмотрите на экран

(Слайд №1). Здесь большое разнообразие различных картинок связанных с нашей темой.

1 вариант. Обучающиеся предположительно высказывают свое мнение по поводу темы урока.

2 вариант. Если затрудняются ответить. Предлагается обучающимся заглянуть под салфетку. (на столе есть образцы готового песочного теста и готовые песочные изделия , но они закрыты салфеткой).

Молодцы вы справились с заданием. Итак. (Слайд №2) Тема сегодняшнего урока: «Все секреты идеального песочного теста». Ведь песочное тесто второе по популярности после дрожжевого. Это связано с простотой приготовления и вариативностью изделий, которые можно испечь благодаря его использованию- от сладкого печенья , коржей для тортов и тартов до французских киш лоренов с курицей или грибами, или рулетов с овощным фаршем.

А теперь давайте попробуем выяснить цели нашего урока? Обучающиеся формулируют предполагаемые цели урока, определив границы своих знаний и незнания.

(Слайд №3) Исходя, из ваших ответов я сформулирую цели сегодняшнего урока:

изучить сырье, входящее в состав песочного теста и прочих добавках, которые способны разнообразить песочное тесто, освоить виды и способы замеса песочного теста, научиться выбирать вид песочного теста в зависимости от изготавливаемого ассортимента

1.2.Целевая установка на урок.(3 мин)

Профессия «Повар, кондитер» считается престижной среди группы профессий и специальностей 43.00.00 Сервис и туризм, т.к. Повара и кондитеры всегда будут востребованными, ведь спрос на их услуги остается стабильно высоким. Совершенствуя, свое умение они могут построить отличную карьеру и получать хорошие деньги. Для талантливого работника этой сферы есть много возможностей для самореализации в роли наемного сотрудника или как владельцу собственного предприятия.

Тема нашего урока направлена на формирование профессиональной компетенции, которой должен обладать повар, кондитер.

Поэтому ваша задача на уроке: хорошо усвоить теоретический материал и попробовать научиться применить полученные знания и умения на практике.

1.Изучим новый материал по теме: «Все секреты идеального песочного теста».

2. Закрепим изученный материал. Проведем блиц контрольную.

На последнем этапе урока вам будет дано специальное домашнее задание.

• 2.Изучение нового учебного материала (способов действий).
• Цели для преподавателя:
• Обеспечить восприятие, осмысление и первичное запоминание знаний, связей и отношений в изучении понятий;
• Способствовать развитию познавательных способностей обучающихся посредством принципа доступности и наглядности.
• Цели для обучающихся:
• Понять материал, запомнить определение песочного теста, основной состав и соотношение продуктов, виды и способы замеса.
• Осмыслить изучаемый учебный материал, уметь применять его на практике.
• Учебные задачи (внимательно слушать преподавателя при изложении им учебного материала)
• Сделать соответствующие записи.
• Цели этапа урока достигаются посредством:
• Обеспечения понимания планируемого результата деятельности;
• Объяснения нового материала с использованием принципа доступности, наглядности;
• организации активной самостоятельной деятельности обучающихся при выполнении различных видов контроля знаний.

2.1.Песочным называют песочное тесто потому что, оно обладает рассыпчатостью, т.к. содержит в своем составе большое количество сахара и жира.

2.2. История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии и Шотландии. Его прародителем считается обычный хлеб! После выпечки хлеба, оставалось немного теста. Его и использовали для приготовления печенья, подслащивая и выпекая в духовке до состояния твёрдого сухаря.

    Позже к рецепту печенья добавилось масло и сделало его довольно дорогим продуктом питания.
    Сегодня изделия из песочного теста пользуются не меньшей популярностью: изделия из рассыпчатого теста буквально «тают» во рту. 

2.3 Сырье, входящее в состав песочного теста и прочие добавках, которые способны разнообразить песочное тесто. Виды песочного теста.

На экране большое количество различных продуктов и сырья (слайд №5) .Вопрос к учащимся -какие основные продукты могут входить в состав песочного теста ?перечисляют.

Основные продукты.

• Мука как известно, бывает разная, но здесь нам важно количество клейковины, глютена. В переводе с латинского gluten — это клей. Чем ее меньше, тем тесто будет более рыхлым. Иногда к муке добавляют крахмал, тогда изделия становится более рассыпчатыми.
• Масло – это жир, он не дает муке склеиваться. Чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будет выпечка. Можно ли масло заменить маргарином? можно. Не забывайте, что маргарин – это комбижиры, которые трудно усваиваются организмом и плохо выводятся из него.
• Сахар. Так как тесто надо готовить быстро, чтобы масло не успело растаять, то лучше всего заменять сахарной пудрой.

Обучающиеся слушают.

(Слайд №5) Классическая рецептура или базовый рецепт теста состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, к этому могут прибавляться различные вкусовые добавки.

100 гр. сахара
200 гр. жира (маргарин или масло)
300 гр. муки

Общее название этого теста – pate sablee.

Помимо сабле есть и другие интересные разновидности, его готовят на основе смеси жира и муки с добавлением различного сырья.

Если к классическому варианту добавить яйцо, то получится яичное песочное тесто сюкре. Яйца в  зависимости от рецепта, добавляются в определенном количестве для того, чтобы масса замесилась тестом, иначе все не соединится. Белок является как бы клеем, поэтому для более песочного эффекта лучше использовать только желтки.

А теперь поговорим о прочих добавках, которые способны разнообразить песочное тесто

Если добавить сметану, то тесто будет сметанное. Также в качестве дополнительных компонентов в песочное тесто можно добавлять творог, твердый или мягкий сыр. Добавление кислоты в тесто (кефир, сметана, творог, майонез, лимонный сок) дает тесту нежность и даже некоторую слоистость.

Соль. Соль должна быть обязательно в любом тесте, даже в сладком, достаточно маленькой щепотки.

Если к классическому тесту добавить дрожжи, то такое тесто будет сдобным дрожжевым. Тесто получится мягкое, пышное , эдакий симбиоз песочной и дрожжевой выпечки.

Какао – придает шоколадный вкус, заменяет собой часть муки.

Ореховая мука – миндальная, например, кроме орехового привкуса придают особую рассыпчатость.

Сода или разрыхлитель. Они допустимы.

Можно в песочное тесто добавлять отварной протертый картофель. 

Добавляя по вкусу разные компоненты, такие как ваниль, какао, лимонная цедра, самые разные орехи, сухофрукты, капли шоколада, молотый имбирь, корицу вы получите новый изысканный вкус и аромат. Они не делают ничего с текстурой теста, просто придают вкус.

Если убрать из классического теста масло сливочное и заменить его растительным маслом, то оно будет постным.

Если из классического теста убрать сахар, яйца и разрыхлитель ,то получится тесто «бризе» — это несладкое песочное тесто, используется для выпечки корзинок,  для несладких тартов, вырезного печенья.

Задание для обучающихся: дополнить рецепт классического песочного теста. В задании есть продукты, но нет количества граммах. Если обучающие внимательно слушали, то преподаватель сообщил о количестве масла, муки, сахара в классическом песочном тесте, при объяснении нового материала.

Делают запись самостоятельно  на распечатанных листах с заданием. Проверка правильности выполнения на слайде (№ 7)

2.4.Способы замеса песочного теста. Выбор вид песочного теста в зависимости от изготавливаемого ассортимента.

Какое тесто, выбрать и каким методом готовить? Все зависит от того, что вы хотите испечь.
Если вам нужна корзинка для тарта, то делать ее из «сабле» не стоит, она рассыпется при попытке достать ее на тарелку.

А печенье получается более вкусным из теста «сабле«, но если вам нужно вырезать печенье выемкой — сабле для этого не подходит, лучше приготовить более пластичное «сукре«. 
Коржи для тортов тоже готовятся, как правило, из теста «сабле«.
(Слайд №7) Есть несколько способов замеса песочного теста:

Метод перетирания – масло и мука перетираются вместе, за счет чего текстура получается более нежной. Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков.

Метод взбивания – мягкое масло взбивается с сахаром, потом по одному добавляются яйца, и в самом конце добавляют муку. Так готовят тесто, как для кексов, так и для печений.

Обучающиеся слушают, осмысливают. На столах находятся натуральные образцы готового песочного теста замешанное методом перетирания и взбивания Смотрят, изучают, пробуют руками на ощупь.

Самое главное, что нужно знать, так это то, что песочное тесто нельзя долго месить. Замешивать его нужно очень быстро 1-3 минуты, чтобы масло, которое входит в его состав, не растопилось, иначе изделия из такого теста после выпечки будут жесткими.

После замеса тесто нужно обязательно охладить минимум от 30 минут до 1 часа. (Слайд №9) Для этого желательно тесто слегка расплющить в пласт, таким образом, оно будет охлаждаться более равномерно, а после охлаждения тесто будет легче раскатывать. Можно его хранить в холодильнике несколько дней. А также можно замораживать. И это единственное тесто, которое не теряет своих свойств, а становится еще лучше.

Преподаватель спрашивает если вопросы по новой теме? Если есть отвечает на них.

• 3.Закрепление учебного материала (способов действий)

Цели для преподавателя:

–получить достоверную информацию о достижении всеми обучающимися запланированных результатов обучения;

• Организовать активные самостоятельные действия обучающихся с содержанием нового материала

Цели для обучающихся:

• Самостоятельно выполнять задания, требующие применения знаний в измененной ситуации.

Цели этапа урока достигаются посредством:

• Оценка индивидуальной работы обучающихся.

По темпу блиц-контрольная сходна с фактологическим диктантом. Включает в себя 5стандартных заданий. Время — примерно по минуте на задание. Технология проведения:

до: условия по вариантам открываются экране. Распечатанные задания кладутся на парты текстом вниз. По команде — переворачиваются.

во время: на парте — чистый лист и ручка. По команде учащиеся приступают к работе. Никаких пояснений или стандартного оформления задания не делается. По истечении времени работа прекращается по четкой команде.

после: работы применяется   вариант взаимопроверки:

а) правильные ответы выводятся на экране. Учащиеся отмечают знаками «+» и «—» свои результаты;

б) небольшое обсуждение по вопросам учащихся;

(Слайд №10) 3.1. Вопросы для блиц контрольной.

1.Почему тесто называется песочным?

А. Большое количество масла и муки

Б. Большое количество масла и сахаром

В. Большое количество воды с яйцом

2.Если в песочном тесте много сахара, оно получится?

А. Рассыпчатым

Б. Затянутым

В. Не получится

3.Для разрыхления можно использовать?

А. Ванилин

Б. Аммиак

В. Соду пищевую

4.Соотношение муки, масла, сахара для классического теста СЮКРЭ?

А. 3:2:1

Б. 2:3:1

В.1:1:1

5. Длительность замеса песочного теста?

А.10-15 минут

Б. 1-3 минуты

В. 5-10 минут

(Слайд №11) Шкала оценивания

5 правильных ответов — оценка «5»

4 правильных ответа    –оценка «4»

3 правильных ответа    -оценка «3»

2 правильных ответа   –оценка «2»

Преподаватель спрашивает, сколько учащихся не усвоили материал? Усвоили на «3», усвоили на «4», усвоили на «5»? Учащиеся поднимают руки.

По вашим ответам видно, что материал вы усвоили и уровень подготовки вашей группы достаточно высок.

Цели для преподавателя:

• Провести анализ и оценку успешности достижения цели урока, перспектив последующей работы;
• Поставить цели самостоятельной работы для обучающихся (что должны сделать обучающиеся в ходе выполнения домашнего задания).

Цели для обучающихся:

• Иметь собственную оценку результатов урока в целом и своей учебной деятельности в частности;
• Уяснить цели и содержание домашнего задания.

Цели этапа урока достигаются посредством:

• Определения для обучающихся содержания и объема домашнего задания;
• Создания условий для дифференцированного выбора обучающимися заданий для самостоятельной работы.

4.1.Подведение итогов урока. (2мин)

Подводя итог сегодняшнего урока, хочу сказать, что целей, поставленных в начале урока мы, достигли. Мы разобрались, что такое песочное тесто, изучили сырье, входящее в состав песочного теста и прочих добавках, которые способны разнообразить песочное тесто, освоили виды и способы замеса песочного теста, научились выбирать вид песочного теста в зависимости от изготавливаемого ассортимента. Надеюсь, что полученные знания, помогут вам мастерски изготавливать сладости дома.

Переходим к заключительному этапу нашего занятия.

(Слайд №12) 4.2.Задание на дом (2мин.)

Домашняя работа на выбор.

Для тех, кто недостаточно усвоил материал урока, вы можете проработать его еще раз. У вас на листочках в правом нижнем углу есть QR-код. С помощью его вы можете попасть на мой сайт и найти там конспект сегодняшнего урока. Но для этого вам необходимо скачать для телефона специальное приложение. Или воспользоваться обычной ссылкой, которая находится под QR-кодом.

А всем остальным предлагаю дома порадовать близких и родных  выпечкой из песочного теста рецепт ,которого вы сегодня сами записали на уроке.

(Слайд №13) 4.3 Рефлексия (2мин.)

На ваших партах лежат красивые желтые смайлики, после окончания урока, тем, кому урок понравился, и вы извлекли, с урока полезную информацию  положите, пожалуйста, мне их на стол.

Спасибо всем за внимание. Урок окончен.