автор: Расторгуева Оксана Антоновна
Мастер производственного обучения ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ «ТУЛУНСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»
Учебно-методические рекомендации для организации самостоятельной работы по профессии Повар 16675
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТУЛУНСКИЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»
Учебно-методические рекомендации для организации самостоятельной работы
по профессии Повар 16675
Техническое оснащение и организация рабочего места
Составила:
мастер учебной практике
Расторгуева Оксана Антоновна
2024г
2015
Рассмотрено на заседании ПЦК №___ дисциплинПротокол № ____________ «___»__________20_____г. Председатель: __________ _______________________ Ф.И.О. |
Согласовано
«__»______20____г Методист отделения №___ __________________________________ Ф.И.О
|
Пояснительная записка
Задания составлены на основе рабочей программы Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования Повар 16675
Для полного овладения знаниями и умениями, обучающемуся необходимо заниматься внеаудиторной самостоятельной работой в течение учебного года.
Вопросы и задания на самостоятельную работу определяются преподавателем и охватывают учебный материал, который не рассматривается на аудиторных занятиях.
Задание на самостоятельную работу включает:
- Чтение учебника, дополнительной литературы; составление конспекта, составление презентации, написание реферата.
- Работа над чертежом схемы, и рисунком.
В качестве видов контроля предусмотрено:
- Устный контроль – опрос на лекциях, практических занятиях;
- Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов экзаменационных билетов;
- Тестовый контроль;
- Проверка преподавателем правильности выполнения схем и рисунков;
- Защита рефератов и презентаций;
- Выступления на семинарских занятиях, участие в конкурсах профессионального мастерства;
СОДЕРЖАНИЕ
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства
Тема 2.3. Учет сырья и готовых изделий на производстве
ВВЕДЕНИЕ
Назначения данного пособия – оказание методической помощи обучающемуся в выполнении самостоятельной внеаудиторной работы.
В структуру пособия входят следующие разделы:
Раздел 1. Техническое оснащение
Раздел 2. Организация рабочего места
Далее, описание структуры и особенностей оформления заданий для самостоятельной работы в пределах разделов и тем
Задания для выполнения самостоятельной работы имеют следующую структуру:
- Наименование раздела
- Наименование темы и количество часов на самостоятельную работу
- Задание
- Цель выполнения задания
- Методические указания по выполнению
- Вопросы для самоконтроля
- Форма отчетности
- Список литературы
Руководство к изучению теоретического курса представляет собой не что иное, как план изучения раздела по темам с рекомендуемым списком литературы. На внеаудиторную самостоятельную работу обучающихся по Техническое оснащение и организация рабочего места отводится 35ч.
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
Задание 1. Написать рефераты.
Темы рефератов
— Слайсер: назначение, устройство и правила безопасного использования;
— Пароконвектомат: назначение, устройство и правила безопасного использования;
— Кофеварочный аппарат.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Написание реферата
Реферат — письменная работа объемом 10 печатных страниц, выполняемая обучающимися. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм слева и 15 мм справа, рекомендуется шрифт 14, интервал — 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении.
Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.
Структура реферата:
Титульный лист
После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.
После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.
Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу — обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.
Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.
Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.
Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.
Оценивание реферата
Знания и умения на уровне требований стандарта дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.
Степень обоснованности и обобщений (полнота, раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).
Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).
Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного реферата
| Критерии | Показатели |
| 1.Новизна реферированного текста
Макс. — 10 баллов |
— новизна и самостоятельность в рассмотрении темы, — наличие авторской позиции. |
| 2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. — 20 баллов |
— соответствие плана теме реферата; — соответствие содержания теме и плану реферата; — полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений; — обоснованность способов и методов работы с материалом; — умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал; — умение обобщать и делать выводы. |
| 3. Обоснованность выбора источников Макс. — 5 баллов |
— круг, полнота использования литературных источников по проблеме; — привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.). |
| 4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов | — правильное оформление ссылок на используемую литературу; — грамотность и культура изложения; — владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы; — соблюдение требований к объему реферата; — культура оформления: выделение абзацев. |
| 5. Грамотность
Макс. — 5 баллов |
— отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей; — отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; — литературный стиль. |
Оценивание реферата
Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:
- 42 – 45 баллов – «отлично»;
- 41– 37 баллов – «хорошо»;
- 36– 30 баллов – «удовлетворительно;
- мене 30 балла – «неудовлетворительно».
Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.
Примерное содержание реферата
| Введение | Значение машин в предприятии общественного питания | 1 – 2 страницы |
| Характеристика темы | История происхождения машин или историческая справка о видах энергии | 2 – 3 страницы |
| Назначение, устройство, принцип действия, техническая характеристика, правила эксплуатации, техника безопасности. Возможные неисправности, причины и способы устранения. | 5-6 страниц | |
| Заключение | главные выводы, и итоги из текста основной части. | 1 страница |
| Библиография | В соответствии с алфавитом | 1 страница |
| Приложение | Фотографии, схемы машин |
Форма отчетности: Реферат в распечатанном виде, защита реферата.
2.Составить презентации:
— Новинки в механическом оборудовании.
— Новинки в тепловом оборудовании.
— Новинки в холодильном оборудовании.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Оформление слайдов:
| Стиль | Соблюдайте единый стиль оформления
Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации. Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями). |
| Фон | Для фона предпочтительны холодные тона |
| Использование цвета | На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.
Для фона и текста используйте контрастные цвета. Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования). Таблица сочетаемости цветов в приложении. |
| Анимационные эффекты | Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.
Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде. |
Представление информации:
| Содержание информации | Используйте короткие слова и предложения.
Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных. Заголовки должны привлекать внимание аудитории. |
| Расположение информации на странице | Предпочтительно горизонтальное расположение информации.
Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана. Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней. |
| Шрифты | Для заголовков – не менее 24.
Для информации не менее 18. Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния. Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации. Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание. Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных). |
| Способы выделения информации | Следует использовать:
|
| Объем информации | Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.
Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде. |
| Виды слайдов | Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов:
|
Критерии оценивания презентации
Критерии оценивания презентаций складываются из требований к их созданию.
| Название критерия | Оцениваемые параметры |
| Тема презентации |
|
| Дидактические и методические цели и задачи презентации |
|
| Выделение основных идей презентации |
|
| Содержание |
|
| Подбор информации для создания проекта – презентации |
|
| Подача материала проекта – презентации |
|
| Логика и переходы во время проекта – презентации |
|
| Заключение |
|
| Дизайн презентации |
|
| Техническая часть |
|
Критерии оценивания презентаций (баллы)
| Параметры оценивания презентации | Выставляемая оценка (балл) за представленный проект (от 1 до 3) |
| Связь презентации с программой и учебным планом | |
| Содержание презентации. | |
| Заключение презентации | |
| Подача материала проекта – презентации | |
| Графическая информация (иллюстрации, графики, таблицы, диаграммы и т.д.) | |
| Наличие импортированных объектов из существующих цифровых образовательных ресурсов и приложений MicrosoftOffice | |
| Графический дизайн | |
| Техническая часть | |
| Эффективность применения презентации в учебном процессе | |
| Итоговое количество баллов: |
На каждую представленную презентацию заполняется данная таблица, где по каждому из критериев присваиваются баллы от 1 до 3, что соответствует определённым уровням развития ИКТ-компетентности: 1 балл – это низкий уровень владения ИКТ-компетентностью, 2 балла – это средний уровень и, наконец, 3 балла – высокий уровень владения ИКТ-компетентностью. Для определения уровней владения ИКТ-компетентностью воспользуемся таблицей 4.
Определение уровня владения ИКТ-компетентностью
| Количество набранных баллов за представленный проект | Уровни владения ИКТ компетентностью |
| От 27 баллов до 18 балла |
Высокий уровень |
| От 17 баллов до 9 баллов |
Средний уровень |
| От 7 баллов | Низкий уровень |
Форма отчетности: Презентация в электронном виде, защита презентации.
Рекомендуемая литература:
1.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.П. Золин. — 10-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. -320с.
- Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. — 176 с.: ил. — (Профессиональное образование).
- Периодические издания:
журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание», «Торговое оборудование»
4.Интернет – ресурсы:
ЗАДАНИЕ № 1
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
Задание 1. Начертить схему линии ЛРКО.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции».
Методические указания по выполнению задания
Начертить схему линии ЛРКО используя учебник.
Форма отчетности: Схема оформляется в рабочих тетрадях.
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. — 176 с.: ил. — (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2018.- 352.
3.Интернет – ресурсы:
ЗАДАНИЕ №2
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания
Задание 1. Составить конспект:
-Особенности производственно-торговой деятельности.
-Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Характеристика основных типов организации общественного питания».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
- Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план.
4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
1.Для чего предназначено предприятие общественного питания?
2.Какие организационно-правовые формы могут иметь предприятия общественного питания?
3.Какие учредительные документы должны иметь предприятия для регистрации?
4.Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
5.Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?
6.Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания?
Форма отчетности: Конспекты оформляются в рабочих тетрадях.
Задание 2. Составить презентацию:
-Виды линий раздачи.
-Раздаточный инвентарь.
Форма отчетности: Презентация в электронном виде, защита презентации.
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. — 176 с.: ил. — (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2018.- 352.
3.Интернет – ресурсы:
ЗАДАНИЕ № 3
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства
Задание 1. Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания
Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля используя учебник.
Форма отчетности: Рисунок оформляется в рабочих тетрадях.
Задание 2. Подобрать оборудование для горячего цеха на 100 мест.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания:
- Используя учебник, справочник подобрать оборудование для горячего цеха на 100 мест.
- Начертить схему горячего цеха на 100 мест.
Форма отчетности: Схема горячего цеха на 100 мест оформляется в рабочих тетрадях.
Задание 3. Составить конспект:
-Основные требования к созданию оптимальных условий труда.
-Вспомогательные помещения на предприятиях общественного питания.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
- Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план.
4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
- Какие виды структур производства могут быть на предприятиях общественного питания?
- Что такое технологическая линия в цехе?
- Какие факторы влияют на успешное выполнение производственного процесса?
- Какие требования предъявляются к производственным помещениям?
- Как проверить, соответствует ли площадь цеха, где вы работаете нормативу?
- Какие факторы определяют микроклимат в производственных помещениях?
- Какие факторы определяют оптимальные условия труда?
- Какие производственные помещения относятся к вспомогательным?
- Как должна быть организованиа мойка кухонной посуды?
- Как организуется работа хлеборезки?
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. — 176 с.: ил. — (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2018.- 352.
3.Интернет – ресурсы:
ЗАДАНИЕ № 4
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.3. Учет сырья и готовых изделий на производстве
Задание 1. Составить конспект:
-Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по учету сырья и готовых изделий на производстве.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
- Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план.
4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
- Что такое наряд-заказ?
- Как производят сдачу готовых кондитерских изделий в экспедицию?
- Как отчитываются заведующие кондитерским цехом?
Задание 2. Написать реферат:
-Расчет с посетителями.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по учету сырья и готовых изделий на производстве.
Форма отчетности: Защита реферата.
Рекомендуемая литература:
- Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. — 176 с.: ил. — (Профессиональное образование).
- Потапова, И. И. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образования /Илона Ильмаровна Потапова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.-160с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2005.- 352.
- Усов, В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Владимир Васильевич Усов.-2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.-416с.
