автор: Чуркина Анна Тимофеевна
преподаватель
ГАПОУ СО «КГТТ»
СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ, КАК ИНСТРУМЕНТ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ У ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ, КАК ИНСТРУМЕНТ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ У ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Чуркина Анна Тимофеевна,
Преподаватель информатики и информационных технологий,
ГАПОУ СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»,
г.Камышлов, Свердловская область,
Аннотация: Статья посвящена исследованию влияния системы автоматизации предприятий общественного питания на формирование профессиональных компетенций у обучающихся по специальностям «Повар, Кондитер». Рассматривается роль современных информационно-коммуникационных технологий в подготовке квалифицированных кадров для сферы ресторанного бизнеса. Особое внимание уделено опыту интеграции программного комплекса iiko в учебный процесс, позволяющего будущим специалистам освоить практические навыки управления предприятием общепита, начиная от анализа ассортимента и планирования закупок до контроля финансов и эффективности производства.
Ключевые слова: профессиональные компетенции, система автоматизации предприятий, цифровая экономика, профессиональное образование, программа iiko, общественное питание, повар-кондитер, цифровизация, управление рестораном, профессионально-техническое обучение.
Одной из приоритетных задач современного профессионального образования остаётся подготовка высококвалифицированных специалистов, обладающих актуальными компетенциями, которые позволяют им уверенно начинать профессиональную деятельность. Эта задача особенно актуальна в сфере общественного питания, где быстрые рыночные изменения и интенсивное внедрение цифровых технологий требуют от выпускников высокого уровня цифровой грамотности и технологической готовности.
В последние годы перспективным направлением развития образования стало формирование единого информационного пространства «техникум-предприятие». Такой подход обеспечивает тесную интеграцию учебного заведения с реальным сектором экономики через использование профессиональных программных комплексов. Ярким примером служит применение системы автоматизации предприятий общественного питания iiko в учебном процессе профессиональных образовательных организаций.
Iiko представляет собой комплексное программное решение, которое позволяет полностью автоматизировать ключевые бизнес-процессы в заведениях общепита — от приёма и обработки заказов до управления закупками, складским учётом, персоналом и финансовыми показателями. По официальным данным компании, к концу 2024 года системой уже пользовались более 69 293 заведений в девяти странах мира, а только за 2024 год к платформе подключилось почти 27 тысяч новых ресторанов — это на 24 % больше, чем годом ранее. Такой динамичный рост подчёркивает лидирующие позиции iiko на рынке автоматизации в России и делает её одним из наиболее востребованных инструментов среди работодателей отрасли [2, c.205-211]
Внедрение iiko в образовательную практику даёт студентам возможность осваивать реальные профессиональные инструменты, непосредственно применяемые в современной индустрии общественного питания. Работа с платформой помогает глубоко понять принципы организации технологических процессов на предприятии, эффективно управлять товарными и информационными потоками, контролировать качество продукции и обеспечивать высокий уровень клиентского сервиса. Студенты получают практический опыт в управлении производством на кухне и складом, анализе и оптимизации продаж, организации обслуживания гостей, а также контроле финансово-экономических показателей и бухгалтерского учёта.
Благодаря этому ещё на этапе обучения в образовательной организации будущие специалисты приобретают навыки работы с инструментами, которые востребованы работодателями, что заметно повышает их конкурентоспособность на рынке труда и существенно сокращает период профессиональной адаптации после выпуска.
Эффективность такого подхода хорошо иллюстрирует пример реализации проектной работы на базе iiko со студентами третьего курса. Обучающиеся были объединены в команды, каждая из которых моделировала деятельность самостоятельного предприятия общественного питания. В ходе проекта участники разрабатывали концепцию заведения формата быстрого питания, формировали ассортимент блюд, составляли технологические карты и рассчитывали себестоимость продукции. Затем, опираясь на аналитические и отчётные модули системы, студенты оптимизировали меню с учётом прогнозируемого спроса, планировали закупки, контролировали расход сырья, минимизировали потери и анализировали ключевые экономические показатели. Под руководством преподавателя каждый выполнял роли, соответствующие реальным должностям -от кассира и администратора зала до шеф-повара и управляющего [3, с. 213-219].
Результаты проекта показали высокую эффективность метода: студенты не только уверенно освоили интерфейс и основные операции в программе, но и научились проводить рыночный анализ, планировать продажи, оценивать риски и оптимизировать затраты. Такой опыт подтверждает, что использование профессиональных программных продуктов вроде iiko существенно повышает качество подготовки, формирует устойчивую цифровую культуру и готовит обучающихся к реалиям цифровизации отрасли.
В перспективе дальнейшее развитие концепции единого информационного пространства «техникум-предприятие» открывает широкие возможности для углубления сотрудничества между системой профессионального образования и бизнесом. Интеграция образовательных учреждений в цифровые экосистемы реального сектора экономики позволит целенаправленно готовить кадры, чьи компетенции полностью соответствуют требованиям современной цифровой экономики и обеспечивают успешную профессиональную деятельность в условиях жёсткой конкуренции [1, с.164-169].
Таким образом, целенаправленное внедрение отраслевых программных решений в процесс подготовки специалистов сферы общественного питания становится важным механизмом повышения качества профессионального образования и приведения уровня подготовки выпускников в соответствие с актуальными вызовами рынка труда.
Список использованных источников:
- Андреева Е.Ю. Компьютерные программы и цифровые решения в освоении профессий «Повар» и «Кондитер»: опыт внедрения и перспективы // Актуальные направления научных исследований XXI века: теория и практика. — №1, 2021. – с. 164-169.
- Чернышёва Г.М. Цифровые инструменты в профессиональном образовании будущих поваров и кондитеров // Перспективы науки и образования. — №3, 2023. — с. 205-211.
- Юдина И.С. Роль автоматизированных систем в формировании профессиональных компетенций будущего персонала ресторанов // Научные ведомости Белгородского гос. ун-та. Сер.: История. Политология. Экономика. Информатика. — №4, 2022. –с. 213-219.
