Аэрогели и «холодная» сушка. Сублимационная технология как инструмент создания сверхлёгких десертов.

Аэрогели и «холодная» сушка.Сублимационная технология как инструмент создания сверхлёгких десертов. Введение: от космических технологий к haute cuisine В последнее десятилетие граница между лабораторией пищевой химии и ресторанной кухней стала практически прозрачной. Одним из ярких примеров такого синтеза является внедрение технологии